szhantel kocht 2

[Luka88]

Also hast du es nicht nachgekocht, sondern du hast "Geschnetzeltes mit Nudeln" gemacht? ^^

[der_pumper]

Also hast du es nicht nachgekocht, sondern du hast "Geschnetzeltes mit Nudeln" gemacht? ^^

Korinthenkacker!

Aber du hast recht. Es liest sich ein wenig wie die Kommentare auf Chefkoch ("Anstelle x habe ich y genommen, dann habe ich x für y genommen und weil ich x nicht im Haus hatte, habe ich y genommen").


Das ist das gute am Kochen... dat Variabilität!

[Brisko]

Freestyle nach Ideenbrainstorming eben!

[szhantel]

Leberknödelsuppe

Zutaten für 4 Portionen

2 Brötchen vom Vortag
250ml Liter Vollmilch
400g Rinderleber
50g Bauchspeck, fein gewürfelt
2 Eier
1 Zwiebel, geschält und grob gehackt
2 gehäufte EL feines Paniermehl
1 gehäufter TL gerebelter Majoran
1 Msp Salz
8 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt (nur die Blätter)
2 Liter Rinderbrühe (Seite 4)

Zubereitung

Zunächst die Milch in einem Topf auf dem Herd erhitzen, die Brötchen in mittelgroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die heiße, aber nicht kochende Milch über die Würfel gießen und die Schüssel abdecken.

Während die Brötchen weich werden, wird die Leber mithilfe eines scharfen Messers von den Silberhäutchen befreit und in Streifen geschnitten. Die Milch aus der Schüssel abgießen, die Brötchen ausdrücken und klein zupfen. Jetzt alle Zutaten in einen Standmixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

In der Zwischenzeit wird in einem großen Topf auf dem Herd die Rinderbrühe erhitzt. Aus der Leber-Masse jetzt 8 Knödel je ca. 65 - 70g formen und in die kochende Brühe legen. Die Hitze herunter drehen, denn die Leberknödel sollen nicht kochen, sondern nur gute 20 Minuten in der Brühe gar ziehen. Mit Petersilie garnieren.

[Brisko]

Nur mag ich keine Leber, weil ich sie als Kind immer als Schuhsohle essen musste...

[szhantel]

Die Knödel sind auf jeden Fall schön fluffig!

[szhantel]

La Cucina Italiana: Minestrone – Bunte Gemüsesuppe, ein echter Vorspeise-Klassiker (Primi Piatti) der italienischen Küche. Vegetarier lassen einfach den Schinken weg und salzen dafür etwas mehr.

Zutaten für vier Personen

60g Parmaschinken, in ganz feinen Streifen
1 EL Butter
2 Schalotten, geschält und ganz fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und ganz fein gehackt
100ml trockener Weißwein
900ml Gemüsebrühe
8 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
Prise Meersalz
Prise Zucker
Msp Majoran
Msp Thymian
2 mittelgroße reife Tomaten, geachtelt und den Glibber entfernt
1 kleine Zucchini, grob gewürfelt
1 Staudensellerie, entfädelt und grob gewürfelt
1 Karotte, grob gewürfelt
4 gehäufte EL gebackene weiße Riesenbohnen
1 Handvoll Spitzkohl, in feinen Streifen
4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 Handvoll Farfalle
4 Spritzer Olivenöl extra vergine
50g Parmesan, ganz fein gerieben
4 Basilikumblätter, in feinen Streifen

Zubereitung

Einen hohen beschichteten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Butter schmelzen und unter Rühren die Schinken Streifen sanft auslassen. Nach 2 Minuten Schalotten und Knoblauch einrühren und unter Rühren weitere 2 Minuten mitschmoren. Mit dem Wein ablöschen, eine Minute einköcheln lassen und dann die Brühe angießen. Gewürze und Kräuter einrühren und aufkochen. Farfalle, Tomaten, Zucchini, Sellerie, Karotte und Bohnen einrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, für die letzten 5 Minuten die Kohlstreifen und Frühlingszwiebeln einrühren.

In vier vorgewärmte Suppenschalen portionieren und mit Parmesan, Olivenöl und frischem Basilikum abschmecken.

[BodyPimp]

Ah, mal wieder was Italienisches! Ich würde übrigens Pancetta nehmen und keinen Parmaschinken, aber sonst ist das Rezept top und auch authentisch. Essen wir oft!

[szhantel]

Wiener Backhendlsalat

Zutaten für 2 Personen

2 kleine Hähnchenbrustfilets à ca. 160g, in großzügige Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
2 EL Zitronensaft
5 gehäufte EL Mehl 405
5 gehäufte EL Semmelbrösel
1 Ei, verquirlt
500ml Sonnenblumenöl
1 Kopfsalat
1 Handvoll Mini-Kirschtomaten, halbiert
2 Lauchzwiebeln, fein gehackt
Zitronenbuttermilch
Steirisches Kürbiskernöl

Zubereitung

Den Kopfsalat großzügig vom Strunk befreien, äußere Blätter entfernen und die inneren Blätter zerreißen, ggfs. vorher waschen und trocken schütteln. Auf zwei Tellern anrichten (so viel man eben jeweils mag), die Tomaten und die Lauchzwiebeln dazu geben und großzügig mit der Zitronenbuttermilch übergießen. Wenig pfeffern und salzen und ordentlich durchrühren. Die Hähnchenbruststücke zunächst in Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer wenden. Zum Panieren erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. In einer beschichteten großen und hohen Pfanne das Öl bei hoher Temperatur erhitzen und die Backhendlstücke darin ca. 5-6 Minuten schwimmend goldbraun und saftig ausbacken, nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange wenden. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf dem Salat verteilen und ganz vorsichtig mit dem Kürbiskernöl besprenkeln.

[szhantel]

Putensteaks „Tessiner Art“ (alla ticinese)

Zutaten für 2 Personen

2 Putensteaks à ca. 180g (0,8cm Dicke ist perfekt)
2 Scheiben Kochschinken
1 große Fleischtomate, Stielansatz entfernt und in dünne Scheiben geschnitten
80g Emmentaler, fein gerieben
Meersalz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver edelsüß
Optional frischer Oregano

Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Putensteaks von beiden Seiten in der Pfanne bei höchster Temperatur mit ein paar Tropfen Öl je 2 Minuten scharf anbraten und dann auf Backpapier legen. Die Pfanne von der Hitze ziehen und kurz darin die Tomatenscheiben durchschwenken. Die Steaks nun mit jeweils einer Scheibe Schinken belegen, dann mit jeweils 3 Scheiben Tomaten belegen. Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Mit dem Käse bestreuen und für ca. 12 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen. Wer mag, zupft noch frische Oreganoblätter darüber.

Schweinerückensteaks schmecken so auch. Schnelles, einfaches Gericht, das ich am liebsten ganz rustikal vom Holzbrett esse. Dazu passt Kräuterbutterbaguette.

[Nixe]

Das sieht lecker aus.

[Thorjin]

Das sieht lecker aus.

War die Empfehlung von sz an mich, daher hab ich es gestern auch gemacht. Es war auch richtig lecker.

[BodyPimp]

Auch nachgekocht. Idiotensicher und richtig saftig und lecker.

[Brisko]

Gibt's hier nen Rezept für ne Ente zu Weihnachten?
Wir wollen uns dieses Jahr mal trauen...

[szhantel]

Gibt's hier nen Rezept für ne Ente zu Weihnachten?
Wir wollen uns dieses Jahr mal trauen...

Bei Ente halte ich mich an Alfons Schuhbeck:

https://www.schuhbecks-kochclub.de/gebratene-ente/

Gibt sicherlich weniger aufwändige Rezepte, aber dieses ist gelingsicher und durch die lange Garzeit bei nicht so hoher Temperatur wird das Fleisch unglaublich zart.