szhantel kocht...

[szhantel]

2 Fragen - ja man kann sich auch wegen einer Soße verrückt machen

1.) Funktioniert auch Mondamin anstatt Mehl?
2.) Meinste Sahne und Rotwein kombiniert könnte schmecken?

Wärs nur für mich, würd ich einfach rumprobieren, aber der Familie will ich dann doch keine Pampe servieren :P.

1.: Mondamin funktioniert so nicht. Das muss man in kochende Flüssigkeiten einrühren, damit es bindet. Eine klassische Mehlschwitze ist das nicht.
2.: Sahne und Rotwein kombiniert schmeckt zu 100% nicht. Sahne und Weisswein aber ja!

[TFK]

1.: Mondamin funktioniert so nicht. Das muss man in kochende Flüssigkeiten einrühren, damit es bindet. Eine klassische Mehlschwitze ist das nicht.
2.: Sahne und Rotwein kombiniert schmeckt zu 100% nicht. Sahne und Weisswein aber ja!

2x Fehler vorgebeugt, die Firma dankt .

[szhantel]

Buttermilch Panna Cotta mit Heidelbeeren

4 köstliche Dessert-Portionen, zum Verzehr am nächsten Tag

300 g Heidelbeeren
0,3 l Buttermilch
0,2 l Schlagsahne
4 Tropfen Vanillearoma
4 Tropfen Stevia
6 Blatt weiße Gelatine

Ein Drittel der Heidelbeeren mit einem kleinen Schuss Wasser im Mixer pürieren, in eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie verschließen, kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Buttermilch in einem Topf kurz aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nach dieser Zeit die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Die Sahne mit dem Stevia und dem Vanillearoma unter die warme Buttermilch rühren. Die Gelatine gut ausdrücken, der Panna Cotta-Flüssigkeit zugeben, durch Rühren mit dem Schneebesen vollständig auflösen lassen und die Masse in 4 kleine Förmchen füllen. Den Inhalt der Förmchen auskühlen lassen und sorgfältig mit Frischhaltefolie verschließen. Die Förmchen über Nacht kalt stellen.

Hier wird das Thema "Gelatine verarbeiten" detailliert erklärt: http://www.kuechengoetter.de/video/K...rarbeiten.html

Am nächsten Tag dann nur noch auf vier Tellerchen stürzen, mit dem Heidelbeerpüree übergießen und mit den restlichen Heidelbeeren garnieren.

Ne kleine Sünde ist das schon, aber da wir den üblichen Zucker weglassen und einen Teil der Sahne durch Buttermilch ersetzen, kann man sich das schon mal erlauben… Schmeckt mir sogar besser (da frischer) als nur mit Sahne. Zubereitungszeit Tag 1 20 Minuten, Tag 2 5 Minuten. Ein wenig Arbeit, macht aber mächtig was her bei Gästen…

[stephang]

hey hantel,

super thread.
aber wie wäre es, wenn du statt nur dem resultat immer noch ein foto vom kochvorgang machen würdest? ich frage mich immer wie du das hinbekommst, immerhin ähneln deine fotos jenen aus kochbüchern der sterneköche.

dann sehen wir, dass auch du nur mit heißem wasser kochst und bekommen einen besseren einblick

[szhantel]

Ah, verstehe, stephang (Achtung, Wortwitz) traut dem Braten nicht. Das ist schade. Aber wenn zum Teil Rezepte und Fotos in der Tat so abgehoben wirken, schrecke ich womöglich tatsächlich potentielle Nachkocher ab. Insofern werde ich zukünftig von Zeit zu Zeit zwecks Glaubwürdigkeit und Veranschaulichung auch mal Schritt-für-Schritt-Fotoserien posten.

Gestern Abend: Panierte Kalbsschnitzel mit Bio-Spargel aus der Lüneburger Heide und Sauce Hollandaise.

[Paradoxo]

Das sieht alles sehr lecker aus. Vielen Dank für deine Mühe. Nur blöde das ich noch auf Diät bin

[Flaver]

Spargel is in ner Diät doch kein Problem und Sauce Hollandaise gibts light Versionen zu kaufen :P Wobei selbstgemachte viel besser ist :P

[Paradoxo]

Spargel is in ner Diät doch kein Problem und Sauce Hollandaise gibts light Versionen zu kaufen :P Wobei selbstgemachte viel besser ist :P

Spargel und Sauce Hollandaise esse ich nicht . Das bezog sich auf die allgemein geposteten Gerichte. Solange ich nicht über mein Kcal bedarf komme passt das ja. Wenn ich aber erstmal anfange, fällt es mir schwer aufzuhören bei solch leckeren Dingen deswegen lass ich es gleich

[szhantel]

Linguine mit gerösteten Champignons, frisch gezupftem Basilikum und Hüttenkäse.
Gewürzt mit Zitronensaft, Zwiebelsalz, weissem Pfeffer, 1 EL geriebener Parmesan und Knobipulver.
Low Fat, Zubereitungszeit 10 Minuten. Heute mal ein Tag ohne Fleisch.

[Lucifer]

Geht ab sz! Ich warte immernoch auf die persönliche Einladung

[mcselede]

Sieht mal echt lecker aus
(Mist jetzt habe ich schon wieder Hunger )

[stephang]

Geht ab sz! Ich warte immernoch auf die persönliche Einladung

vorher bin ich dran *lu wegstoß*

[danni84]

vorher bin ich dran *lu wegstoß*

Wenn Lu einmal da war, sind die Vorräte im Umkreis von 30km für die nächsten 2 Wochen alle

[stephang]

Wenn Lu einmal da war, sind die Vorräte im Umkreis von 30km für die nächsten 2 Wochen alle

dann nehm ich hantels alte (nicht zum kochen)

[danni84]

dann nehm ich hantels alte (nicht zum kochen)

Das kann man auch gaaanz anders deuten *hust*