Zutaten2-3 Zwiebeln ( ca 200 g)Zutaten2 Paprikaschoten ( ca 150 g)Zutaten1 Zucchini ( ca 200 g)Zutaten1 Aubergine ( ca 100 g) Zutaten3 Tomaten ( ca 300 g)Zutaten2 EL Öl ZutatenSalzZutatenPfefferZutatenChilischotenZutatenRosmarinZubereitung
Die Aubergine waschen, in ca 2×2 cm große Würfel schneiden, reichlich mit Salz vermengen ( 2-3 EL) und beiseite stellen. Tomaten halbieren, Zucchini in 2×2 cm große Würfel schneiden, Paprika in Stücke oder Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, in Achtel schneiden. Die Auberginenwürfel, nachdem sie ca 15-20 Minuten gestanden haben unter fließendem Wasser abwaschen. Das Salz zieht die Bitterstoffe aus der Aubergine, außerdem wird sei nicht schäbig dunkel beim Kontakt mit Luftsauerstoff. Nach dem Waschen mit Küchenkrepp trockentupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Gemüsestücke darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und anschließend mit Olivenöl beträufeln. Besonders gut schmeckt Chiliöl oder Knoblauchöl ( gibt es in Sonderaktionen günstig bei Aldi). Ggf noch mit Rosmarin und/oder einer kleinen,gehackten Chilischote ohne Kerne bestreuen. Für ca 35 Minuten in den Backofen bei 180°C. Gar ist das Ganze, wenn die Tomaten leicht verschrumpelt aussehen und das Gemüse an den Rändern braun geworden ist. Passt prima zu den kartoffelschnitzen und gebratenem Huhn. Auch eine prima Beilage zum Grillen. Schmeckt gut mit Tzatziki!
