szhantel kocht 2

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La Cucina Italiana: Peperonata 2.0

Italienischer Beilage-Klassiker zu Grillgerichten und/oder Polenta/Pasta oder kalt als Vorspeise. Im Original nur mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln, aber ich pack gerne noch weiteres Gemüse rein.

Zutaten für 4 Portionen

2 rote Paprika, gehäutet und entkernt
2 gelbe Paprika, gehäutet und entkernt
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Handvoll Kirschtomaten, gehäutet
2 Schalotten, geschält und in feinen Ringen
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Msp Salz
8 - 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blätter von 4 Zweigen Zitronenthymian
4 EL Sonnenblumenöl
1 gehäufter EL Butter
1 gestrichener EL Tomatenmark
1 gestrichener TL Senf
4 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Aceto Balsamico
2 - 3 Spritzer Tabasco

Zubereitung

Sonnenblumenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprika, Zucchini und Aubergine in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und unter Rühren ca. 10 – 12 Minuten sanft schmoren, bis sie leicht Farbe genommen haben. Jetzt Tomaten, Zwiebel und Knoblauch einrühren und unter Rühren weitere 4 – 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen und von der Hitze nehmen. Mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Senf, Tomatenmark, Tabasco und Essig ein Dressing herstellen und die Peperonata damit großzügig und gleichmäßig begießen. Wollt Ihr sie kalt servieren, dann am besten über Nacht im Keller abgedeckt ziehen lassen.

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Post Workout Frozen Yoghurt & Ice Muscleccino Shake

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Zwiebelrostbraten à la sz

Zutaten für 2 Personen

2 Rumpsteaks à ca. 200g
1 Gemüsezwiebel
1 rote Zwiebel
1 gehäufter TL Tomatenmark
100ml Rinderbrühe
Grobes Meersalz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Msp edelsüßes Paprikapulver
Msp Zucker
2 kräftige Spritzer dunkler Balsamico
2 Msp mittelscharfer Senf
2 gehäufte EL Butterschmalz

Zubereitung

Die Gemüsezwiebel und die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin einen EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebelringe hinein geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren ganz langsam Farbe nehmen lassen. Das sieht erstmal nach sehr viel aus, schnurrt aber schnell zusammen. Gegen Ende das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten. Jetzt mit Brühe ablöschen, mit Balsamico, Paprika und Zucker würzen und weitere 10 Minuten einkochen lassen.

In dieser Zeit eine zweite beschichtete Pfanne erhitzen, diesmal bei höchster Temperatur, darin einen EL Butterschmalz erhitzen und richtig, richtig heiß werden lassen. Den Fettrand der Rumpsteaks mit einem scharfen Messer ein paar Mal einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt.

Viele wenden die Steaks jetzt in Mehl und bestreichen sie mit Senf. Das Mehl lasse ich aber komplett weg und der Senf kommt bei mir erst später. Die Rumpsteaks jetzt kräftig salzen, das Salz einmassieren und die Steaks von jeder Seite 1½ - 2 Minuten braten. Pfeffern, auf der Oberseite ganz dünn mit Senf bestreichen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten im mit 60° vorgeheizten Ofen ruhen lassen. Jetzt auf vorgewärmte Teller geben, die warmen Schmorzwiebeln darüber geben und servieren. Ich esse zu Zwiebelrostbraten gerne Bratkartoffeln.

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Mexilhões picantes portuguesa ao vinho branco – Pikante Miesmuscheln portugiesischer Art im Gemüse-Weißweinsud

Es ist wieder soweit, es ist Muschel-Saison! Das Rezept habe ich dem Koch des portugiesischen Restaurants Casa Franco in Hamburg aus den Rippen geleiert und nachgekocht.

Die Zutaten sind für zwei große Portionen.

2kg frische Miesmuscheln
1 große Gemüsezwiebel, in feinen Ringen
¼ Sellerieknolle, in kleinen Würfeln
1 Karotte, in dünnen Scheiben
½ Lauch, in dünnen Streifen
250ml Weißwein
250ml Gemüsebrühe
50g Chouriço, gepellt und in dünnen Scheiben
4 kleine ganze Piri Piri-Chilischoten
2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
1 gestrichener TL Senfkörner
1 gestrichener TL Pimentkörner
2 EL grob gehackte glatte Petersilie
Kein Salz, kein Pfeffer

Zubereitung

Die Wurstscheiben in einer Pfanne ohne Öl kurz scharf anbraten und beiseite stellen. Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser entbarten und schrubben, dabei offene oder beschädigte Exemplare wegwerfen. Jetzt die Muscheln für 15 Minuten zum Entsanden in ein kaltes Salzwasserbad (z.B. in der Spüle) geben, heraus nehmen und abtropfen lassen. Den Wein und die Brühe in einem hohen Bräter oder im größten Topf des Haushalts zum Köcheln bringen und darin das Gemüse mit Chilis, Wurstscheiben, Gewürzen und Knobi 10 Minuten vorgaren. Jetzt die Muscheln dazu hinein geben und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten abgedeckt (dampf-)garen, nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durchrühren. Die Muscheln mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in zwei große Schüsseln portionieren, dabei geschlossene Exemplare wegwerfen.

Den Sud durch ein feines Sieb in zwei kleine Schüsseln abgießen und fertig ist unser Dip! Das Muschelfleisch lässt sich jetzt sehr leicht mit der Schale einer anderen Muschel herausnehmen. Dazu passt Baguette oder „deutsch“ Schwarzbrot mit Butter und Schnittlauch. Gemüse, Chilis und Wurst isst man Alles nicht mit, gibt nur Aroma…

[szhantel]

Gepökelter Tafelspitz mit Semmelkren und Bouillongemüse - Ein wundervolles Gericht aus der österreichischen, speziell der Wiener Küche. Ungepökelt schmeckt´s natürlich auch, ich mag es so aber noch lieber.

Zutaten

1,2 – 1,3kg gepökelter Rindertafelspitz vom Metzger des Vertrauens (3 – 4 Tage Vorbestellen, so lange dauert das Pökeln!)
800ml Rinderbrühe
700ml Wasser
1 große weiße Zwiebel
1 Zweig Liebstöckel
1 Bund glatte Petersilie
1 TL schwarze Pfefferkörner, angedrückt
½ TL Pimentkörner, angedrückt
2 Lorbeerblätter
1 Sellerieknolle
2 – 3 mittelgrosse Kartoffeln
3 - 4 Lauchzwiebeln
2 altbackene entrindete Semmeln, fein gerieben
6 gehäufte EL frisch geriebener Meerrettich
3 gehäufte EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Den Tafelspitz unter fließendem kalten Wasser abbrausen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen dunkel anbraten. Brühe und Wasser zusammen mit der Zwiebel, dem Liebstöckel, einem halben Bund Petersilie und den Gewürzen in einen großen Topf geben und aufkochen. Den Tafelspitz einlegen und ca. 2 ½ Stunden bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen, hin und wieder wenden. Während der Kochzeit gelegentlich den aufsteigendenSchaum mit einem Schöpflöffel abschöpfen.

Die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem geputzten Gemüse in kleine Würfel schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Tafelspitzes zum Fleisch in die Brühe geben. Jetzt in einer kleinen Schüssel den Meerrettich, den Schnittlauch und die Semmelbrösel vermengen und nach und nach so viel/wenig Tafelspitzbrühe einrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseite stellen. Wer mag, reibt noch einen halben Apfel hinein. Petersilienblätter vom verbliebenen halben Bund abzupfen und fein hacken. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Das Bouillongemüse mit einem Schöpflöffel aus der Brühe heben, in eine Schüssel geben, die Petersilie unterheben und Alles zusammen mit der Semmelkren schnell servieren.

Falls Tafelspitz übrig bleibt, kann man die Scheiben problemlos mit dem Rest der Brühe einfrieren, die Scheiben schmecken aber auch kalt, z.B. als Aufschnitt oder als Salat in Streifen geschnitten mit Wachsbohnen, Radieserln und Blattsalaten.

[der_pumper]

So was ähnliches hat der Schuhbeck gestern Nacht im TV gemacht. Er hat nur ein anderes Fleisch genutzt und das ganze sieden lassen. (Und natürlich wieder Ingwer reingekloppt).

Dürfte in 6 Tagen hier zu sehen sein. http://www.br.de/mediathek/video/sen...77&jump=teaser

[szhantel]

Mediterrane Garnelenpfanne

Zutaten für 1 Person

10 Riesengarnelen, geschält, entdarmt und trocken getupft
50ml Olivenöl
50ml Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in feinen Scheibchen
10-12 grüne Oliven, halbiert
8-10 schwarze Oliven, halbiert
1 gehäufter EL Kapern
2 grüne milde Peperoni, entkernt und grob gehackt
1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
1 Handvoll Mini-Kirschtomaten
1 Msp Salz

Zubereitung

Die Öle in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Garnelen hineingeben. Nach zwei Minuten die restlichen Zutaten dazu geben, Alles durchrühren und die Garnelen wenden. Nach weiteren zwei Minuten ist die Pfanne dann schon fertig, der Knoblauch darf nicht dunkel werden. Mit einer Schaumkelle auf den Teller geben. Viel Eiweiss, gute Fette und wenig KH. Dazu passen z.B. Angel Hair Pasta oder Ciabatta.

[szhantel]

Filet de porc à l’alsacienne – Schweinefilet Elsässer Art

Zutaten für 2 Personen

1 Schweinefilet (ca. 500g), pariert
50g Bauchspeck, fein gewürfelt
2 weiße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
200ml saure Sahne
Msp Salz
6 – 8 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskatnusspulver
Prise scharfes Paprikapulver
1 EL Rapsöl

Zubereitung

Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet bei höchster Temperatur von allen Seiten 2 – 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, einen Moment ruhen lassen, in ca. 3cm dicke Medaillons schneiden, leicht salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Die Herdplatte auf mittlere Temperatur reduzieren. Jetzt Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 4 – 5 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen, saure Sahne, Muskat und Paprika einrühren und sorgfältig durchrühren. Die Masse jetzt mit einem Löffel auf den Schweinefiletmedaillons verteilen, andrücken und das Ganze für gute 15 Minuten in den Ofen geben, die letzten paar Minuten die Grillfunktion dazuschalten. Dazu serviert man im Original Sauerkraut, das mag ich aber nicht, darum gab es Rahm-Blumenkohl.

[szhantel]

Gaeng Panang Pla แกงพะแนงปลา – Thai-Erdnuss-Kokos-Curry mit Gemüse und Fischfilet

Zutaten für 2 Personen

400 - 450g festfleischiges weißes Fischfilet (z.B. Victoriaseebarsch)
50g Panang Currypaste
600ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Erdnussbutter
1 Msp Shrimp Paste
1 gelbe Paprika, entkernt und in feinen Streifen
100g grüne Bohnen, gewaschen und die Enden abgeschnitten
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 gehäufter EL Korianderblätter, grob gehackt
1 rote Chili, in feinen Ringen

Zubereitung

Kokosmilch und Brühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Panang Paste, Shrimp Paste und Erdnussbutter einrühren und zum Schmelzen bringen. Das Gemüse einrühren, die Filets einlegen und 10-12 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. Mit einer Schöpfkelle auf tiefe Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit Korianderblättern und Chili garnieren.

[BodyPimp]

Das sieht Alles mal wieder unglaublich lecker aus! Das Fischcurry wird sofort heute nachgekocht und grüne Bohnen haben ja gerade noch Saison!

[szhantel]

Asia-Wochen auf MB!

Diesen Monat werde ich mich für Euch der vietnamesischen Küche widmen, die sehr abwechslungsreich ist und von verschiedenen Einflüssen geprägt wurde. Das Nationalgericht „Phở“ (Seite 2) ist z.B. eine Mischung einer traditionellen Nudelsuppe mit dem französischen Pot-au-feu, das die Vietnamesen während der französischen Kolonialherrschaft im 19. Jahrhundert kennen lernten.

Sind die Gerichte im Norden traditionell eher an die chinesische Küche angelehnt, spürt man im Süden die Nähe der Khmer-Küche und Thailands. Die mittelvietnamesische Regionalküche bietet dagegen viele Spezialitäten aus Fisch und Meeresfrüchten mit vielen frischen Kräutern. Und so will ich auch beginnen:

Của Nhân Thịt - Lackierter vietnamesischer Eierkuchen mit Krebsfleisch

Zutaten für 2 Personen oder für 4 Personen als Vorspeise

200g (Taschen-)Krebsfleisch, küchenfertig und vorgegart
6 Eier
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 gehäufter EL Schnittlauchröllchen
1 gehäufter EL frisch gehackte Korianderblätter
1 Vogelaugenchili, entkernt und ganz fein gehackt
5-6 Umdrehungen aus der Ingwermühle
1 Msp frisch gehackter Knoblauch
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit dem Öl auspinseln und das Krebsfleisch einlegen.

5 der 6 Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Jetzt alle anderen Zutaten dazu geben und sorgfältig verrühren. Das letzte Ei trennen, das Eiweiss in die Schüssel geben und verrühren, das Eigelb verquirlen und kalt stellen. Die Ei-Kräuter-Masse in die Auflaufform gießen und für 20 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit mit dem letzten Eigelb bepinseln, zurück in den Ofen und für 3 - 4 Minuten die Grillfunktion dazu schalten.

Chúc ngon miệng!

[muskelbody]

Wann machst du denn all die Gerichte. Unglaublich

[szhantel]

Wann machst du denn all die Gerichte. Unglaublich

Ich arbeite in der Woche ja in der Regel vom Home Office aus, das macht Planen, Einkaufen und Kochen natürlich einfacher.

[szhantel]

Heute ein Gericht aus dem Norden: Miến gà - Milder vietnamesischer Glasnudeltopf mit Hähnchenstreifen

Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht oder für 8 Portionen Vorsuppe

2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350g)
1l Hühnerbrühe
100g Glasnudeln
20g getrocknete schwarze Mu Err Pilze
1 große Handvoll Chinakohl, grob gehackt
1 Karotte, geschält und in feinen Stiften
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
5 EL süße Chilisauce
2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 TL Sesamöl
Korianderblätter

Zubereitung

Die Mu Err Pilze drei Stunden in kaltem Wasser einlegen, abgießen und in feine Streifen schneiden. Die Glasnudeln 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dabei die Nudeln mit einer Schere in mundgerechte Größe schneiden und durchrühren. Abgießen. Die Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. Die Hühnerbrühe in einem hohen Topf zum Kochen bringen, herunter schalten und die Hühnerbrüste 8 Minuten sanft köcheln lassen. Heraus nehmen, mit zwei Gabeln grob zerreissen und zurück in den Topf. Anschließend alle Zutaten außer dem Chinakohl hinein, ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur abgedeckt ganz leise simmern lassen, hin und wieder durchrühren. In den letzten beiden Minuten den Chinakohl mitgaren.

Von der Platte ziehen, in Schälchen füllen und mit den frisch gezupften Korianderblättern garnieren. Fast völlig fettfrei und dennoch geschmacklich ein Erlebnis.

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Hack-Lauch-Käse-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen

500g gemischtes Hackfleisch
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
2 Beutel Hela Gewürzsalz für Hack
10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 große Stange Lauch, oberste Lage entfernt, halbiert, gewaschen und in feinen Streifen
200g Sahne-Schmelzkäse
100ml Weißwein
600ml Rinderbrühe
Kräftige Prise Muskatpulver
Kräftige Prise Knoblauchpulver
1 EL Öl

Zubereitung

Das Öl in einem großen beschichteten Topf bei höchster Temperatur erhitzen. Das Hackfleisch darin von allen Seiten 7-8 Minuten krümelig anbraten und mit Gewürzsalz und Pfeffer würzen. Temperatur auf die Hälfte reduzieren, den Lauch und die Zwiebel zum Hackfleisch geben und unter Rühren 3-4 Minuten mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe hineingeben, kräftig durchrühren und alles 3 - 4 Minuten auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren, schmelzen lassen und wieder kräftig durchrühren. Den Eintopf jetzt mit Muskat und Knoblauch fein abschmecken, noch einmal aufkochen und servieren. Und wenn Ihr richtig, richtig verwegen seid, dann gebt Ihr noch ein paar Spritzer Maggi rein… Aber pssst…

Ein echter Rezepte-Klassiker, zwar optisch nicht unbedingt der Bringer, aber schnell und einfach in der Herstellung, preiswert, richtig lecker und macht ordentlich satt. Und ganz nebenbei auch Low Carb… Wer noch an der Fettschraube drehen will, nimmt Light-Schmelzkäse und Rinderhack. Kann man auch gut in größeren Mengen herstellen und dann portionsweise einfrieren.