szhantel kocht 2

[szhantel]

Teil 2... Es soll wieder ein Mix werden von BB-gerechter Ernährung und ein paar kulinarischen "Sünden".

Alphabetisches Register, bei Diättauglichkeit mit Kategorie:

Asia Fondue, Low Carb, Low Fat
Baba Ghanoush, Low Carb, Low Fat
Backhendlsalat
Basisrezept Gemüsebrühe
Basisrezept Hühnerbrühe
Basisrezept Rinderbrühe
Bärlauchpesto
Beef Jerky, Low Carb, Low Fat
Birnen, Bohnen & Kassler, Low Fat
Bohnensalat
Bouillabaisse, Low Carb
Bò xào ớt chuông, Low Carb, LowFat
Bruschetta
Chicorée-Salat
Club Sandwich
Của Nhân, Low Carb
Curry-Skrei, Low Carb, Low Fat
Entenbraten
Entenbrust mit Balsamico-Linsen
Erbsensuppe
Fajitas
Filet Wellington
Fischfrikadellen, Low Carb
Frühstücksburrito
Gaeng Massaman Hähnchen Curry
Gaeng Panang Fisch Curry, Low Carb
Gänsekeule, Low Carb
Garnelen im Teigmantel
Garnelenpfanne, Low Carb
Gefüllte Spitzpaprika, Low Fat
Gnocchi, Low Fat
Gurkensalat, Low Carb & Low Fat
Gratinierte mediterrane Brote
Gratinierte Pasta mit Hummer Schwänzen
Grüne Gazpacho, Low Carb & Low Fat
Hack-Lauch-Käse-Eintopf, Low Carb
Hähnchenbrustauflauf alla Caprese, Low Carb
Hamburger Pannfisch
Hausfrauensauce
Hot Dogs
Hummus
Italienisches Rinderfilet, Low Carb
Jakobsmuscheln auf Gemüse-Kokoscreme, Low Carb & Low Fat
Kalbsschnitzel mit Gorgonzolasauce, Low Carb
Kalbsschnitzelrollen mit Pesto Füllung, Low Carb
Kartoffelsuppe
Kasseler-Auflauf "Hawaii"
Königsberger Klopse
Köttbullar
Korma Fisch/Auberginen Curry, Low Carb
Kräuterbutter
Krustenschweinebraten
Laab Moo, Low Carb
Labskaus, Low Fat
Lammschulter mit Gemüse und Kartoffeln
Lasagne
Leberknödelsuppe
Maischolle, Low Carb
Maultaschen
Matjestatar
Mercimek Çorbası
Meeresfrüchte-Gemüse-Eintopf, Low Carb, Low Fat
Miến gà, Low Fat
Miesmuscheln portugiesisch, Low Carb, Low Fat
Minestrone
Nem rán
Nudel-Schinken-Frischkäse-Auflauf
Onion Loaf
Orange Chicken
Pad Thai
Parmesanschaumsüppchen
Peking-Suppe, Low Fat
Penne Amatriciana, Low Fat
Peperonata
Philadelphia-Peperoni im Speckmantel, Low Carb
Pho Bo, Low Fat
Pichelsteiner Eintopf, Low Fat
Pljeskavica, Low Carb
Pollo alla cacciatora, Low Carb
Pommes Duchesse
Pozole
Pulled Pork Burger, Low Fat
Räucherlachstartar, Low Carb
Rehkeulenmedaillons
Rinderbrust gesotten mit Meerrettich-Rahm-Wirsing, Low Carb
Rinderleber „Berliner Art“
Rotkohlauflauf, Low Fat
Salsa Fresca, Low Carb & Low Fat
San La Tan-Suppe, Low Carb, Low Fat
Sauerbraten, Low Fat
Sauerkraut
Saure Zipfel
Schweinefilet Chinesisch, Low Fat
Schweinefilet Elsässer Art, Low Carb
Schweinefiletmedaillons im Gemüsebett, Low Carb, Low Fat
Schwertfischsteaks mit Nektarinen Chutney
Soutzoukakia, Low Carb
Spanisches Omelette
Speckstippe
Steak Sandwich
Strammer Max
Tafelspitz, Low Fat
Tessiner Putensteaks, Low Carb
Thai-Hähnchen in Alufolie, Low Carb & Low Fat
Thai-Steak-Salat, Low Carb & Low Fat
Thịt Bò Khô Heo, Low Fat
Thunfisch-Avocado-Ceviche, Low Carb
Thunfischspieße mit gegrilltem Gemüse und Couscous
Tomaten Consommé, Low Fat
Viktoriabarsch Filets auf Wintergemüse, Low Carb
Wachteln, Low Carb
Weiße Spargelcremesuppe, Low Carb
Wildschweingulasch mit Schwarzbiersauce, Rotkohl und Kartoffelgratin
Yam Pla Muek, Low Carb, Low Fat
Yam Wun Sen, Low Fat
Ziegenkäsetaler mit Nektarinenspalten auf Pumpernickeln
Zigeunersauce, Low Fat
Zwiebelrostbraten
Zwiebel-Sahne-Hähnchenpfanne „Bombay“, Low Fat
Lasagne al forno für 4-6 Personen - Die Krönung aller Aufläufe

Zutaten

12 Lasagneplatten
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Möhre
1/2 Sellerieknolle
750g gemischtes Hack (Rind/Schwein)
1/8 L Rotwein
1 gehäufter EL Tomatenmark
2 Dosen San Marzano Tomaten (800g)
200 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, gerebelter Oregano
200g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
50g Mehl
750ml Vollmilch
Muskatnussabrieb

Zubereitung

Sößchen 1 (Bolognese): Zwiebeln, Möhre und Sellerieknolle schälen und fein würfeln. Beschichtete Pfanne heiß werden lassen, 1 EL Butterschmalz erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Herausnehmen und beiseite stellen. 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben, Hack dazu und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 8-10 Minuten braun braten. Dabei das Hack zerkrümeln. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen, Tomatenmark, vorbereitetes Gemüse, passierte und Dosentomaten dazugeben und sorgfältig vermengen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren eine Stunde vor sich hinblubbern lassen.

Zeit für ein Gläschen Rotwein.

Sößchen 2 (Béchamel): Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (Holzlöffel) andünsten, bis sich Mehl und Butter verbunden haben. Jetzt nach und nach die Milch angießen und mit einem Schneebesen unterrühren, bis Alles eine glatte Creme ergibt. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Hitze ausschalten und unter ständigem lockeren Rühren mit dem Schneebesen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

Zeit für ein Gläschen Rotwein.

Den Boden einer rechteckigen Auflaufform mit ca. 1 cm Béchamelsoße bestreichen, jetzt kommt die erste Schicht Lasagneplatten. Darauf kommt eine ca. 2 cm hohe Schicht Bolognesesoße. Die Bolognese dünn mit Béchamelsoße bestreichen, es folgt die zweite Schicht Lasagneplatten. So geht´s weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind. Wichtig: Die oberste Schicht muss wieder Béchamelsoße sein. Die Auflaufform auf die unterste Schiene des Backofens stellen und ca. 45 Minuten backen.

[szhantel]

Königsberger Klopse, ein Klassiker der deutschen Küche. Rezept von mir dutzendhaft gekocht, immer wieder verschlimmbessert und narrensicher runtergeschrieben. Viel Spass!

Zutaten für zwei bis drei Personen:

300g Hackfleisch vom Kalb
300g Hackfleisch vom Rind
8 große, mehlig kochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Scheiben entrindetes Toastbrot
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 schwarze Pfefferkörner
750ml Rinderbrühe
2 gehäufte EL Butter
2 gehäufte EL Mehl
100ml Kochsahne 15%
4 EL Kapern
2 EL Kapernsaft
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Zunächst das Toastbrot zerkleinern und in etwas Milch einweichen. Für die Klopse eine große Schüssel zur Hand nehmen. Die Zwiebel abziehen und möglichst fein hacken, in einer Pfanne glasig andünsten und in die Schüssel geben. Hackfleisch, Toast und Ei dazu. Petersilie ganz klein schneiden und dazugeben. Salzen und pfeffern. Jetzt die Masse in der Schüssel mit den Händen gut durchkneten. Dann die Hände leicht befeuchten und hübsche Kugeln formen, die nur wenig größer sind als ein Golfball. So müssten um die 12 - 14 Klopse entstehen. Die legen wir auf ein großes Brett oder einen großen Teller.

Nun waschen und schälen wir die Kartoffeln und setzen sie in einem Topf mit kaltem Wasser auf den Herd. Bis das Wasser kocht und die Kartoffeln anschließend auf kleinerer Flamme in rund 25 Minuten gar gekocht sind, können wir parallel weiterarbeiten.

Wir bereiten zunächst in einem ausreichenden großen Topf die Brühe vor, in der wir die Klopse gar ziehen lassen wollen. Dazu geben wir die Rinderbrühe in den Topf, geben Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzu und kochen das Ganze auf. Sobald der Sud kocht, geben wir mit der Siebkelle vorsichtig die Klopse hinein. Sind alle drin, stellen wir die Herdplatte auf kleine Flamme und lassen die Klopse sachte 15 Minuten lang garziehen. Dann schütten wir den Sud samt Klopsen so durch ein Sieb ab, dass wir den Sud auffangen. Die Klopse im Backofen bei 50° warm stellen.

Jetzt geht's ran an die Sauce: In einer großen Pfanne mit hohem Rand bringen wir die Butter zum Schmelzen, geben das Mehl hinzu und verrühren beides mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Rühren, Rühren, Rühren, bis die Masse einen leichten Braunton annimmt. Dann ziehen wir den Topf vom Feuer und gießen langsam ca. zwei Drittel des aufgefangenen Klops-Sudes in die Pfanne und verrühren ihn mit der Mehlschwitze. Rühren, Rühren, Rühren. Jetzt zurück aufs Feuer und noch die Kochsahne, die Kapern, das Kapernwasser und den Zitronensaft hinzufügen. Alles sorgfältig einrühren. Mit einem Klecks Senf und Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Ende die Klopse in die Sauce geben, einmal kurz aufkochen und mit den Kartoffeln, die jetzt gar sein müssten, und etwas Petersilie servieren. Klar wie Klopsbrühe, dass dies kein ganz schnell zuzubereitendes Essen ist. Aber auch keine Raketentechnik - und in jedem Fall richtig lecker! Guten Appetit!

[szhantel]

Philadelphia-Peperoni im Speckmantel

Zutaten:

20 grüne Peperoni, halbiert und entkernt
2 Packungen Frischkäse
20 dünne Streifen Bauchspeck, halbiert

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° vorheizen, die Peperoni mit dem Frischkäse befüllen und einer halben Scheibe Speck umwickeln. Auf Backpapier in die Fettpfanne des Ofens geben, wenn der Speck knusprig ist, sind auch die Peperoni gar. Bei mir dauerte das knappe 20 Minuten, aber schön aufpassen, die Grenze zwischen knusprig und verkohlt ist schnell überschritten…
Herrlich, wenn sich die Aromen und Konsistenzen im Mund verbinden, scharf, mild, knusprig, cremig…

[Nixe]

SZ kocht weiter............super! ICh schwöre, wenn ich wieder richtig essen darf, dann geht es an deine Rezepte.

[Nixe]

Hier geht es übrigens zu Teil 1 unseres Gourmet Kochs SZ.

[szhantel]

The No Bake, No Fake Oatbar - Selbstgemachte Preworkout-Riegel ohne Backen

[Kirby]

Gerade erst entdeckt, dass du weitermachst Will auch endlich wieder essen können um etwas nachzukochen Die Peperonie im Speckmantel sollten ja Low Carb sein, weil dann mach ich die heute als Snack zwischendurch

[szhantel]

Die Peperoni im Speckmantel sollten ja Low Carb sein

Sind Low Carb.

[Kirby]

Sind jetzt im Ofen hab noch ein wenig Schafskäse mit in die Philadelphiafüllung ^^

[Thorjin]

Teil 2, nach ein paar nicht so schönen Monaten hab ich doch wieder Lust bekommen. Spam bitte unterlassen, Huldigungen werden geduldet, Nachkochen und Bilder davon einstellen ist ausdrücklich gewünscht.

Freitag die Lasagne gekocht und damit den Start ins Wochenende eingeläutet. Bilder mangels Zeitgründen nicht da, aber war ein Erfolg und sehr lecker!

[szhantel]

Penne Amatriciana mit Hähnchenbrust

Zutaten für 2 Personen

200g Penne Rigate
1 Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
50g Pancetta, in feinen Würfeln
1 kleine weisse Zwiebel
2 Fleischtomaten
1 gehäufter EL Tomatenmark
Handvoll Blattspinat, grob gehackt (Freestyle )
100ml Weißwein
50g geriebener Parmesan
2 Msp Peperonciniflocken
2 Msp Oregano
1 Msp Salz
1 gehäufter EL glatte Petersilie
1 TL Olivenöl
1 EL Rapsöl

Zubereitung

Den italienischen Speck und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Temperatur in Olivenöl andünsten, Tomatenmark und die gehackten Tomaten dazu, aufkochen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. In einer zweiten Pfanne die Hähnchenbruststücke in Rapsöl scharf anbraten und dann in die Sauce geben. Mit Chiliflocken, Oregano und Salz würzen, bisschen Blattspinat rein und zusammenfallen lassen, parallel gekochte Penne dazu, durchrühren und nochmal aufkochen. Mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen, feddich.

[szhantel]

Heute war mir mal wieder nach einem rustikalen und ganz einfachen Mittagessen.
Ich entschied mich dann für mediterran inspirierte gratinierte Brote.

Zutaten

2 Scheiben Bauernbrot, nicht zu dünn geschnitten
2 TL Ajvar
2 TL Kapern
80g Knoblauchsalami, grob gewürfelt
1 kleine Fleischtomate, fein gehackt
50g Feta
Pfeffer
Kräuter (bei mir Oregano und Thymian)

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben mit dem scharfen Paprikamark bestreichen und mit Tomate, Kapern und Salami großzügig belegen. Jetzt Pfeffern, kein Salz. Den Feta auf einem Teller mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und gleichmässig auf den Broten verteilen. Jetzt noch mit Kräutern bestreuen und auf Backpapier für ca. 20 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad auf die mittlere Schiene in den Ofen geben. Wer mag, schaltet in den letzten Minuten die Grillfunktion dazu.
Knusprig, saftig, pikant! Dazu Rhabarberschorle...

[szhantel]

Salsa Fresca – Pikante mexikanische kalte Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Sehr gut auch für Enchiladas oder Burritos!

Zutaten:

4 mittelgroße Fleischtomaten
1 mittelgroße rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
2 gehäufte EL Korianderblätter
2 grüne entkernte Peperoni
2 Knoblauchzehen
2 Msp Cayennepfeffer
2 Msp Salz
Saft einer Limette
2 EL Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

Alles sorgfältig klein hacken und in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen, nochmal durchrühren und auf den Tisch damit. Und wenn Ihr den Schmodder noch ein paar Stöße durch die Küchenmaschine jagt, habt Ihr einen leckeren Dip für z.B. Tortilla Chips…

[szhantel]

Rinderleber „Berliner Art“ mit Schmorzwiebeln, karamellisierten Apfelscheiben und Kartoffelpüree

Zutaten für 2 Personen:

500g Rinderleber
2 Äpfel, in nicht zu dünnen Ringen
1 Gemüsezwiebel, in feinen Streifen
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feinen Streifen
4 EL Mehl
2 gehäufte TL Majoran
1 gehäufter TL Puderzucker
5 Kartoffeln
150ml Sahne
2 gehäufte EL Butter
4 EL Rapsöl
Pfeffer, Salz, Muskatnusspulver

Zubereitung:

Kartoffelpüree mach ich immer so: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser aufsetzen und dann 20 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, die Sahne und 1 gehäuften EL Butter dazugeben und erst mit einem Kartoffelstampfer, dann mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, perfekt!

Äpfel und Zwiebeln für das Gericht kann man gut schon nachmittags vorbereiten, damit man abends nicht tausend Sachen gleichzeitig erledigen muss. Die gepfefferten Zwiebelringe einfach bei mittlerer Temperatur mit etwas Öl ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten, bis sie zusammengefallen sind und Farbe genommen haben. Das sieht erst Mal nach wahnsinnig viel aus, schnurrt aber enorm ein. Leicht salzen, beiseite stellen und später nur noch mal erwärmen.

Die Apfelscheiben (Kerngehäuse ausstechen) ebenfalls bei mittlerer Temperatur mit 1 EL Butter und etwas Öl unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten, dann mit dem Puderzucker und Majoran bestreuen und von beiden Seiten noch mal 2 – 3 Minuten ausbacken. Beiseite stellen und später nur noch mal erwärmen.

Die Leberscheiben im Mehl wenden, abklopfen und bei hoher Temperatur mit etwas Öl von beiden Seiten 1 Minute scharf anbraten. Temperatur reduzieren und 3 – 4 Minuten zu Ende garen, sie sollten noch einen rosa Kern haben. Jetzt Salzen und Pfeffern und mit den Apfelscheiben, den Zwiebeln und dem Kartoffelpüree anrichten.

[pong]

Kartoffelpüree mach ich immer so: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser aufsetzen und dann 20 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, die Sahne und 1 gehäuften EL Butter dazugeben und erst mit einem Kartoffelstampfer, dann mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, perfekt!

Milch statt Obers

pong