szhantel kocht 2

[Schmali]

Wachteln satt…

Zutaten für 2 Personen

8 Wachteln, küchenfertig
½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
10 Dosenchampignons, klein gehackt
4 Streifen Bacon, kross ausgebraten und zerbröselt

Immer noch das Beste: Fleisch gefüllt mit Fleisch

[szhantel]

Die Matjessaison läuft in vollen Zügen. Auch keine Lust mehr auf die ewige Hausfrauensauce zum Matjesfilet? Dann probiert mal dieses andere, sommerlich-leichte und ganz einfache Rezept für Matjestatar:

Zutaten für 4-6 Personen (als kleine Vorspeise oder Zwischendurch-Snack):

500g Matjesfilets
150g Salatgurke
10 Basilikumblätter
3 Frühlingszwiebeln
150g Honigmelone
2 EL Aceto Balsamico bianco
2 EL Olivenöl
8-10 Umdrehungen weisser Pfeffer aus der Mühle
Kein Salz! Der Matjes ist salzig genug...

Zubereitung:

Matjes fein würfeln. Nur das Weiße der Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Basilikum in sehr schmale Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Essig und dem Öl vermischen. Leicht Pfeffern und vorsichtig durchrühren. Das Matjestatar als kleine Türmchen auf Schwarzbrot anrichten und mit feinen Ringen aus dem Hellgrünen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

[Brisko]

Ich werds mal ohne Melone probieren!

[der_pumper]

Ich werds mal ohne Melone probieren!

Nimmst du stattdessen eine andere süße Komponente, um den Balsamico etwas auszugleichen?

[szhantel]

Die Melone ist die entscheidende Zutat für den "runden" Geschmack!

[szhantel]

La Cucina Italiana: Pollo alla cacciatora – Hähnchen nach Art der Jägersfrau, ein rustikaler norditalienischer Klassiker, dessen Zutaten je nach Region variieren. Manche verwenden Weißwein und lieber Stangensellerie als Pilze, Manche Rotwein und Oliven, Manche nehmen Hühnerbrühe statt Wein. Meine Variante stammt aus der Toskana.

Zutaten für 2 - 3 Personen

1 Hähnchen, küchenfertig und in 6 - 8 Teile zerlegt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
50g Pancetta, fein gewürfelt
1 Handvoll braune Champignons, geputzt und geviertelt
250ml Rotwein
500ml stückige Dosentomaten
10 – 12 schwarze Oliven, halbiert
1 gehäufter EL Kapern
1 gestrichener EL Rosmarin Nadeln, fein gehackt
1 gestrichener EL Oregano, gerebelt
2 Msp Salz
10 – 12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Öl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur 8 – 10 Minuten anbräunen. Herausnehmen und beiseite legen. Knoblauch, Zwiebel, Pancetta und Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anschwitzen, ohne dass sie zu sehr Farbe nehmen. Mit dem Wein ablöschen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und die Tomatenstücke samt Saft hinein geben. Jetzt Oliven und Kapern einrühren, mit Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer würzen, durchrühren und ein Mal kräftig aufkochen. Temperatur reduzieren, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben einlegen, Deckel drauf und gute 20 Minuten sanft schmoren lassen. Dazu passen klassisch Rosmarinkartoffeln oder Polenta. Für mich als LowCarbler gab es einen gemischten Salat.

[szhantel]

Bouillabaisse – der südfranzösische Klassiker. Eine leichte und elegante Suppe aus Edelfischen und Meeresfrüchten im verschlankten internationalen Gewand.

Zutaten für 4 Personen

4 x 200g gemischte festfleischige Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seeteufel, Kabeljau, Steinbeißer), in mundfertigen Würfeln
16 Miesmuscheln, küchenfertig
8 Riesengarnelen, küchenfertig
2 weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 aromatische Tomaten, gehäutet, den Schmodder entfernt und fein gewürfelt
1 kleine Stange Lauch, gewaschen, geschält und in feinen Röllchen
3 EL Olivenöl
1200ml Fischfond
300ml trockener Weißwein (aber bitte kein Chardonnay…)
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
2 Msp gerebelter Thymian
2 Lorbeerblätter
½ TL Senfkörner
2 gestrichene EL Tomatenmark
4 Msp Salz
2 Msp Cayennepfeffer
8-10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Msp Safranfäden

Zubereitung

Das Olivenöl in einem großen breiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwa 2 Minuten darin unter Rühren anschwitzen. Tomaten und Lauch untermischen und kurz mitdünsten. Fischfond, Wein, Tomatenmark, Gewürze (außer dem Safran) und Kräuter zufügen, aufkochen und abgedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Brühe dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und zurück in den Topf. Dann die Fischstücke und den Safran mit zur Brühe geben und bei weiterhin mittlerer Temperatur abgedeckt etwa 8-10 Minuten garen, es darf nie richtig kochen! Die letzten 5 Minuten Garnelen und Muscheln einlegen.

Dann die Suppe nochmals vorsichtig abschmecken und Fischstücke und Meeresfrüchte mit einer Schöpfkelle in tiefe Teller verteilen und die Suppe darüber gießen. Traditionell serviert man zur Bouillabaisse eine pikante Knoblauch-Chili-Mayonnaise(Rouille) auf gerösteten Baguette-Scheiben. Optional kann man noch gehackte Petersilie über die Suppe streuen.

Dieses Rezept erhebt keinerlei Anspruch auf Vollständigkeit, Traditionalität oder Originalität. Das ist eine Bouillabaisse, so wie sie mir am besten schmeckt. Kein Fenchel, keine Kartoffeln, kein Pastis, keine Orange.

Guten Appetit!

[szhantel]

Köttbullar – Schwedische Hackbällchen (Aussprache"Schöttbüllar"), spätestens nach Astrid Lindgren und IKEA auch in Deutschland ein Begriff

Zutaten für 2 Portionen

400g Rinderhack
½ altbackenes Brötchen, fein gerieben
100ml Milch
1 weiße Zwiebel, ganz fein gehackt
2 gehäufte EL glatte Petersilie, ganz fein gehackt
1 Ei
1 Msp Salz
1 Msp Piment
6 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl
150g Schmand
50ml trockener Weißwein

Zubereitung

Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Das Brötchenmehl mit der Milch verrühren und ein paar Minuten quellen lassen, dann evtl. übrige Milch abgießen. Alle Zutaten bis auf das Öl und den Schmand sorgfältig und ausdauernd miteinander vermengen und dann mit leicht eingeölten Händen fest zu etwa walnussgroßen Bällchen formen. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen von allen Seiten 3-4 Minuten scharf anbraten. Temperatur reduzieren und weitere 3-4 Minuten zu Ende garen. Heraus nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz beiseite stellen. Den Schmand in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel mit dem Bratensatz verrühren. Mit dem Wein und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf Teller geben, die Köttbullar hinein setzen und mit Preiselbeermarmelade servieren.

[szhantel]

No Fake No Bake Dattel-Nüsse-Riegel:

[szhantel]

Laab Moo ลาบหมู – Feuriger lauwarmer Thai-Schweinehack-Salat. Kinderleicht und schnell in der Zubereitung, tolle frische Aromen und dabei ein echter Klassiker der asiatischen Küche. Andere Schreibweisen in benachbarten Ländern sind Larp, Lahp oder Lahb.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder Zwischengang oder 2 Personen als Hauptgericht

500g Schweinehack, am besten doppelt gewolft
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 gestrichener TL Cumin
4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 halber Bund Korianderblätter, grob gehackt
8 Blätter Thai Melisse,grob gehackt
4 – 6 frische Vogelaugenchilis nach Belieben, in feinen Ringen
2 EL Fischsauce
Saft einer Limette
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Erdnussöl
1 TL Sesamöl
1 Salatgurke, geschält und in nicht zu dünnen Scheiben

Zubereitung

Die drei Öle in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hack unter ständigem Rühren und Hacken 8 – 10 Minuten krümelig braten, die letzten 2 Minuten Cumin, Knoblauch und Schalotten einrühren und mitbraten. In eine Schüssel geben und gut 10 Minuten abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel Frühlingszwiebeln, Koriander, Melisse, Chilis, Limettensaft und Fischsauce verrühren und dann mit dem Hack vermengen. Auf den Gurkenscheiben anrichten.

[Nixe]

Muss es Schweinehack sein, oder kann es auch Rind (besser sogar Tartar) sein?

[szhantel]

Schwein ist halt "Original", Du kannst aber natürlich jedes Hack nehmen. Wenn Du Tartar oder gewolfte Hähnchenbrust nimmst, ist der Salat sogar Diät-geeignet.

[Nixe]

Schwein ist halt "Original", Du kannst aber natürlich jedes Hack nehmen. Wenn Du Tartar oder gewolfte Hähnchenbrust nimmst, ist der Salat sogar Diät-geeignet.

Deswegen ja. Danke

[szhantel]

Pad Thai (ผัดไทยกุ้งสด) – Reisnudeln mit Ei, Gemüse und Shrimps. Wer schon mal in Thailand war, wird dieses Gericht bestimmt kennen, man bekommt es an den mobilen Garküchen quasi an jeder Straßenecke.

Zutaten für 2 Personen

150g Reisnudeln
1 weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 Handvoll Mungbohnenkeimlinge
1 Karotte, in feinen Stiften
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Ei, verquirlt
16 Shrimps, küchenfertig geschält und entdarmt
2 gestrichene TL Tamarindenpaste
1 gestrichener TL Shrimp Paste
1 EL Sojasauce
1 gestrichener TL Palmzucker
2 Msp getrocknete Chiliflocken
2 EL Erdnussöl
1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gemörsert

Zubereitung

Die Reisnudeln mindestens 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser dann abgießen und die Nudeln auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Das Öl in einem Wok (oder eben einem großen beschichteten Topf) erhitzen und das Gemüse bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Nudeln, Ei, Pasten und Gewürze einrühren und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren weiter braten. Kräftig und schnell durchmischen, um zu verhindern, dass die Nudeln kleben. Jetzt die Bratnudeln im Wok nach oben an den Rand schieben und unten die Shrimps braten, so ca. 3 Minuten und ja, unter ständigem Rühren. Die Bratnudeln wieder nach unten schieben, Alles noch mal 1 Minute durchrühren und auf die Teller geben. Garniert wird mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen.

[szhantel]

Thai-Hähnchen in der Alufolie

Zutaten

2 Brüste
2 Keulen, entbeint
2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen
1 kleine Thai Aubergine, geviertelt
1 grüne milde Chili, in Streifen
1 rote scharfe Chili, in Streifen
1 gehäufter EL abgezupfte Korianderblätter
Saft einer Bio-Limette
100ml Hühnerbrühe
2 Msp Cumin
1 EL Kokosöl

Zubereitung

Hähnchen und Gemüse in doppelt gelegte und an den Seiten hochgeklappte Alufolie packen (einschließlich der ausgepressten Limette), aus Chilis, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe, Cumin und Kokosöl eine Sauce herstellen und angießen. Alufolie fest verschließen und das Paket bei 200° für 30 Minuten in den Backofen packen. Die Limette aber nicht mitessen, die gibt nur Aroma . Idiotensicher, Low Carb, Low Fat, High Protein.