szhantel kocht...

**szhantel** · 21.04.2011, 16:52

… Aber nicht vor Wut, sondern aus Leidenschaft. Um Struktur reinzubekommen, werde ich deshalb, erst einmal für ein Jahr, einen Rezepte-Thread führen. Manche Gerichte verdienen mangels BB-Tauglichkeit nicht die Aufnahme ins Portal. Einen einsamen Tod im „Eure letzte Mahlzeit“-Grab verdienen sie aber auch nicht. Ich werde hier also in unregelmäßigen Abständen meine Gerichte posten und auch immer versuchen, ein vernünftiges Foto zu machen und den Look zu vereinheitlichen.

Es geht mir nicht darum, hier Huldigungen einzuheimsen *. Ich will vielmehr dazu animieren, sich selber mal an den Herd zu stellen und den Spaß an guten und frischen Zutaten zu verspüren. Um auch Anfänger ins Boot zu holen, werden auch mal ganz einfache Sachen dabei sein.

Ihr könnt mir hier auch gerne Fragen stellen.

- Welche Sauce passt zu welchem Fleisch?
- Woran merke ich, wie gar mein Steak ist?
- Morgen kommt meine Traumfrau/Traummann, ich will ihn/sie bekochen aber krieg normal nicht mal Rührei unfallfrei hin usw.

Und am meisten würde ich mich freuen, wenn Ihr das eine oder andere Rezept nachkocht und dann ein Bild davon hier einstellt!

Alphabetisches Register der Rezepte in diesem Thread mit der dazugehörigen Seite und bei Diättauglichkeit mit Kategorie (Saucen und Dressings sind alle diätgeeignet):

Advents-Tiramisu Seite 22 Low Carb, Low Fat
Aioli Seite 3
Antipasti Seite 33 Low Carb
Asia Sauce Seite 3
Asiatische Geflügelröllchen mit Wok-Gemüse Seite 20 Low Carb
Atkins Pizza Seite 49 Low Carb
Auberginenauflauf mit zweierlei Schinken und zweierlei Käse Seite 7 Low Carb
Bamie Goreng Seite 3 Low Fat
Basilikumeiscreme Seite 44 Low Carb, Low Fat
BBQ-Sauce Seite 3
Bœuf Stroganoff Seite 11 Low Carb
Bohnenpfanne Seite 23
Bulgogi Seite 34 Low Carb
Buttermilch Panna Cotta mit Heidelbeeren Seite 2
Caesars Salat mit gebratener Hähnchenbrust Seite 4 Low Carb
Capellini mit Shrimps und Pesto Seite 13
Chicken Wings Seite 53 Low Carb
Chicorée-Schinken-Käse-Gratin Seite 33 Low Carb
Chili for Dummies Seite 28
Chimichurri Seite 22
Chop Suey Seite 44 Low Fat
Çiğ Köfte Seite 51 Low Fat
Cocktailsauce Seite 3
Cordon Bleu Seite 50
Dorade mit Rosmarinkartoffeln Seite 34
Eier im Speckmantel Seite 45 Low Carb
Eier mit Senfsauce Seite 5 Low Carb
Eiersalat Seite 56 Low Carb
Erdnusssauce Seite 13
“Falscher Hase” mit Käse-Gemüsefüllung Seite 3 Low Carb, Low Fat
Feigen-Salat Seite 20
Fischtopf mediterran Seite 30 Low Carb
Frankfodda Grie Soß Seite 8 Low Carb
Frikadellen aka Klopse aka Buletten aka Fleischpflanzerl Seite 6
Garnelen mit Asia-Gemüse Seite 43 Low Carb
Gazpacho Seite 37 Low Carb, Low Fat
Geflügelsalat Seite 21 Low Carb, Low Fat
Gefüllte Champignons Seite 55
Gratinierte Austern, Seite 8
Griechischer Salat Seite 52, Low Carb
Gröstl Seite 51
Grüne Spargelcremesuppe Seite 4 Low Carb, Low Fat
Guacamole Seite 3
Hackbällchen, griechisch Seite 40 Low Carb, Low Fat
Hackbällchen, orientalisch Seite 54 Low Carb
Handkäs mit Musik Seite 1 Low Carb, Low Fat
Hähnchenbrust mit Spargel und Parmesan Seite 7 Low Carb
Hähnchen-Enchiladas Seite 28
Hähnchen-Gemüse-Wok Seite 6 Low Carb
Hähnchen-Ragout Fin Seite 20 Low Carb
Hähnchen-Sandwich Thai-Style Seite 13
Hirschgulasch mit Burgundersauce Seite 52 Low Fat
Hot Sauce Seite 3
Hühnerfrikassee Seite 33 Low Carb
Huevos Rancheros Seite 49 Low Carb
Indische Gemüse-Curry-Kokos-Suppe Seite 37 Low Fat Low Carb
Indischer Dal Seite 53 Low Fat
Indisches Vindaloo-Gewürzhähnchen Seite 39 Low Fat
Indonesischer Wok Seite 55 Low Carb
Insalata Caprese aka Tomate-Mozzarella Seite 6 Low Carb
Italienische Ofenschnitzelrouladen Seite 15 Low Carb
Jäger-Sauce Seite 3
Kalifornische Gurkensuppe Seite 38 Low Carb, Low Fat
Kaninchenkeulen mit Spargelsalat Seite 5 Low Carb
Karniyarik Seite 32 Low Carb
Kartoffelklöße Seite 9
Kartoffelsalat Seite 48 Low Fat
Kichererbsencurry Seite 37 Low Fat
Krautsalat Seite 44
Langustenschwänze vom Grill mit Chicorée-Salat Seite 12 Low Carb
Lachsfilets mit Avocado-Mango-Salsa Seite 10 Low Carb
Lachsfilets mit Bärlauchpesto, Rahmgemüse und Kartoffelpüree Seite 3
Lachsfilets mit Tagliatelle und Frischkäse Seite 50 Low Fat
Lachslasagne Seite 34
Lammhacksteaks mit Kartoffelecken in Joghurt-Curry-Sauce Seite 14 Low Fat
Lammkeule mit grünen Bohnen und Kartoffeln Seite 22
Leberkäse mit Spiegelei Seite 4 Low Carb
Limoncello-Tiramisu mit Himbeeren Seite 46 Low Carb, Low Fat
Linguine alla puttanesca Seite 52 Low Fat
Linguine mit Champignons, Basilikum und Hüttenkäse Seite 2 Low Fat
Macaroni & Cheese Seite 17
Macho Nachos Seite 5
Marinaden für Steaks Seite 3
Marinade der Wohlgerüche Seite 13
Meeresfrüchte mit gelbem Thai-Kokosmilch-Curry Seite 50
Moussaka Seite 48
Muschelsuppe Seite 28 Low Carb
Nudelsalat Seite 51 Low Fat
Obazda Seite 52
Oeufs gratinés à la Mornay - Überbackene Eier mit Käsesauce Seite 44 Low Carb
Ofenfeta Seite 51 Low Carb
Ossobuco alla milanese Seite 41
Pasta Tonnata Seite 43 Low Fat
Pastinakensuppe Seite 29 Low Carb, Low Fat
Pesto Seite 14
Pfirsich-Whiskey-Dip Seite 21
Pilz-Burger Seite 27 Low Fat
Pizza Spago Seite 27
Ponzu-Dressing Seite 42
Putenburger Seite 3 Low Fat
Putenoberkeule arabisch mit Apfel-Schalotten-Sauce Seite 25 Low Carb
Putenstreifen-Brokkoli-Blumenkohl-Gratin Seite 29 Low Carb, Low Fat
Pute-Zucchini-Schiffchen mit Tomatensauce Seite 45 Low Carb
Quiquirimichi Seite 43
Ratatouille provençale Seite 28 Low Carb, Low Fat
Rehkeule mit Rotkohl, Kartoffeln und Preiselbeerbirnen Seite 27
Rinderfilet mit Senf-Meerrettich-Parmesan-Haube Seite 56 Low Carb Low Fat
Rindergulasch mit Pilzen Seite 17 Low Carb
Rinderschmorbraten in Rotweinsauce mit Kartoffeln und Rotkohl Seite 31
Roastbeef Niedriggarmethode Seite 56 Low Carb Low Fat
Rotbarschfilet auf Rahmspinat Seite 54 Low Carb
Rotbarschfilet mit Gemüse in Alufolie Seite 17 Low Carb, Low Fat
Rotkohl Seite 16
Salatdressings Seite 8
Salat mit Früchten, Nüssen und Shrimps Seite 29 Low Carb
Salade Niçoise Seite 38 Low Fat
Salsicce-Fleischbällchen mit Estragon-Tomatensauce Seite 42 Low Carb
Saltimbocca alla Romana Seite 40 Low Carb
Sardinas en Escabeche Seite 39 Low Carb
Sauce Hollandaise Seite 25
Schlemmerfilet à la Bordelaise Seite 52
Schnitzel mit süßscharfer Aprikosensauce Seite 1 Low Carb
Schweinebraten aus der Nuss Seite 46
Schweinefiletcurry mit Wokgemüse und Ananas Seite 7 Low Fat
Schweinefilet mit Blattspinat, Röstkartoffeln und Caramac-Vanille-Sauce Seite 31
Schweinerückenbraten im Pancetta-Mantel mit Kartoffel/Tomatensugo Seite 49
Schweinerückensteaks mit Ragout Fin und Ziegenfrischkäse Seite 20 Low Carb
Schweinekoteletts, paniert Seite 41
Selleriepüree Seite 25 Low Carb
Shashlik Seite 55 Low Carb
Smoothie, gelb Seite 40 Low Fat
Smoothie, grün Seite 40 Low Fat
Smoothie, rot Seite 39 Low Fat
Spaghetti Carbonara Seite 9
Surf & Turf - Gebratene Jakobsmuscheln und Rinderfilets auf Feldsalat Seite 42 Low Carb, Low Fat
Svekolnik Seite 38 Low Fat
Sweet & Sour Sauce Seite 3
Tatar Seite 32 Low Carb, Low Fat
Tequila-Zitronen-Chicken-Wrap Seite 26
Toast Hawaii mit Kasseler Seite 16
Tofu-Thaicurrypfanne Seite 43 Low Carb
Tomatensauce Seite 10
Tom Ka Gai Seite 9 Low Carb
Tom Yum Gung Seite 9 Low Carb, Low Fat
Tsatsiki Seite 3
Überbackene Brote Seite 26
Vichyssoise - Kalte Kartoffelsuppe Seite 38 Low Fat
Waldorf-Salat Seite 21
Wels-Gemüse-Topf Seite 48 Low Carb, Low Fat
Wokgemüse mit Nudeln und Shrimps Seite 8 Low Fat
Wurstsalat Seite 48 Low Carb
Ziegenfrischkäsesauce Seite 40
Zürcher Geschnetzeltes mit Bauernrösti Seite 33
Zwiebelkuchen Seite 51
Zwiebelsuppe Seite 46

**Schmali** · 21.04.2011, 17:01

Kannst es ja auch in die Kategorien Low Carb, Low Fat und High Protein einteilen. Auch eine Einteilung der Schwierigkeit sowie eine Kochdauer (ca.) würde ich mir wünschen.

Freue mich, dass du das machst. Also keep on cookin' , oder so^^

**bballpro** · 21.04.2011, 17:03

Nice, wird gleich A-BO-NNIERT!!!

**szhantel** · 21.04.2011, 17:06

Zitat von Schmali

Kannst es ja auch in die Kategorien Low Carb, Low Fat und High Protein einteilen. Auch eine Einteilung der Schwierigkeit sowie eine Kochdauer (ca.) würde ich mir wünschen.

Alles gute Ideen, danke!

Zitat von bballpro

Nice, wird gleich A-BO-NNIERT!!!

Vielen Dank!

**ele aKa aLex** · 21.04.2011, 17:32

Sehr schöne Sache, ich hoffe nur es wird nicht groß zugespammt, damit die Übersichtlichkeit erhalten bleibt AUßER du editierst die Rezepte immer in den ersten Thread mir rein :P

Ich werde treuer Nahckocher bleiben - sobald die Saison rum ist =)

**szhantel** · 21.04.2011, 17:52

Ich habe eigentlich keine Bedenken wegen Spam. Bei TA oder Zähne wäre so ein Thread wegen der Spam-Crews natürlich nicht möglich...
Übersichtlichkeit ist ein Thema - insofern btt...

**TFK** · 21.04.2011, 18:15

Moin,
erstmal klasse Sache hier

. Jetzt erlaubst du ja auch fragen zu stellen:

Könntest du mir irgend 'ne möglichst simple Soße für Klöße kurz zusammentippen, die eventuell auch mit Schnitzel schmecken würde?

Danke & Gruß

**szhantel** · 21.04.2011, 18:34

Zitat von TFK

Moin,
erstmal klasse Sache hier

. Jetzt erlaubst du ja auch fragen zu stellen:

Könntest du mir irgend 'ne möglichst simple Soße für Klöße kurz zusammentippen, die eventuell auch mit Schnitzel schmecken würde?

Danke & Gruß

Kein Problem. Nachdem die Schnitzel fertig gebraten sind, nimmst Du sie aus der Pfanne und stellst sie bei 60° im Ofen warm. Jetzt nimmst Du ein Stück Butter, gibst es in die Pfanne, in der die Schnitzel waren und löst mit einem Kochlöffel damit den Bratensatz. Jetzt gibst Du etwas Weizenmehl dazu, immer nur ganz wenig, und vermengst es mit der Butter, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Das giesst Du dann mit Flüssigkeit an, Weisswein, Sahne, Brühe, ganz wie Du willst, bis Du die Konsistenz Deines Geschmacks hast. Würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer, evtl. noch eine Messerspitze Liebigs Fleischextrakt einrühren (gibt besonders kräftigen Geschmack), fertig!

**TFK** · 21.04.2011, 18:39

Zitat von szhantel

Kein Problem. Nachdem die Schnitzel fertig gebraten sind, nimmst Du sie aus der Pfanne und stellst sie bei 60° im Ofen warm. Jetzt nimmst Du ein Stück Butter, gibst es in die Pfanne, in der die Schnitzel waren und löst mit einem Kochlöffel damit den Bratensatz. Jetzt gibst Du etwas Weizenmehl dazu, immer nur ganz wenig, und vermengst es mit der Butter, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Das giesst Du dann mit Flüssigkeit an, Weisswein, Sahne, Brühe, ganz wie Du willst, bis Du die Konsistenz Deines Geschmacks hast. Würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer, evtl. noch eine Messerspitze Liebigs Fleischextrakt einrühren (gibt besonders kräftigen Geschmack), fertig!

Wird morgen Mittag ausprobiert und dann berichtet. Vielen dank schonmal

!

**szhantel** · 21.04.2011, 21:27

Zitat von TFK

Wird morgen Mittag ausprobiert und dann berichtet. Vielen dank schonmal

!

Das Einzige, das ein bisschen tricky ist, ist das Vermengen von Butter und Mehl. Da sorgfältig darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden.

Heute gab es mal wieder Rouladen. http://www.muskelbody.info/forum/rez...srouladen.html
Bin heute alleine und hatte noch was eingefroren (gab noch ´ne zweite Portion

):

**ependinom** · 21.04.2011, 21:31

- Morgen kommt meine Traumfrau/Traummann, ich will ihn/sie bekochen und beeindrucken aber krieg normal nicht mal Rührei unfallfrei hin usw. usw.

wie kriege ich die alte ueberhaupt erst in meine wohnung???

**szhantel** · 21.04.2011, 21:36

Zitat von ependinom

wie kriege ich die alte ueberhaupt erst in meine wohnung???

Wenn ich Deine Fotos so anschaue, muss da schon sehr viel Geld fliessen...

**szhantel** · 22.04.2011, 12:00

Handkäs mit Musik

1 Harzer Rolle (200g)
1 kleine weisse Zwiebel
3 EL Himbeeressig
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Ebbelwoi, ersatzweise

Apfelsaft
Prise Salz
Bissl weisser Pfeffer
Ordentlich Kümmel
1 Tropfen Stevia (oder 1 Spritzer Flüssigsüßstoff)

Harzer in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Essig, Öl, Ebbelwoi, Süsse, Pfeffer, Salz, Kümmel zu einer Marinade verrühren. Die Harzerscheiben nebeneinander in eine Schüssel geben, mit der Zwiebel und der Marinade bedecken und im Kühlschrank abgedeckt mindesens eine Stunde ziehen lassen. Kann man gut als Gute-Nacht-Snack oder mal zwischendurch essen.

Normale Menschen führen dazu allerdings ein kräftiges Bauernbrot mit gesalzener Butter zum Mund. Aber wer will das schon...

**TFK** · 22.04.2011, 12:10

2 Fragen - ja man kann sich auch wegen einer Soße verrückt machen

1.) Funktioniert auch Mondamin anstatt Mehl?
2.) Meinste Sahne und Rotwein kombiniert könnte schmecken?

Wärs nur für mich, würd ich einfach rumprobieren, aber der Familie will ich dann doch keine Pampe servieren :P.

**szhantel** · 22.04.2011, 12:20

Schnitzel mit süß-scharfer Aprikosensauce

Da immer gejammert wird, dass die ewige Pute ja so langweilig schmeckt, hier mal eine leckere und recht einfache Sauce dazu, so gut wie ohne Fett und Zucker

:

2 Personen

Zutaten:

4 Schnitzel (Pute/Schwein) á 120 - 130 Gramm
1 reife Aprikose
4 gehäufte EL Natreen Diätkonfitüre “Aprikose”
1 Spritzer Worcestersauce
250 ml Geflügelfond
1 TL Sambal Oelek
1 Messerspitze Zimt (optional)
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
2 Pfannen

Zubereitung:

Die reife Aprikose mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und durch ein Sieb in eine Schale streichen. Die Diätkonfitüre, die Worcestersauce, den Sambal Oelek, 100ml Geflügelfond und den Zimt dazugeben und sorgfältig vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Aprikosenmasse in eine Pfanne geben und auf ganz kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren erwärmen.

Gleichzeitig nun in einer zweiten Pfanne die mit Salz und Pfeffer gewürzten Schnitzel braten. Wenn sie fertig sind, kurz beiseite stellen. Bratensatz mit restlichem Geflügelfond ablöschen, etwas reduzieren lassen, zu der Aprikosenmasse geben und mit dem Schneebesen vermengen. Schnitzel in die Pfanne auf die Aprikosensauce geben, mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln garnieren und in der Pfanne urig servieren!

Zubereitungszeit 20 Minuten, Low Carb, Low Fat, High Protein. Dazu schmeckt ein frischer Salat oder Basmatireis. Dann nicht mehr Low Carb…

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