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szhantel
27.03.2011, 13:16
Teil 2... Es soll wieder ein Mix werden von BB-gerechter Ernährung und ein paar kulinarischen "Sünden".
Alphabetisches Register, bei Diättauglichkeit mit Kategorie:
Asia Fondue, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-20.html#post1337852)
Baba Ghanoush, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-3.html#post1285251)
Backhendlsalat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-19.html#post1337354)
Basisrezept Gemüsebrühe (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-5.html#post1290134)
Basisrezept Hühnerbrühe (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-5.html#post1290134)
Basisrezept Rinderbrühe (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-4.html#post1290049)
Bärlauchpesto (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-8.html#post1302442)
Beef Jerky, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-7.html#post1300356)
Birnen, Bohnen & Kassler, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-18.html#post1336591)
Bohnensalat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1331187)
Bouillabaisse, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-11.html#post1311114)
Bò xào ớt chuông, Low Carb, LowFat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-14.html#post1321623)
Bruschetta (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-8.html#post1303427)
Chicorée-Salat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-22.html#post1341865)
Club Sandwich (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1307173)
Của Nhân, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1319867)
Curry-Skrei, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-8.html#post1301465)
Entenbraten (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-20.html#post1337662)
Entenbrust mit Balsamico-Linsen (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-15.html#post1326436)
Erbsensuppe (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-18.html#post1335385)
Fajitas (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-2.html#post1280468)
Filet Wellington (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-20.html#post1337958)
Fischfrikadellen, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-6.html#post1299259)
Frühstücksburrito (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-6.html#post1293897)
Gaeng Massaman Hähnchen Curry (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1304635)
Gaeng Panang Fisch Curry, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1319433)
Gänsekeule, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-14.html#post1321893)
Garnelen im Teigmantel (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1331503)
Garnelenpfanne, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1318836)
Gefüllte Spitzpaprika, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1307511)
Gnocchi, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-21.html#post1338184)
Gurkensalat, Low Carb & Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1315842)
Gratinierte mediterrane Brote (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a.html#post1278808)
Gratinierte Pasta mit Hummer Schwänzen (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1331078)
Grüne Gazpacho, Low Carb & Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1314325)
Hack-Lauch-Käse-Eintopf, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1320788)
Hähnchenbrustauflauf alla Caprese, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-14.html#post1322008)
Hamburger Pannfisch (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1330738)
Hausfrauensauce (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-17.html#post1333943)
Hot Dogs (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1316200)
Hummus (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-17.html#post1333605)
Italienisches Rinderfilet, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-4.html#post1286681)
Jakobsmuscheln auf Gemüse-Kokoscreme, Low Carb & Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-5.html#post1291622)
Kalbsschnitzel mit Gorgonzolasauce, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-17.html#post1332359)
Kalbsschnitzelrollen mit Pesto Füllung, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-15.html#post1327160)
Kartoffelsuppe (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-18.html#post1335624)
Kasseler-Auflauf "Hawaii" (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-7.html#post1300515)
Königsberger Klopse (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a.html#post1012346)
Köttbullar (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-11.html#post1311363)
Korma Fisch/Auberginen Curry, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1305369)
Kräuterbutter (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-22.html#post1345416)
Krustenschweinebraten (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-15.html#post1322338)
Laab Moo, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-11.html#post1312995)
Labskaus, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1308143[FONT=Times New Roman)
Lammschulter mit Gemüse und Kartoffeln (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1330212)
Lasagne (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a.html#post1004612)
Leberknödelsuppe (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-19.html#post1337160)
Maischolle, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1306929)
Maultaschen (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-15.html#post1326554)
Matjestatar (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-11.html#post1310249)
Mercimek Çorbası (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1330772)
Meeresfrüchte-Gemüse-Eintopf, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-3.html#post1283383)
Miến gà, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1320335)
Miesmuscheln portugiesisch, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1318163)
Minestrone (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-19.html#post1337265)
Nem rán (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-14.html#post1321370)
Nudel-Schinken-Frischkäse-Auflauf (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-21.html#post1338116)
Onion Loaf (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-15.html#post1329360)
Orange Chicken (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-14.html#post1321328)
Pad Thai (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-11.html#post1313507)
Parmesanschaumsüppchen (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-15.html#post1322086)
Peking-Suppe, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-3.html#post1281539)
Penne Amatriciana, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a.html#post1278576)
Peperonata (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1316816)
Philadelphia-Peperoni im Speckmantel, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a.html#post1278229)
Pho Bo, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-2.html#post1279947)
Pichelsteiner Eintopf, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-18.html#post1335826)
Pljeskavica, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-10.html#post1308650)
Pollo alla cacciatora, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-11.html#post1310653)
Pommes Duchesse (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-5.html#post1292486)
Pozole (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-22.html#post1345212)
Pulled Pork Burger, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-4.html#post1288134)
Räucherlachstartar, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-15.html#post1322681)
Rehkeulenmedaillons (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-5.html#post1292486)
Rinderbrust gesotten mit Meerrettich-Rahm-Wirsing, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1329831)
Rinderleber „Berliner Art“ (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a.html#post1279635)
Rotkohlauflauf, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-8.html#post1301293)
Salsa Fresca, Low Carb & Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a.html#post1279183)
San La Tan-Suppe, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-17.html#post1332119)
Sauerbraten, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-8.html#post1302835)
Sauerkraut (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-18.html#post1336159)
Saure Zipfel (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-6.html#post1296219)
Schweinefilet Chinesisch, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-18.html#post1335465)
Schweinefilet Elsässer Art, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1319020)
Schweinefiletmedaillons im Gemüsebett, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-4.html#post1285611)
Schwertfischsteaks mit Nektarinen Chutney (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1315271)
Soutzoukakia, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1314457)
Spanisches Omelette (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-3.html#post1283604)
Speckstippe (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1306929)
Steak Sandwich (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1308289)
Strammer Max (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1316252)
Tafelspitz, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1318571)
Tessiner Putensteaks, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-19.html#post1337446)
Thai-Hähnchen in Alufolie, Low Carb & Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-11.html#post1313618)
Thai-Steak-Salat, Low Carb & Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-4.html#post1288199)
Thịt Bò Khô Heo, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-14.html#post1320945)
Thunfisch-Avocado-Ceviche, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-17.html#post1334238)
Thunfischspieße mit gegrilltem Gemüse und Couscous (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-7.html#post1301019)
Tomaten Consommé, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-17.html#post1334138)
Viktoriabarsch Filets auf Wintergemüse, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-8.html#post1301342)
Wachteln, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-10.html#post1309416)
Weiße Spargelcremesuppe, Low Carb (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-9.html#post1306248)
Wildschweingulasch mit Schwarzbiersauce, Rotkohl und Kartoffelgratin (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-6.html#post1297020)
Yam Pla Muek, Low Carb, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-16.html#post1331922)
Yam Wun Sen, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1314869)
Ziegenkäsetaler mit Nektarinenspalten auf Pumpernickeln (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-12.html#post1315890)
Zigeunersauce, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-3.html#post1282739)
Zwiebelrostbraten (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-13.html#post1317920)
Zwiebel-Sahne-Hähnchenpfanne „Bombay“, Low Fat (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49422-szhantel-kocht-2-a-18.html#post1336776)
Lasagne al forno für 4-6 Personen - Die Krönung aller Aufläufe :pokal:
Zutaten
12 Lasagneplatten
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
1 Möhre
1/2 Sellerieknolle
750g gemischtes Hack (Rind/Schwein)
1/8 L Rotwein
1 gehäufter EL Tomatenmark
2 Dosen San Marzano Tomaten (800g)
200 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, gerebelter Oregano
200g Parmesan, frisch gerieben
50g Butter
50g Mehl
750ml Vollmilch
Muskatnussabrieb
Zubereitung
Sößchen 1 (Bolognese): Zwiebeln, Möhre und Sellerieknolle schälen und fein würfeln. Beschichtete Pfanne heiß werden lassen, 1 EL Butterschmalz erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten unter ständigem Rühren braten. Herausnehmen und beiseite stellen. 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben, Hack dazu und bei starker Hitze unter ständigem Rühren ca. 8-10 Minuten braun braten. Dabei das Hack zerkrümeln. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen, Tomatenmark, vorbereitetes Gemüse, passierte und Dosentomaten dazugeben und sorgfältig vermengen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren eine Stunde vor sich hinblubbern lassen.
Zeit für ein Gläschen Rotwein.
Sößchen 2 (Béchamel): Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (Holzlöffel) andünsten, bis sich Mehl und Butter verbunden haben. Jetzt nach und nach die Milch angießen und mit einem Schneebesen unterrühren, bis Alles eine glatte Creme ergibt. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Hitze ausschalten und unter ständigem lockeren Rühren mit dem Schneebesen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Zeit für ein Gläschen Rotwein.
Den Boden einer rechteckigen Auflaufform mit ca. 1 cm Béchamelsoße bestreichen, jetzt kommt die erste Schicht Lasagneplatten. Darauf kommt eine ca. 2 cm hohe Schicht Bolognesesoße. Die Bolognese dünn mit Béchamelsoße bestreichen, es folgt die zweite Schicht Lasagneplatten. So geht´s weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind. Wichtig: Die oberste Schicht muss wieder Béchamelsoße sein. Die Auflaufform auf die unterste Schiene des Backofens stellen und ca. 45 Minuten backen.
szhantel
14.04.2011, 18:52
Königsberger Klopse, ein Klassiker der deutschen Küche. Rezept von mir dutzendhaft gekocht, immer wieder verschlimmbessert und narrensicher runtergeschrieben. Viel Spass!
Zutaten für zwei bis drei Personen:
300g Hackfleisch vom Kalb
300g Hackfleisch vom Rind
8 große, mehlig kochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Scheiben entrindetes Toastbrot
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 schwarze Pfefferkörner
750ml Rinderbrühe
2 gehäufte EL Butter
2 gehäufte EL Mehl
100ml Kochsahne 15%
4 EL Kapern
2 EL Kapernsaft
1 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Zunächst das Toastbrot zerkleinern und in etwas Milch einweichen. Für die Klopse eine große Schüssel zur Hand nehmen. Die Zwiebel abziehen und möglichst fein hacken, in einer Pfanne glasig andünsten und in die Schüssel geben. Hackfleisch, Toast und Ei dazu. Petersilie ganz klein schneiden und dazugeben. Salzen und pfeffern. Jetzt die Masse in der Schüssel mit den Händen gut durchkneten. Dann die Hände leicht befeuchten und hübsche Kugeln formen, die nur wenig größer sind als ein Golfball. So müssten um die 12 - 14 Klopse entstehen. Die legen wir auf ein großes Brett oder einen großen Teller.
Nun waschen und schälen wir die Kartoffeln und setzen sie in einem Topf mit kaltem Wasser auf den Herd. Bis das Wasser kocht und die Kartoffeln anschließend auf kleinerer Flamme in rund 25 Minuten gar gekocht sind, können wir parallel weiterarbeiten.
Wir bereiten zunächst in einem ausreichenden großen Topf die Brühe vor, in der wir die Klopse gar ziehen lassen wollen. Dazu geben wir die Rinderbrühe in den Topf, geben Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzu und kochen das Ganze auf. Sobald der Sud kocht, geben wir mit der Siebkelle vorsichtig die Klopse hinein. Sind alle drin, stellen wir die Herdplatte auf kleine Flamme und lassen die Klopse sachte 15 Minuten lang garziehen. Dann schütten wir den Sud samt Klopsen so durch ein Sieb ab, dass wir den Sud auffangen. Die Klopse im Backofen bei 50° warm stellen.
Jetzt geht's ran an die Sauce: In einer großen Pfanne mit hohem Rand bringen wir die Butter zum Schmelzen, geben das Mehl hinzu und verrühren beides mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Rühren, Rühren, Rühren, bis die Masse einen leichten Braunton annimmt. Dann ziehen wir den Topf vom Feuer und gießen langsam ca. zwei Drittel des aufgefangenen Klops-Sudes in die Pfanne und verrühren ihn mit der Mehlschwitze. Rühren, Rühren, Rühren. Jetzt zurück aufs Feuer und noch die Kochsahne, die Kapern, das Kapernwasser und den Zitronensaft hinzufügen. Alles sorgfältig einrühren. Mit einem Klecks Senf und Salz und Pfeffer abschmecken.
Am Ende die Klopse in die Sauce geben, einmal kurz aufkochen und mit den Kartoffeln, die jetzt gar sein müssten, und etwas Petersilie servieren. Klar wie Klopsbrühe, dass dies kein ganz schnell zuzubereitendes Essen ist. Aber auch keine Raketentechnik - und in jedem Fall richtig lecker! Guten Appetit!
szhantel
30.08.2013, 17:31
Philadelphia-Peperoni im Speckmantel
Zutaten:
20 grüne Peperoni, halbiert und entkernt
2 Packungen Frischkäse
20 dünne Streifen Bauchspeck, halbiert
Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen, die Peperoni mit dem Frischkäse befüllen und einer halben Scheibe Speck umwickeln. Auf Backpapier in die Fettpfanne des Ofens geben, wenn der Speck knusprig ist, sind auch die Peperoni gar. Bei mir dauerte das knappe 20 Minuten, aber schön aufpassen, die Grenze zwischen knusprig und verkohlt ist schnell überschritten…
Herrlich, wenn sich die Aromen und Konsistenzen im Mund verbinden, scharf, mild, knusprig, cremig… :esser1:
SZ kocht weiter............super! :esser2: ICh schwöre, wenn ich wieder richtig essen darf, dann geht es an deine Rezepte.
Hier (http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49781-szhantel-kocht.html#post1015600) geht es übrigens zu Teil 1 unseres Gourmet Kochs SZ.
szhantel
31.08.2013, 09:41
The No Bake, No Fake Oatbar - Selbstgemachte Preworkout-Riegel ohne Backen
http://www.youtube.com/watch?v=f7393fXP8AM
Gerade erst entdeckt, dass du weitermachst :daumen: Will auch endlich wieder essen können um etwas nachzukochen :( Die Peperonie im Speckmantel sollten ja Low Carb sein, weil dann mach ich die heute als Snack zwischendurch :mrgreen:
szhantel
01.09.2013, 13:11
Die Peperoni im Speckmantel sollten ja Low Carb seinSind Low Carb. :peaceful:
Sind jetzt im Ofen :) hab noch ein wenig Schafskäse mit in die Philadelphiafüllung ^^
Teil 2, nach ein paar nicht so schönen Monaten hab ich doch wieder Lust bekommen. Spam bitte unterlassen, Huldigungen werden geduldet, Nachkochen und Bilder davon einstellen ist ausdrücklich gewünscht.
Freitag die Lasagne gekocht und damit den Start ins Wochenende eingeläutet. :D Bilder mangels Zeitgründen nicht da, aber war ein Erfolg und sehr lecker!
szhantel
02.09.2013, 19:10
Penne Amatriciana mit Hähnchenbrust
Zutaten für 2 Personen
200g Penne Rigate
1 Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
50g Pancetta, in feinen Würfeln
1 kleine weisse Zwiebel
2 Fleischtomaten
1 gehäufter EL Tomatenmark
Handvoll Blattspinat, grob gehackt (Freestyle :playful:)
100ml Weißwein
50g geriebener Parmesan
2 Msp Peperonciniflocken
2 Msp Oregano
1 Msp Salz
1 gehäufter EL glatte Petersilie
1 TL Olivenöl
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Den italienischen Speck und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Temperatur in Olivenöl andünsten, Tomatenmark und die gehackten Tomaten dazu, aufkochen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. In einer zweiten Pfanne die Hähnchenbruststücke in Rapsöl scharf anbraten und dann in die Sauce geben. Mit Chiliflocken, Oregano und Salz würzen, bisschen Blattspinat rein und zusammenfallen lassen, parallel gekochte Penne dazu, durchrühren und nochmal aufkochen. Mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen, feddich.
szhantel
04.09.2013, 20:12
Heute war mir mal wieder nach einem rustikalen und ganz einfachen Mittagessen.
Ich entschied mich dann für mediterran inspirierte gratinierte Brote.
Zutaten
2 Scheiben Bauernbrot, nicht zu dünn geschnitten
2 TL Ajvar
2 TL Kapern
80g Knoblauchsalami, grob gewürfelt
1 kleine Fleischtomate, fein gehackt
50g Feta
Pfeffer
Kräuter (bei mir Oregano und Thymian)
Zubereitung
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Brotscheiben mit dem scharfen Paprikamark bestreichen und mit Tomate, Kapern und Salami großzügig belegen. Jetzt Pfeffern, kein Salz. Den Feta auf einem Teller mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und gleichmässig auf den Broten verteilen. Jetzt noch mit Kräutern bestreuen und auf Backpapier für ca. 20 Minuten je nach gewünschtem Bräunungsgrad auf die mittlere Schiene in den Ofen geben. Wer mag, schaltet in den letzten Minuten die Grillfunktion dazu.
Knusprig, saftig, pikant! Dazu Rhabarberschorle... :victorious:
szhantel
09.09.2013, 15:11
Salsa Fresca – Pikante mexikanische kalte Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Sehr gut auch für Enchiladas oder Burritos!
Zutaten:
4 mittelgroße Fleischtomaten
1 mittelgroße rote Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
2 gehäufte EL Korianderblätter
2 grüne entkernte Peperoni
2 Knoblauchzehen
2 Msp Cayennepfeffer
2 Msp Salz
Saft einer Limette
2 EL Olivenöl extra vergine
Zubereitung:
Alles sorgfältig klein hacken und in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen, nochmal durchrühren und auf den Tisch damit. Und wenn Ihr den Schmodder noch ein paar Stöße durch die Küchenmaschine jagt, habt Ihr einen leckeren Dip für z.B. Tortilla Chips…
szhantel
13.09.2013, 20:32
Rinderleber „Berliner Art“ mit Schmorzwiebeln, karamellisierten Apfelscheiben und Kartoffelpüree
Zutaten für 2 Personen:
500g Rinderleber
2 Äpfel, in nicht zu dünnen Ringen
1 Gemüsezwiebel, in feinen Streifen
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in feinen Streifen
4 EL Mehl
2 gehäufte TL Majoran
1 gehäufter TL Puderzucker
5 Kartoffeln
150ml Sahne
2 gehäufte EL Butter
4 EL Rapsöl
Pfeffer, Salz, Muskatnusspulver
Zubereitung:
Kartoffelpüree mach ich immer so: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser aufsetzen und dann 20 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, die Sahne und 1 gehäuften EL Butter dazugeben und erst mit einem Kartoffelstampfer, dann mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, perfekt!
Äpfel und Zwiebeln für das Gericht kann man gut schon nachmittags vorbereiten, damit man abends nicht tausend Sachen gleichzeitig erledigen muss. Die gepfefferten Zwiebelringe einfach bei mittlerer Temperatur mit etwas Öl ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten, bis sie zusammengefallen sind und Farbe genommen haben. Das sieht erst Mal nach wahnsinnig viel aus, schnurrt aber enorm ein. Leicht salzen, beiseite stellen und später nur noch mal erwärmen.
Die Apfelscheiben (Kerngehäuse ausstechen) ebenfalls bei mittlerer Temperatur mit 1 EL Butter und etwas Öl unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten braten, dann mit dem Puderzucker und Majoran bestreuen und von beiden Seiten noch mal 2 – 3 Minuten ausbacken. Beiseite stellen und später nur noch mal erwärmen.
Die Leberscheiben im Mehl wenden, abklopfen und bei hoher Temperatur mit etwas Öl von beiden Seiten 1 Minute scharf anbraten. Temperatur reduzieren und 3 – 4 Minuten zu Ende garen, sie sollten noch einen rosa Kern haben. Jetzt Salzen und Pfeffern und mit den Apfelscheiben, den Zwiebeln und dem Kartoffelpüree anrichten.
Kartoffelpüree mach ich immer so: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser aufsetzen und dann 20 Minuten kochen. Dann das Wasser abgießen, die Sahne und 1 gehäuften EL Butter dazugeben und erst mit einem Kartoffelstampfer, dann mit einem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, perfekt!
Milch statt Obers
pong
szhantel
14.09.2013, 10:12
Milch statt Obers
http://i.imgur.com/nD6O9Dy.gif
BodyPimp
14.09.2013, 13:56
Hey, sz blogt weiter, das freut mich sehr! :biggrin: Würde mich wieder über asiatische Gerichte freuen, vielleicht ein
schönes Curry oder eine pikante Suppe? Die Brote sehen aber auch sehr gut aus, ich liebe ja Feta und Kapern.
szhantel
15.09.2013, 09:20
...vielleicht ein schönes Curry oder eine pikante Suppe?Ist Beides notiert und kommt. :wink-new:
BodyPimp
15.09.2013, 11:06
Ist Beides notiert und kommt. :wink-new:
:welcoming:Meine Frau und ich freuen uns schon! Wir haben übrigens letzte Woche deine Marinade der Wohlgerüche aus Vietnam angesetzt, jetzt heisst es warten...
Würde es dir was ausmachen die Rezepte direkt im ersten Post zu verlinken wo du die Seite postest? Wäre noch leichter zu finden und für faule Menschen wie mich ideal :D
szhantel
16.09.2013, 11:32
Ich versuche mein Glück... :culpability:
Edit: Geklappt! Danke für die Hilfe per PN, Thorjin!
Keine Ursache ;) Glaub bei Caniie muss ich das auch anregen ^^
szhantel
16.09.2013, 12:08
Phở Bò – Vietnamesische pikante und reichhaltige Rindfleisch-Nudel-Suppe. In Vietnam ein Nationalgericht wie in Deutschland vielleicht Bratwurst mit Sauerkraut und an jeder Gar-Küche an der Ecke zu haben. Interessanterweise essen die Vietnamesen Pho Bo gern als zweites Frühstück am späten Vormittag. Die vielen exotischen Zutaten bekommt Ihr problemlos in jedem Asialaden. Die komplexe, perfekt balancierte Mischung der Aromen ist phänomenal!
Zutaten für 2 Personen:
600ml Rinderbrühe
2 rote Chilis, entkernt und fein gehackt
Halb daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 Zitronengrashalm, der Länge nach halbiert
2 Nelken
1 schwarze Kardamomkapsel, angedrückt
200g Roastbeef, in feinen Streifen
100g Mie Nudeln (Reisnudeln sind original, mag ich aber nicht so)
1 Bund Lauchzwiebeln, in feinen Röllchen
2 gehäufte EL Mungbohnenkeime
4 Blätter Thai-Basilikum
1 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
1 TL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
Korianderblätter
Zubereitung.
Die Brühe zum Köcheln bringen, Chilis, Zitronengras, Nelken, Kardamom und Ingwer dazugeben und 20 Minuten simmern lassen. In dieser Zeit die Nudeln vorkochen: Einfach in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, fünf Minuten warten, durchrühren und das Wasser wieder abgiessen. Jetzt das Zitronengras, Kardamom und die Nelken aus der Brühe herausfischen, Nudeln und Gemüse dazugeben und eine Minute unter Rühren aufkochen. Nun Fleisch, Zucker, Limettensaft, Soja- und Fischsauce einrühren, durchrühren, vom Feuer nehmen und eine weitere Minute ziehen lassen. In Schalen füllen, mit Koriander und Chili garnieren und sofort servieren.
Pho Bo isst man übrigens beidhändig, den Kopf über die Schüssel geneigt. Rechts mit Stäbchen wird nach Fleisch und Nudeln gefischt, links mit einem Löffel der Rest aufgeschlürft.
Chúc ngon miệng!
szhantel
20.09.2013, 19:49
Fajitas – Tex-Mex-Klassiker :icon_cheers:
Zutaten für 2 Personen
1 Packung Tortillas
1 Rumpsteak, ca. 400g
1 Gemüsezwiebel, geschält und in Streifen
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen
1 grüne Paprika, entkernt und in Streifen
1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen
Guacamole
Salsa
Sour Cream
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
Zubereitung
Eine hohe beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Gemüse mit etwas Öl unter Rühren sanft 7-8 Minuten anbraten, gegen Ende mit einer Prise Cumin würzen. In einer zweiten Pfanne bei höchster Temperatur das Steak mit etwas Öl von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, salzen und pfeffern und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Diese Steakstreifen jetzt in die Gemüsepfanne geben und noch zwei Minuten durchrühren. Portionsweise mit je einem Klecks Guacamole, Salsa, Sour Cream und einem Splash Limettensaft auf die Tortillas geben, aufrollen und geniessen…
My Big Fat Greek Salad!
Aus dem ersten Thread Seite 52 -> Gab es Freitag, allerdings ohne Oliven. Sehr lecker!
Penne Amatriciana mit Hähnchenbrust
Gab es heute und ich glaub es reicht wenn ich 3 Teller sag :lol:
Guerkchen
23.09.2013, 05:28
Meine Mama hat mir aus Kroatien ein Glas Trüffel mitgebracht & irgendwas von Pasta mit Trüffeln erzählt.
Ich habe keine Ahnung, was ich damit anstellen soll ... Eszehett???? http://www.busenfreundinnen.net/images/smilies/smilie_girl_025.gif
szhantel
23.09.2013, 11:20
Eszehett???? http://www.busenfreundinnen.net/images/smilies/smilie_girl_025.gifAber gerne doch... Für Trüffel empfehle ich Tagliatelle in einer leichten Knoblauch-Weißweinsauce. Für 2 Personen nimmst Du eine Schalotte, eine Knoblauchzehe und 4 braune Champignons, schnippelst Alles klein und lässt den Mix bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit reichlich gesalzener Butter unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Jetzt mit dem Zauberstab pürieren. Parallel die Nudeln al dente kochen, abgießen und in die Sauce kippen. Durchrühren, auf 2 Teller geben und Trüffel darüber hobeln. Grüße :glee:
Guerkchen
23.09.2013, 11:46
Danke :)
Die Trüffel im Glas sind allerdings schon irgendwie zerkleinert und in irgendwas eingelegt (ich hab jetzt gar nicht im Kopf, in was) - soll ich die dann einfach mit in die Soße rühren?
szhantel
23.09.2013, 12:06
Dann kannst Du die einfach mit einrühren. Aber sei erst mal vorsichtig mit der Menge, Trüffel schmecken großartig, aber zu viel ist zu viel...
Guerkchen
23.09.2013, 12:11
Danke - wird auf alle Fälle probiert :)
szhantel
29.09.2013, 17:08
Peking-Suppe – Süß-scharf-sauer-gehaltvoll-sämige chinesische Hühnersuppe. Die esse ich seit Ewigkeiten beim Chinamann immer vorneweg, ein toller Mix der Aromen…
Zutaten für 4 – 6 Personen als Vorsuppe
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350g)
1 l Hühnerbrühe
20g getrocknete schwarze Mu Err Pilze
100g frische Mungbohnenkeimlinge
5 braune Champignons, in groben Würfeln
1 rote Paprika, entkernt und in feinen Streifen
1 Karotte, in feinen Stiften
4 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 gestrichener TL Salz
40 ml Weißweinessig
10 EL süße Chilisauce (Flying Goose ist da meine Marke)
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
2 verquirlte Eier
Zubereitung
Die Mu Err Pilze drei Stunden in Wasser einlegen, abgiessen und in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrühe in einem hohen Topf erhitzen und anschließend die Hühnerbrustfilets ca. 15 Minuten bei mittlerer Temperatur abgedeckt ganz leise simmern lassen. In dieser Zeit aus den Eiern ein Omelette backen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Nun die Hühnerbrustfilets aus der Brühe herausnehmen und mit zwei Gabeln ebenfalls in feine Streifen zerreissen. Jetzt das Gemüse und die Pilze mit dem Essig, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und 5 Minuten simmern lassen. Die Chilisauce, die Sojasauce und das Sesamöl einrühren, die Hühnchenstreifen und die Omelettestreifen einrühren und noch mal 2 Minuten unter sanftem Rühren simmern lassen. Von der Platte ziehen, in Schälchen füllen und sofort servieren. Kann man auch wunderbar in der doppelten Menge herstellen und die Hälfte einfrieren. Fast völlig fettfrei und dennoch geschmacklich ein Erlebnis. Und wenn Ihr die fertige Sauce durch einen Mix aus Sambal Oelek und Tomatenmark ersetzt, ist die Suppe sogar auch noch Low Carb.
BodyPimp
30.09.2013, 10:09
Peking-Suppe liebe ich auch, danke fürs Rezept, wird nachgekocht. Von Flying Goose kauf ich immer die Sriracha, einfach die Beste!
Guerkchen
30.09.2013, 13:42
Ich habe gestern die Weißwein-Knoblauchsoße probiert - leeeecker :)
Foto habe ich leider vergessen - sind aber noch genug Trüffel da, ich mache das bestimmt noch mal.
Allerdings finde ich die eingelegte Trüffel schmecken gar nicht so intensiv - sicher sind Frische da anders.
szhantel
04.10.2013, 17:07
Frank und Evan gehen Einkaufen. Jeweils mit nur 50 Dollar wollen Sie bb-gerechte Lebensmittel für eine Woche shoppen...
http://www.youtube.com/watch?v=-8pC1l_FegM
http://www.youtube.com/watch?v=MNctsEFp7Zs
Ich musste schmunzeln als am Ende von Franks Video auf dem Mustard "100% Natural" drauf stand, dass er mit seinen brutalen Unterarmen hielt^^
szhantel
09.10.2013, 13:49
Zigeunersauce – Pikante Sauce für Schaschlik, Pasta, Hackbällchen, Putensteaks und natürlich Zigeunerschnitzel. Schon 1903 im „Guide Culinaire“, dem ersten Kochbuch der Welt des legendären Auguste Escoffier als „Sauce Zingara“ erstmals erwähnt.
Zutaten:
2 rote Paprika, entkernt und in Streifen
1 weiße Zwiebel, fein gehackt
1 gehäufter EL Tomatenmark
200ml passierte Tomaten
200ml Gemüsebrühe
1 EL Essig
1 gestrichener TL Salz
1 gestrichener TL scharfes Paprikapulver
1 gestrichener TL Zucker, ersatzweise Flüssigsüßstoff
1 EL Öl
Zubereitung:
In einem hohen Topf das Öl erhitzen und Paprikastreifen und Zwiebelwürfel bei mittlerer Temperatur unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Mit der Brühe und den passierten Tomaten angießen, den Essig und die Gewürze einrühren und das Ganze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Zauberstab zücken und den Topfinhalt zu einer sämigen Sauce pürieren. Nochmal abschmecken mit Salz und Paprikapulver, fertig. Das Pürieren ist kein Muss, es gibt aber ein eleganteres Mundgefühl.
Echt einfach in der Herstellung und selbstgemacht viel besser als die Fertigprodukte aus dem Glas.
szhantel
14.10.2013, 11:36
Macho Nachos :D
http://www.youtube.com/watch?v=P69qTiLIRP8
Der Schluss...
szhantel
14.10.2013, 20:00
Sinigang sa Sampalok na Pagkaing-Dagat – Philippinischer Meeresfrüchte-Eintopf, kinderleicht in der Zubereitung, nur die Schnippelei macht etwas Arbeit.
(Und ja, das heißt wirklich so http://1.2.3.11/bmi/www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/laugh.gif )
Zutaten für 2-3 Personen
800ml Fischfond
200g Shrimps, küchenfertig
200g Miesmuscheln, küchenfertig
100g Tintenfisch, in mundgerechten Stücken
1 rote Zwiebel, grob gehackt
1 Chilischote, entkernt und in feinen Streifen
1 Karotte, in feinen Stiften
1 Handvoll Radieschen, geviertelt
2 Fleischtomaten, geachtelt
2 Blätter Chinakohl, in feinen Streifen
25g Tamarindenpaste
1 gestrichener TL Shrimp Paste
Zubereitung
Den Fischfond in einem hohen Topf zum Köcheln bringen. Nun die Würzpasten und das Gemüse außer dem Chinakohl einrühren, 4 - 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt Shrimps, Muscheln und Tintenfisch einlegen und weitere 2 - 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Nun die Chinakohlstreifen einrühren, von der Hitze nehmen und noch eine Minute ziehen lassen.
szhantel
16.10.2013, 12:06
Tortilla Española - Spanisches Omelette
Zutaten
4 große festkochende Kartoffeln
3 Chorizos (scharfe spanische Würstchen)
1 Handvoll braune Champignons
1 gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Eier
3 EL Koriandermojo von Guachinerfe
Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Wichtig: Eine große, hohe, beschichtete Pfanne mit abnehmbarem Stiel!
Zubereitung
Die Kartoffeln 20 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das macht Ihr am besten schon Morgens oder Mittags.
Jetzt geht´s richtig los. Den Backofen auf 120° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Chorizos von einer eventuellen Pelle befreien, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne bei hoher Temperatur von beiden Seiten ausbraten. Achtung, die verbrennen schnell! Herausnehmen und beiseite stellen. Jetzt im ausgelassenen Chorizo-Fett die ganz fein kleingeschnippelten Champignons (zu Duxelles in der Küchenmaschine zerkleinert), Paprika, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren 7-8 Minuten dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Pfanne mit Haushaltspapier putzen, Schuss Olivenöl rein und wieder heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer Temperatur gleichmäßig bräunen. Nun die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, die Mojo einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jetzt noch das Gemüse einrühren.
Wenn die Kartoffeln soweit sind die Chorizoscheiben dazu geben, mit der Eier/Mojo/Gemüsepampe übergießen und die Tortilla 3-4 Minuten stocken lassen. Nicht rühren! Einfach stocken lassen! Jetzt auf mittlerer Schiene in den Backofen, Stiel entfernen und weitere 8-10 Minuten stocken lassen, eventuell die letzten Minuten Grillfunktion dazu. Stiel wieder ran, rausholen, stürzen und schmecken lassen.
szhantel
21.10.2013, 18:30
Peanutbutter and jelly sammich :joyous:
http://www.youtube.com/watch?v=7iq7U4xim9M&feature=c4-overview&list=UU-DgEaPkmrWMBtF7IXBa34Q
Soooo simple, so geil :)
pong
legendkiller
21.10.2013, 21:54
Er ist der Gott, ich liebe diesen Mann
szhantel
22.10.2013, 14:49
Was ist der Sinn hinter Cheatmeals und wie Ihr eine Pizza pimpt:
http://www.youtube.com/watch?v=wzLkXa_MApo
szhantel
28.10.2013, 19:03
Baba Ghanoush – Orientalischer Auberginen-Dip
Zutaten
2 mittelgroße Auberginen
2 gestrichene EL Sesampaste (Tahina)
Saft einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, geschält und ganz fein gehackt
2 gehäufte EL türkischer Joghurt
2 EL Olivenöl extra vergine
1 gestrichener TL Kreuzkümmel
Msp Salz
4 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Sumachgewürz
Petersilie
Zubereitung
Die Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180° im Ofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten garen. Abkühlen lassen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch heraus kratzen. Jetzt die Auberginenstücke mit dem Zitronensaft, der Tahina, dem Knoblauch, dem Joghurt und dem Olivenöl in der Küchenmaschine in kurzen Stößen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, mit dem Sumach bestäuben und mit Petersilie garnieren. Afiyet olsun!
szhantel
31.10.2013, 16:14
Antoine´s Awesome Autumn Pumped-kin Shake :smug: Happy Halloween!
Kürbisfruchtfleisch, Zimt, Muskatnuss, ungesüsste Mandelmilch, Vanille-Proteinpulver, Ahornsirup, ungesüsste Schlagsahne, Eiswürfel
http://www.youtube.com/watch?v=THYeZcLW4PI
Get Big!
legendkiller
31.10.2013, 16:26
Das Ende war langweilig und eine Enttäuschung, sehe das schon mehr als Comedy :D
szhantel
31.10.2013, 18:28
Überbackene Schweinefiletmedaillons im Bresso-Gemüsebett
Rezept für 2 Personen
Das Gemüse (Halber Lauch, 1 mittelgroße Karotte, halbe Sellerieknolle, 3 Frühlingszwiebeln) zu Brunoise klein schnippeln und mit einem Löffel Öl bei mittlerer Temperatur unter Rühren anbraten. In einer zweiten Pfanne separat mit einem Löffel Öl sechs mittelgroße klein geschnippelte braune Champignons anbraten. Nach ca. 10 Minuten die Pfannen zusammen schmeißen und mit einer halben Packung (75g) Bresso Leichtgenuss Kräuterfrischkäse binden. Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronenabrieb und Ingwer. Die Schweinefiletmedaillons (4 x 100g) von beiden Seiten 2 Minuten mit einem Löffel Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und beiseite stellen. Bratensatz mit einem Schuss Brühe ablöschen und in das Gemüse geben. Medaillons auf das Gemüse setzen, mit Light-Gratinkäse beträufeln und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten zu Ende garen. Low Carb, Low Fat und gute 50g Protein pro Person. Und ADler können natürlich richtigen Bresso und richtigen Käse nehmen…
thomasoxx
03.11.2013, 13:51
sieht lecker aus
szhantel
03.11.2013, 14:01
http://www.youtube.com/watch?v=_3PV9_EpzMY
szhantel
08.11.2013, 15:49
Bistecca di sottofiletto di manzo marinato – Hauchzarte italienisch inspirierte hocharomatische Rinderfiletsteaks
Zutaten für 2 Personen
2 Rinderfilets à ca. 200 Gramm
250ml Barolo
150ml Aceto Balsamico
1 EL grüne Pfefferkörner
1 EL Rosmarinnadeln
Rucola
Parmesan
Salz
Zubereitung
Die Steaks werden zunächst mariniert. Dafür mischt Ihr Aceto Balsamico und Rotwein und gebt noch gemörserten grünen Pfeffer und Rosmarin dazu. Die Steaks und die Sauce jetzt in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, gut vermischen und 48 Stunden (ja, so lange) in den Kühlschrank legen, immer wieder mal drehen und durchkneten. Eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Haushaltspapier ganz sorgfältig trocken tupfen. Jetzt könnt Ihr die Steaks ganz normal grillen oder braten. Leicht Salzen, in Tranchen aufschneiden und auf einem Rauke-Bett anrichten, Parmesan drüber hobeln, Glas Barolo dazu, Himmel auf Erden.
Dazu noch ein paar zwiebelchen in Ringe geschnitten, glasig angeschwitzt und in der obigen Marinade gargeköchelt.
Ein Traum .
szhantel
11.11.2013, 17:39
Evan kocht uns ein typisch italienisches Familien-Sonntagsessen: Maccheroni mit Tomatensauce und Hackbällchen, Schweinekoteletts und Würstchen...
:hello2:
http://www.youtube.com/watch?v=cWEHfyywqmM
Frage zu diesem Rezept: http://www.muskelbody.info/forum/rezepte-bodybuilding-fitness/49781-szhantel-kocht-9.html#post1054405
Wie viel von der Tom Ka Paste muss da ungefähr rein? Hab nicht die von dir genannte, sondern von einer anderen Firma. Entsprechend ist die Verpackungsgröße halt auch anders.
szhantel
16.11.2013, 06:47
Ich nehme für 2 - 3 große Portionen ca. 50 Gramm, aber jede Paste ist natürlich anders. Ich würde mich da geschmacklich herantasten, nimm erstmal einen gestrichenen Esslöffel, wenn das Euch das noch zu fade ist, einfach teelöffelweise nachwürzen. Ganz wichtig bei dem Gericht ist die ausgeprägte Galgant-Note und das Zusammenspiel von Säure und Schärfe, Nichts sollte das Andere geschmacklich erschlagen.
szhantel
19.11.2013, 19:08
Da die Frage jetzt mehrfach per PN kam, hier mein Gewürzschrank:
Die Tom Ka Gai Suppe ist suuuuuper. Erinnert mich total an die, die wir immer im Wok-Imbiss essen. Hab leider kein Foto gemacht, weil ich es nicht abwarten konnte sie aufzuessen. :-D
szhantel
19.11.2013, 21:21
Produkttest: Pulled Pork von Tulip
Ich bin ja bekanntlich kein großer Freund von Convenience-Produkten. Da ich Pulled Pork liebe, aber keinen Smoker besitze, wollte ich diesem Produkt aber mal eine Chance geben. Die 550g Schweineschulter (€ 4,99) ist vorgegart und eingeschweißt und muss nur noch für eine halbe Stunde in den Ofen. Danach kann das Stück dann mit zwei Gabeln zerrissen (pulled) werden. Und siehe da: Man kann´s essen! Schön saftig, butterweich und geschmacklich gar nicht schlecht, nur die versalzene und auch sonst überwürzte Marinade war nicht so meins, die hab ich Großteils abgegossen. Dafür gab´s einen Klecks Bulls Eye BBQ-Sauce. Ich hab dann vier große Burger daraus gebastelt, mit Schalottenringen und Coleslaw nach KFC-Rezeptur.
Fazit: Mit einem „echten“ Pulled Pork absolut nicht zu vergleichen, aber auch wenn mich Puristen jetzt steinigen, kann ich das Produkt doch nicht komplett verreißen, denn es hat noch ok geschmeckt, ist günstig und macht fast null Arbeit. Der Wiederholungsfaktor ist dennoch sehr niedrig, denn Pulled Pork-Feeling ist doch etwas Anderes. 6 von 10 Punkten für den Burger insgesamt, 4 von 10 Punkten für das Pulled Pork.
szhantel
20.11.2013, 15:35
So, morgen geht es endlich in den Urlaub... :chuncky:
Vorher aber noch eine kleine Anregung für Euch:
Yam Nuea Yang - Thai-Steak-Salat
Zutaten für 2 Personen
300g Hüftsteak
2 Romanasalat, klein geschnitten
1 Handvoll Zuckerschoten, halbiert
1 rote Paprika, in feinen Streifen
1 Karotte, in feinen Streifen
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
2 EL Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
Koriander und Schnittlauch zum garnieren
Für das Dressing
1 Halbdaumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und ganz fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 EL Sriracha
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
Saft einer halben Orange
Zubereitung
Salat miteinander vermengen und auf einer großen Platte anrichten, Dressing herstellen und gleichmäßig über dem Salat verteilen, kurz ziehen lassen. In dieser Zeit das Steak medium-rare braten, salzen und pfeffern, in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Reinhauen…
BodyPimp
28.11.2013, 08:25
http://www.rx8club.com/attachments/series-i-wheels-tires-brakes-suspension-55/180712d1327375956-sway-bars-this_thread_delivers_ups_chick_amaz-jpg
szhantel
07.12.2013, 14:37
Basisrezept Rinderbrühe – Pur oder als Grundlage für Suppen, Gulasch, Rouladen, Eintöpfe, Braten und Saucen aller Art… Rinderbrühe braucht man immer, und die Herstellung macht Spaß und hat in ihrer Reinheit und Langsamkeit fast etwas Kontemplatives. :)
Zutaten
2-3 Stück Suppenrindfleisch aus der Brust oder Schulter (ca. 750g)
Ca. 1,5kg Suppenknochen und Markknochen
1 Bund Suppengrün (Möhren, Viertel Knollensellerie, Lauch, Petersilienwurzel), geputzt und grob gehackt
1 Sträußchen krause Petersilie, grob gehackt
1 mittelgroße weiße Zwiebel, ungeschält und halbiert
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
1 TL schwarze Pfefferkörner, leicht angedrückt
1 gehäufter TL Majoran
Kein Salz!
Zubereitung
Fleisch und Knochen sorgfältig waschen und mit Haushaltspapier abtrocken. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen und die Knochen auf einem Blech 60 Minuten rösten, nach 30 Minuten einmal drehen. Den größten und höchsten Topf des Haushalts erhitzen und die Zwiebel auf den Schnittflächen goldbraun anbraten, mit einer Kelle Wasser ablöschen. Fleisch, Knochen, Gemüse und Gewürze (außer dem Majoran) einlegen und mit so viel kaltem Wasser angießen, bis Alles komplett bedeckt ist, bei mir sind es knappe 3 Liter.
30 Minuten im offenem Topf kräftig kochen lassen, dabei wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen. Jetzt den Majoran einrühren, Deckel drauf, Temperatur etwas runter und weitere 120 Minuten nur noch gerade so köcheln lassen. Nach zweieinhalb Stunden ist die Brühe fertig, verkochtes Fleisch, Gemüse und Knochen herausfischen und entsorgen und die Brühe durch ein feines Sieb in eine ausreichend große Schüssel abgießen. Erkalten lassen, das Fett von der Oberfläche entfernen und durch ein Küchentuch langsam in eine zweite Schüssel ab seien, so werden die Trübstoffe filtriert. Portionsweise einfrieren. Das Fleisch esse ich wie gesagt nicht, ist mir zu ausgekocht und geschmacklos, ist ja wie der Geschmack des Gemüses Alles in die Brühe gewandert. Ich verstehe aber, wenn jemand keine Lebensmittel wegwerfen mag, ungeniessbar ist es ja nicht.
Und wie gesagt, kein Salz und insgesamt defensiv würzen! Die Brühe soll durch ihren feinen, unverfälschten Eigengeschmack bestechen. Individuell gesalzt wird erst das Gericht, für das ihr die Brühe dann verwendet.
szhantel
08.12.2013, 12:48
Basisrezept Hühnerbrühe bzw. Gemüsebrühe
Zutaten
1 küchenfertiges Bio-Suppenhuhn
1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, halbe Sellerieknolle, Petersilienwurzel)
1 halber Bund Petersilie
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und geviertelt
1 TL weisse Pfefferkörner, angedrückt
1 TL Liebstöckelblätter, gerebelt oder frisch
4 Gewürznelken
1 TL Salz
1 Streifen Bio-Zitronenschale
Zubereitung
Das Suppengrün und die Petersilie waschen und grob hacken. Das Huhn in einen hohen Topf legen und so viel kaltes Wasser dazu gießen, bis es komplett bedeckt ist. Das Suppengemüse, die Zwiebel und die Gewürze dazu geben und gute 90 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Zeit läuft erst, wenn das Wasser kocht! Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und das Fleisch in mundgerechte Stückchen zupfen. Das könnt Ihr jetzt beliebig weiterverwenden, z.B. für Geflügelsalat, Hühnerfrikassee oder Wraps. Oder, ganz raffiniert, als Einlage für – Hühnerbrühe…
Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, das verkochte Gemüse danach entsorgen. Nach einer Stunde Warten könnt Ihr schön das Fett abschöpfen, das sich an der Oberfläche verfestigt hat. Weiter abkühlen lassen und dann portionsweise einfrieren.
Und für eine schöne Gemüsebrühe lasst Ihr, genau, einfach das Huhn weg und nehmt, richtig, ein bisschen mehr Gemüse, gern auch noch Anderes wie Kohlrabi, Zucchini oder Paprika.…
Hab da mal ne Frage.....
In meinem Kochbuch steht ich solle Rindfleisch nehmen als Zutat für einen Grüne Bohnen Eintopf. Das Rezept ist mit verständlich, aber da steht nicht was für Rindfleisch....
Erbitte höflichst Hilfe!!!
szhantel
10.12.2013, 08:55
Hole Dir ein schönes Stück Rinderbrust, am Besten die Brustspitze. Wichtig ist, das Du im Gegensatz zur Herstellung von Brühe das Fleisch nicht in kaltes und ungesalzenes Wasser gibst, sondern in kochendes und gesalzenes Wasser. So bleibt der Geschmack im Fleisch. Und das muss richtig lange köcheln, pi mal Daumen 2 Stunden Minimum.
http://www.restaurant-online.de/kulinarisches+lexikon/Fleisch/Rind/Rind+-+Brustspitze/158
Danke, wird im Urlaub probiert!
Ronny Kohlmann
10.12.2013, 20:44
Hi sz-hantel,
zwischendurch mal wieder fettes Lob für deine Mühe. Bombenthread!
Gruß Ronald Kohlmann
der_pumper
10.12.2013, 21:55
Hi sz-hantel,
zwischendurch mal wieder fettes Lob für deine Mühe. Bombenthread!
Stimmt. Lob und bedankt!
szhantel
20.12.2013, 17:56
Antoines Weihnachtsshake:
http://www.youtube.com/watch?v=zd_IXZqi2_c
szhantel
22.12.2013, 10:47
Gebratene Jakobsmuscheln auf Gemüse-Kokoscreme
Zutaten für 2 Personen
12 – 16 küchenfertige Jakobsmuscheln, je nach Größe
1 Zucchini, in feinen Streifen
1 Bund Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
4 braune Champignons, in feinen Würfeln
1 rote Spitzpaprika, entkernt und in feinen Würfeln
200ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch, fettreduziert
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 Daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 gestrichener TL gelbe Currypaste
Saft einer Limette
1 Msp Salz
2 EL Rapsöl
2 EL gesalzene Butter
Zubereitung
Zucchini, Paprika, Pilze, Zwiebel und Lauchzwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit einem EL Öl bei mittlerer Temperatur unter Rühren 5-6 Minuten ganz sanft dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Pfanne mit der Brühe und der Kokosmilch angießen, die Gewürze einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten um ein Drittel einkochen lassen.
In einer zweiten beschichteten Pfanne die mit Haushaltspapier abgetupften Jakobsmuscheln mit dem restlichen Öl und der Butter bei hoher Temperatur von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Jetzt das gedünstete Gemüse und die Jakobsmuscheln in die Kokoscreme geben, durchrühren und noch 2 Minuten gar ziehen lassen.
Ich wünsche Euch ein frohes Weihnachtsfest! :santa:
muskelbody
22.12.2013, 11:26
das sieht so lecker aus. da würde selbst ich fast mal Muscheln probieren.
szhantel
25.12.2013, 09:52
Please watch in HD!
http://www.youtube.com/watch?v=BvvER5n62ZQ&feature=c4-overview&list=UULLVih-qp1EJaCRVMUl2q1A
BB-gerechte Ofenschlupfer...
Rezept für das süße Eiweissbrot:
150 gramm Hafer Mehl
2 Eier
30 Gramm gemahlene Mandeln
100ml ungesüßte Mandelmilch
Zimt und etwas Stevia zum süßen
Für den Inhalt:
10 gramm Rosinen
10 gramm gemahlene Mandeln
200 ml ungesüßte Mandelmilch
2 große Äpfel
Zimt
1 Ei
Stevia und etwas Buttermandel Extrakt
Für die Soße könnt ihr ein Eiweisspulver nach Geschmack nehmen und als Soße verwenden. Oder ihr nehmt kalorienarmes Apfelmus.
Viel Spaß beim Ausprobieren und ich hoffe, es schmeckt euch :-)
Eure RVA
legendkiller
25.12.2013, 13:43
ohhhh, is die kleine süß :sulkiness:
szhantel
01.01.2014, 14:42
Frohes neues Jahr!
Medaillons von der Rehkeule mit Cassis-Schaumbutter
an lauwarmem Rote Zwiebel-Confit und Pommes Duchesse
Zutaten für 4 Personen
10 - 12 Medaillons aus der Rehkeule (à ca. 70 - 80g)
4 EL Butter aus dem Kühlschrank, in kleinen Flocken
200ml Crème de Cassis
1 EL Butterschmalz
6 mittelgroße rote Zwiebeln
1 TL Butterschmalz
1 halber TL Kürbiskernöl
1 TL Balsamicocreme
1 Msp Pfeffer
2 Msp Salz
2 Msp brauner Zucker
1 gehäufter TL Schuhbeck Wildgewürz
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur und mit etwas Butterschmalz unter Rühren 20 Minuten anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Ganz wenig zuckern, salzen und pfeffern und das Kürbiskernöl und den Balsamico einrühren, weitere fünf Minuten durchrühren und warm stellen.
Den Backofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kartoffelbrei zubereiten (siehe Seite 1 unten, Kartoffeln, Kochsahne, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, am Schluss noch ein Eigelb) und in einen Spritzbeutel geben. Auf Backpapier auf einem Blech kleine Rosen spritzen und für gute 15 Minuten in den Backofen geben, die letzten Minuten Grillfunktion dazu schalten.
Die Rehstücke mit Haushaltspapier trocken tupfen, vorsichtig mit dem Gewürz bestäuben und mind. 15 Minuten warten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Pommes in Butterschmalz in einer Pfanne bei höchster Temperatur von beiden Seiten 6 Minuten (3 + 3) scharf braten. Das Fleisch entnehmen, fest in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen. So gelingt das Fleisch für die von mir bei Wild gewünschte Garstufe medium to well, ohne trocken zu werden. In dieser Zeit die Pfanne mit dem Crème de Cassis ablöschen, mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen, Flocke für Flocke die Butter einrühren, die Hitze reduzieren und die Sauce mit einem Schneebesen leicht schaumig rühren, bis die Sauce Blasen wirft. Das Confit und die Pommes auf den Tellern anrichten, die Medaillons dazu geben und mit der Sauce nappieren.
So, meine Version deiner Königsberger Klopse. War wirklich super lecker!
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szhantel
04.01.2014, 22:16
Bei Bild 1 dachte ich, ich bin bei Alien I... Bild 2 hat mich beruhigt... Danke für das Nachkochen und schön, dass es geschmeckt hat! Grüße!
Jetzt wo dus sagst, erkenne ich die Ähnlichkeit auch :-D
szhantel
05.01.2014, 13:53
Jetzt wo dus sagst, erkenne ich die Ähnlichkeit auch :-D:concern:
szhantel
12.01.2014, 11:42
Gestern gab es mexikanisches Essen und ihr habt noch jede Menge Reste übrig? Dann macht Euch doch einen deftigen
Frühstücksburrito
Zutaten:
1 Burrito (das kommt jetzt überraschend)
3 Eier
Klecks Sour Cream
Klecks Salsa
Klecks Guacamole
50g grob geriebener Cheddar
Gemüse, was halt weg muss
1 EL Öl
Prise Salz
Msp Cumin
Zubereitung:
Die Eier verquirlen, mit Salz und Cumin würzen und in einer heißen Pfanne mit dem Öl zu einem Omelette ausbacken. Den Burrito in der Pfanne kurz erwärmen, mit dem Omelette belegen und mit dem Käse bestreuen. Die drei Dips und evtl. Paprikastreifen dazu geben, aufrollen, fertig…
Du schneidest ja sicher oft frisches Gemüse, Salat etc und hast eventuell einen Tipp dazu. Wenn ich z. B. eine Tomate, Gurke oder sowas schneide bleibt das abgeschnittene Stück ständig am Messer hängen und ich muss es immer erst davon wegnehmen damit es beim nächsten Schnitt nicht stört. Kostet zwar nur minimal Zeit, aber vielleicht weisst du wie man sowas vermeiden kann? Passiert mir mit verschiedenen Messern, ega ob alt oder neu bzw. scharf oder nicht mehr so scharf.
Geschwindigkeit ... :) Schnell schneiden, dann fällt das nicht auf, dass es noch dran hängt. :)
szhantel
16.01.2014, 10:42
Google mal Santoku Messer mit Kullenschliff, das ist meines Wissens das einzige Messer, bei dem das nicht passiert. Ist bei mir täglich im Einsatz.
Beim schnelen schneiden fällt es nicht auf weil es vom Holzbrett runterfällt. :D
Also doch eher der Schliff des Messers als was anderes? Der Preis der Messer ist mir allerdings zu hoch.
szhantel
16.01.2014, 11:03
Genau, der Kullenschliff macht den Unterschied. Klar sind die Messer nicht billig, die sind aber auch eine Investition fürs ganze Leben.
szhantel
29.01.2014, 16:43
Saure Zipfel – Eine deftige regionale Spezialität aus Oberfranken
Zutaten für 2 Personen
400g Nürnberger Bratwürste, nicht vorgebrüht
4 mittelgrosse weisse Zwiebeln, geschält, halbiert und in feinen Streifen
500ml Rinderbrühe
250ml trockener Weisswein
100ml Weissweinessig
3-4 Lorbeerblätter
4 Nelken
½ TL Pfefferkörner, angedrückt
1 TL Wacholderbeeren, angedrückt
Msp Salz
1 gestrichener TL Puderzucker
Zubereitung
Alle Zutaten ausser den Würstchen und dem Essig in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Jetzt die Würstchen und den Essig hinein geben und weitere 30 Minuten ziehen lassen, es darf nur simmern, nicht köcheln. Hin und wieder mal durchrühren. Die Zipfel isst man in einem tiefen Teller mit etwas Sud, Zwiebeln und frisch gehackter Petersilie, dazu passen Brezeln oder Laugenstangen.
szhantel
05.02.2014, 16:16
Evan über Qualität bei den Zutaten, Effizienz durch Vorkochen, Mahlzeitenfrequenz, Nachteile von Plastikverpackungen, Wichtigkeit von Pausen für den Körper...
http://www.youtube.com/watch?v=OD5an9BN-yU
http://www.youtube.com/watch?v=ls8RB44b1e4
5 Bleche mit Fischfilets habe ich definitiv noch nie gesehen... :-)
http://www.youtube.com/watch?v=8s2F5BOOM9Q
http://www.youtube.com/watch?v=H5iebX2Np4A
szhantel
06.02.2014, 15:07
Wildschweingulasch mit Schwarzbiersauce, Rotkohl und Kartoffelgratin
Zutaten für zwei Personen (+ Kartoffeln und Rotkohl)
500g Wildschweinfleisch aus der Schulter, vom Metzger des Vertrauens in Würfel vorgeschnitten (Vorbestellen!)
1 gehäufter EL Wildgewürz (z.B. Schuhbeck)
2 Prisen Salz
330ml Schwarzbier
400ml Wildfond
1 kleine weiße Zwiebel
1 kleine Möhre
250g Knollensellerie
½ kleine Stange Porree
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 gehäufter TL Tomatenmark
1 EL Johannisbeeren-Gelee
2 EL Rapsöl
Zubereitung
Winterzeit = Wildzeit. Da empfiehlt sich das recht fettarme, aber dennoch sehr aromatische und saftige Wildschweinfleisch. Das Gemüse schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Fleischwürfel gleichmäßig mit dem Wildgewürz einreiben und in einem Schmortopf oder Bräter mit 2 EL Öl bei großer Hitze rundherum kurz scharf anbraten, salzen, wieder herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse mit dem Knoblauch bei jetzt mittlerer Hitze glasig anschwitzen, das Tomatenmark hinein rühren und etwas anbräunen. Mit dem Fond ablöschen, die Fleischwürfel wieder hinein geben und mit so viel Bier auffüllen, das die Würfel knapp bedeckt sind. Jetzt gute 90 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Bier nachgießen und umrühren, es darf aber nicht richtig kochen, nur köcheln! Nach 60 Minuten den Kartoffelgratin in den Ofen schieben und langsam den Rotkohl erwärmen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus heben. Die Sauce jetzt durch ein feines Sieb in eine vorgewärmte Schüssel gießen und dabei das Gemüse etwas ausstreichen, damit die Sauce schön sämig wird. Kurz durchrühren und mit dem Johannisbeeren-Gelee abschmecken. Das Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce, dem Gratin und dem Rotkohl sofort servieren.
Und so macht Ihr den Kartoffelgratin dazu:
Zutaten für 2 Personen
4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
200ml Kochsahne
1 Ei
50g geriebener Emmentaler
Msp Salz
2 Prisen Muskatnusspulver
2 Prisen Knoblauchpulver
4 Umdrehungen weisser Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und 10 Minuten ankochen. Abkühlen lassen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Die Kochsahne in einen Topf geben und das Ei darin verquirlen. Erwärmen, würzen, den Käse einrühren und schmelzen lassen.
Jetzt die Kartoffelscheiben versetzt schichtweise in eine Auflaufform legen und immer ein bisschen von der Sauce darüber giessen, die Kartoffeln sollten am Ende komplett bedeckt sein. Für ca. 20 Minuten in den Backofen, bis der Gratin eine feine goldbraune Kruste bekommt.
szhantel
26.02.2014, 14:38
Fischfrikadellen
Zutaten für 3 - 4 Personen
300g Lachsfilet, ohne Haut
300g Rotbarschfilet (oder jeder andere weiße festfleischige Salzwasserfisch)
2 Scheiben Vollkorntoast
1 Ei
1 gehäufter EL Dijonsenf
2 Msp Salz
2 Msp Cumin
12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln, in ganz feinen Ringen
Zubereitung
Die geputzten Frühlingszwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Temperatur unter Rühren 3 Minuten sanft andünsten, heraus nehmen und beiseite stellen. Den Toast entrinden, in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und beiseite stellen.
Die Fischfilets grob würfeln und in einem Mixer oder einer Moulinette 20 - 30 Sekunden stoßweise fein zerkleinern. In eine Schüssel füllen, die Frühlingszwiebeln, Toast, Eigelb, Senf und Gewürze einrühren und mehrere Minuten kräftig durchkneten. Die Masse sollte aber kein Brei werden, sondern noch etwas Struktur haben. Mit den jetzt befeuchteten Händen zu 6 - 8 Frikadellen formen. In einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur mit reichlich Öl von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, die Temperatur auf die Hälfte reduzieren und weitere 4 – 5 Minuten goldbraun ausbraten. Dazu passen Sahne-Meerrettich oder Remoulade.
Für eine asiatisch inspirierte Variante würze ich zusätzlich noch mit Ingwer und Chili und ersetze die Frühlingszwiebeln durch gehackte Korianderblätter.
szhantel
04.03.2014, 14:02
Heute möchte ich Euch zwei Produkte vorstellen, auf die ich selber erst vor kurzem gestoßen bin. Es handelt sich um Umami-Gewürzpasten, eine mit mediterranem Aroma, eine mit asiatischem. Beide Pasten sind sehr ergiebig und unglaublich intensiv im Geschmack. Wenn Ihr also Eure Gerichte mal etwas aufpeppen wollt, kann ich da eine absolute Empfehlung aussprechen. Eine Messerspitze genügt, um aus einem 08/15-Essen ein Geschmackserlebnis zu machen!
Der Clou an diesen Pasten ist darüber hinaus, dass sie nicht nur für sich gut schmecken, sondern sogar die Aromen des eigentlichen Gerichts noch besser herausbringen. Die verwendeten Zutaten enthalten nämlich Alle von Natur aus einen hohen Anteil von Glutamat. Genau, den bösen industriell künstlich hergestellten Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat gibt es auch in „Natur“. Wir haben hier also einen Geschmacksverstärker ohne Geschmacksverstärker. Ihr versteht…
Zutaten „Mediterran“: Tomatenmark, Knoblauch, Steinpilze, Anchovis, Schwarze Oliven, Parmesan, Balsamicocreme, Olivenöl
Zutaten „Asia“: Miso, Knoblauch, Sojasauce, Ingwer, Shiitakepilze, Seetang, Yuzu-Zitronenschale, Reiswein, Grüntee-Pulver
Und nein, ich bin nicht am Umsatz der Firma beteiligt... :wink-new:
Kein Zucker o.ä. drin? Wo gibt es die?
szhantel
04.03.2014, 17:29
Gibt es bei Gourmondo, Amazon, Mondogusto usw.
Zucker steht bei den Zutaten an letzter Stelle, kann man also vernachlässigen. Zumal man eh nur ´ne Messerspitze Paste pro Portion braucht.
Ich koche ja am Liebsten frisch und möglichst ohne Convenience-Zusätze, aber bei einer nur gelegentlichen Verwendung und einer Dosierung Quantum satis ist das Produkt eine echte Entdeckung und absolut zu vertreten.
Gibt es bei Gourmondo, Amazon, Mondogusto usw.
Zucker steht bei den Zutaten an letzter Stelle, kann man also vernachlässigen. Zumal man eh nur ´ne Messerspitze Paste pro Portion braucht.
Ich koche ja am Liebsten frisch und möglichst ohne Convenience-Zusätze, aber bei einer nur gelegentlichen Verwendung und einer Dosierung Quantum satis ist das Produkt eine echte Entdeckung und absolut zu vertreten.
Danke, habs gefunden.
Hast du eigentlich schon mal Beef Jerky selber gemacht?
szhantel
07.03.2014, 10:47
Hast du eigentlich schon mal Beef Jerky selber gemacht?Nein.
szhantel
09.03.2014, 15:43
Mach mal.
Genau Chefkoch, mach mal!:schimpf:
Beef Jerky - Low Carb und Low Fat Protein Snack
Zutaten
500g Rumpsteak oder Huftsteak
2 EL Ketchup
1 gestrichener EL Sambal Oelek
100ml Sojasauce
100ml Worcestersauce
Msp Knoblauchpulver
Msp Paprikapulver
Msp Hickory-Rauchsalz
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
6 Flaschen Samuel Adams Boston Lager
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen. Die Fleischstreifen und die Marinade in einen Ziploc-Gefrierbeutel geben und gut durchmischen. Den Beutel verschließen und das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei immer mal durchkneten.
Jetzt die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Die Fleischstreifen bei 60° Umluft für 4 ½ - 5 Stunden auf dem Rost im Backofen trocknen, bis sie fest und lederartig geworden sind, dabei die Tür einen Spalt offen lassen (Küchenlöffel einklemmen) und den Boden des Backofens mit Alufolie auslegen. In dieser Zeit das Bier trinken.
Luftdicht verpackt hält das Dörrfleisch im Kühlschrank mindestens 2 Wochen. Und ist selbst gemacht auch ´nen Tick günstiger als die € 2,50 für 25g an der Tanke.
:schimpf:
Beef Jerky - Low Carb und Low Fat Protein Snack
Zutaten
500g Rumpsteak oder Huftsteak
2 EL Ketchup
1 gestrichener EL Sambal Oelek
100ml Sojasauce
100ml Worcestersauce
Msp Knoblauchpulver
Msp Paprikapulver
Msp Hickory-Rauchsalz
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
6 Flaschen Samuel Adams Boston Lager
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen. Die Fleischstreifen und die Marinade in einen Ziploc-Gefrierbeutel geben und gut durchmischen. Den Beutel verschließen und das Fleisch mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei immer mal durchkneten.
Jetzt die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Die Fleischstreifen bei 60° Umluft für 4 ½ - 5 Stunden auf dem Rost im Backofen trocknen, bis sie fest und lederartig geworden sind, dabei die Tür einen Spalt offen lassen (Küchenlöffel einklemmen) und den Boden des Backofens mit Alufolie auslegen. In dieser Zeit das Bier trinken.
Luftdicht verpackt hält das Dörrfleisch im Kühlschrank mindestens 2 Wochen. Und ist selbst gemacht auch ´nen Tick günstiger als die € 2,50 für 25g an der Tanke.
Diese Teile mag ich bei deinen Rezepten besonders. :D Glaub bei dem Lasagnerezept war es das ein oder andere Glas Rotwein.
http://www.carfanaticsforum.com/images/smilies/pics-or-didn%27t-happen.png
szhantel
11.03.2014, 09:12
:lol:
szhantel
11.03.2014, 09:13
Kasseler-Auflauf „Hawaii“
Zutaten für 4 Personen
800g Kasseler aus dem Lachs
1 frische Ananas, verzehrfertig (bitte nicht die Zuckerbombe aus der Dose…)
100ml Ananassaft
200g Sahneschmelzkäse
100g Kräuterfrischkäse
8 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp Paprikapulver edelsüß
50g geriebener Gouda
Zubereitung
Das Kasseler in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben nun in kochendes Wasser geben und 3 Minuten angaren. Die Ananas in ähnlich dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben der Länge nach halbieren. Den Ananassaft in einem Topf erwärmen, den Schmelz- und Frischkäse darin schmelzen lassen und würzen. Jetzt Kasseler und Ananas in einer Auflaufform versetzt übereinander legen, mit der Sauce übergiessen, den Gouda darüber streuen und für 25 - 30 Minuten ab in den mit 180° Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen.
szhantel
17.03.2014, 14:15
Thunfischspieße mit gegrilltem Gemüse und Couscous
Zutaten für 2 Personen
400g Gelbflossenthunfisch, Sushiqualität
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Zucchini
1 EL Olivenöl
Für die Marinade:
100ml Olivenöl extra vergine
5 Tropfen Sesamöl
Saft einer Zitrone
2 EL Sojasauce
1 EL Sherry
1 TL Zucker
1 TL Chilisauce
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und ganz, ganz fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und ganz, ganz fein gehackt
Für den Couscous:
1 Tasse Instant-Couscous
2 Tassen heiße Gemüsebrühe
1 TL Couscous-Gewürz
Glatte Petersilie in feinen Streifen
Angeröstete Pinienkerne
Paprikawürfel
Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Thunfischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, in die Schüssel geben und die Marinade vorsichtig unterheben. Im Kühlschrank abgedeckt drei Stunden ziehen lassen. Danach heraus nehmen, mit Haushaltspapier sorgfältig trocken tupfen und vorsichtig auf die Spieße stecken. Die Marinade aufbewahren!
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Das Gewürz einrühren und 5 Minuten quellen lassen. Überflüssige Flüssigkeit abgießen, Pinienkerne, Paprika und Petersilie untermengen und warm stellen.
Paprikas und Zucchini säubern und klein schneiden und in einer Grillpfanne mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. In einen Topf geben, die Hälfte der Marinade dazu gießen und bei mittlerer Temperatur zu Ende garen, von der Hitze nehmen.
Jetzt die Grillpfanne auf höchste Temperatur schalten, einen Moment warten und dann die Thunfischspieße von jeder Seite 1 Minute grillen. Sofort mit dem Gemüse und dem Couscous servieren und mit der zweiten Hälfte der Marinade nappieren.
Hast du ne Idee wie man die Beilage Broccoli noch "pimpen" kann. Nur gedünstet ist er dann ja doch etwas langweilig. Möglichst Kcal.frei.
Hast du ne Idee wie man die Beilage Broccoli noch "pimpen" kann. Nur gedünstet ist er dann ja doch etwas langweilig. Möglichst Kcal.frei.
Mit einem Stabmixer pürieren. Etwas Salz und Pfeffer dazu und schwupps hat man eine leckere Brokkolicreme. Ist genau so kalorienarm wie gedünstet, schmeckt aber irgendwie anders zumal man auch gute Alternativen zum würzen hat.
Mit einem Stabmixer pürieren. Etwas Salz und Pfeffer dazu und schwupps hat man eine leckere Brokkolicreme. Ist genau so kalorienarm wie gedünstet, schmeckt aber irgendwie anders zumal man auch gute Alternativen zum würzen hat.
So mach ich das mit Blumenkohl. :-)
Auf die Idee bin ich noch nicht gekommen :D Wenn es kalorientechnisch passt nehm ich auch gern mal einen Schuss Milch dazu. Aber unser Chefkoch wird sicher noch weitere Ideen haben.
szhantel
20.03.2014, 10:04
Hast du ´ne Idee, wie man die Beilage Broccoli noch "pimpen" kann. Nur gedünstet ist er dann ja doch etwas langweilig. Möglichst Kcal.frei.
Guten Morgen. Du immer mit Deinem Kalorien-Wahn :-) . Also, ich "pimpe" Broccoli gerne mit frischem Meerrettich, etwas Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft. Currypulver und Grapefruitfilets wären eine weitere Möglichkeit. Ein TL Worcestershiresauce passt auch glänzend. Richtig köstlich zu Broccoli sind in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz angeröstete Mandelsplitter. Die haben aber ein paar Kalorien, oh Schreck :-) .
Guten Morgen. Du immer mit Deinem Kalorien-Wahn :-) . Also, ich "pimpe" Broccoli gerne mit frischem Meerrettich, etwas Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft. Currypulver und Grapefruitfilets wären eine weitere Möglichkeit. Ein TL Worcestershiresauce passt auch glänzend. Richtig köstlich zu Broccoli sind in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz angeröstete Mandelsplitter. Die haben aber ein paar Kalorien, oh Schreck :-) .
Heeeyyy, ich bin in Vorbereitung, da zählt jede Kcal. :-D
Danke dir, werd dann wohl mal die Worcestershiresauce antesten.
Ronny Kohlmann
20.03.2014, 19:15
SOFORT haben wollen! Sobald ich es nachkoche, schicke ICH dir die Bilder ;-)
We have a deal!
Winterlicher und vegetarischer Rotkohleintopf
Zutaten für ca. 5 Portionen:
1 Rotkohl
2 rote Zwiebeln
Rapsöl
3 Lorbeerblätter
1 Beutel Glühfix Glühweingewürz (Orangenschalen, Zimt, Nelken)
1000ml Gemüsebrühe
500g Räuchertofu
2 Karotten
500g festkochende Kartoffeln
1 halbe Stange Lauch (aus der Mitte)
1 Apfel
Salz
Pfeffer
Majoran
Himbeeressig
Honig
Zubereitung:
Den Rotkohl putzen, vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl sehr, sehr fein hobeln, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Temperatur in etwas Öl anschwitzen. Den Rotkohl dazu geben und etwa 5 Minuten unter Rühren ebenfalls anschwitzen, dann mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Glühfix und einen EL Honig dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Majoran und 2 EL Essig abschmecken. Den Räuchertofu in Würfel schneiden und in den Kohl geben, bei mittlerer Hitze Alles ca. 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, immer wieder mal durchrühren und dann auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Den Porree in Ringe schneiden, den Apfel waschen und würfeln. Alles in einen zweiten Topf geben, mit 500ml Gemüsebrühe und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Flüssigkeit abgiessen, beide Töpfe zusammenkippen und noch ein Mal aufkochen lassen.
Vor dem Servieren Glühfix und Lorbeerblätter herausfischen und den Eintopf noch ein Mal ggf. mit Salz, Pfeffer, Majoran, Honig und Essig abschmecken. Kann man wunderbar auch in größeren Mengen herstellen und dann portionsweise einfrieren.
Was lange währt...
Heeeyyy, ich bin in Vorbereitung, da zählt jede Kcal. :-D
Danke dir, werd dann wohl mal die Worcestershiresauce antesten.
aiaiai ... wirf auf einen Kopf Brokkoli eine Packung Frischkäse dazu, dann wärest schon fast bei einer ganzen Mahlzeit. Die paar kcal sieht man dir doch nicht an ;)
pong
szhantel
21.03.2014, 11:56
Viktoriabarsch Filets auf Wintergemüse
Zutaten für 2 Personen
2 Viktoriabarsch Filets à ca. 180 – 200g
Saft einer Zitrone
100g Lonza di maiale affumicata, fein gewürfelt (italienischer Lachsschinken)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Möhre, grob gehackt
1 Petersilienwurzel, grob gehackt
1 halbe Sellerieknolle, grob gewürfelt
1 halbe Stange Lauch, in feinen Streifen
2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
1 EL Olivenöl extra vergine
400ml Gemüsebrühe
8-10 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp Salz
1 Msp edelsüßes Paprikapulver
4 EL heiße Butter
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen. Die Filets unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, von beiden Seiten mit Zitronensaft einreiben und leicht salzen. Den Schinken mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur im Öl 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Jetzt das Gemüse dazugeben und unter Rühren 6-8 Minuten anbraten, ohne dass es Farbe nimmt. Mit der Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Paprika würzen, Petersilie dazugeben, durchrühren und in eine Auflaufform geben. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, auf das Gemüse legen und für 20-25 Minuten in den Ofen damit. Auf Teller geben und mit heißer Butter übergießen.
Ooohh, lecker. Gleich mal den Einkaufszettel füllen. :-)
aiaiai ... wirf auf einen Kopf Brokkoli eine Packung Frischkäse dazu, dann wärest schon fast bei einer ganzen Mahlzeit. Die paar kcal sieht man dir doch nicht an ;)
pong
Stööööhhhhn, ist das so schwer zu verstehen? Nixe ist in der WK-Diät, da isst man nicht nach dem Motto: Ach, die paar Kalorien machen doch keinen Unterschied. Doch, machen sie. Definitiv. Nixe ist die Erste, die sich im Restaurant die grosse Pizza bestellt oder auch das zweite Eis, wenn sie nicht auf Diät ist. Aber derzeit muss sie strikt nach Plan essen, das hat Nullkommanix mit Eitelkeiten zu tun.
szhantel
22.03.2014, 21:55
Asiatischer Curry-Skrei im Backpapier
Und es geht auch gleich mit einem weiteren Fisch-Gericht weiter. Der Skrei gehört zur Familie der Kabeljaue und wird nur in der kurzen Fangsaison von Februar bis April im Norden Norwegens gefischt. Sein Fleisch ist fest, sehr zart, ausgesprochen fettarm und trotzdem höchst aromatisch. Das Rezept ist aus dem neuen Buch von Steffen Henssler und von mir noch ein bisschen verschlimmbessert… und zwar so, dass es auch hinhaut…
Zutaten für 2 Personen
2 Skrei-Filets à ca. 200 – 220g
2 rote Zwiebeln
10g Ingwer
1 Stange Zitronengras
1 gehäufter TL Currypulver (Garam Masala von Schuhbeck ist da meine Empfehlung)
1 halber Bund frischer Koriander
1 Knoblauchzehe
2 Pak Choi
Msp Salz
2 EL Olivenöl
Backpapier
Küchengarn
1 Glas eiskalte Weinschorle
Zubereitung
Den Backofen inklusive Blech auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen, Eine davon dann fein würfeln, die Andere in feine Streifen schneiden. Die Zitronengrasstange der Länge nach halbieren und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Koriander von den Stielen zupfen und grob hacken. Zwei Bögen Backpapier auf jeweils 30x30cm auslegen und in der Mitte jeweils mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Pak Choi großzügig vom Strunk befreien und grob hacken. Kurz Pause machen und die Weinschorle trinken.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und zunächst die Zwiebelringe und den Pak Choi unter Rühren sanft ein paar Minuten andünsten. Heraus nehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und den Ingwer unter Rühren sanft ein paar Minuten andünsten. Jetzt das Currypulver, das Zitronengrasmark und das Salz einrühren und kurz weiter dünsten lassen. Wie das duftet! Den Pfanneninhalt jetzt mit der Hälfte des Korianders und 2 EL Wasser mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Die Skrei-Filets mit dieser Paste gleichmäßig bestreichen, jeweils in die Mitte des Backpapiers setzen und den Pak Choi, die Zwiebelstreifen und den restlichen Koriander darum und darauf verteilen. Ihr könnt auch noch zur weiteren Aromatisierung etwas Zitronengras klein schneiden und dazu legen, später essen kann man das aber nicht! Das Papier zusammen falten und mit dem Küchengarn zubinden. Die Päckchen jetzt auf das Blech für 15 Minuten in den Ofen. Herausnehmen, mit dem Papier auf Teller setzen, Papier öffnen, Duft genießen, reinhauen… Low Carb, Low Fat, High Protein = Profit!
Viktoriabarsch Filets auf Wintergemüse
Zutaten für 2 Personen
2 Viktoriabarsch Filets à ca. 180 – 200g
Saft einer Zitrone
100g Lonza di maiale affumicata, fein gewürfelt (italienischer Lachsschinken)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Möhre, grob gehackt
1 Petersilienwurzel, grob gehackt
1 halbe Sellerieknolle, grob gewürfelt
1 halbe Stange Lauch, in feinen Streifen
2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
1 EL Olivenöl extra vergine
400ml Gemüsebrühe
8-10 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp Salz
1 Msp edelsüßes Paprikapulver
4 EL heiße Butter
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen. Die Filets unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, von beiden Seiten mit Zitronensaft einreiben und leicht salzen. Den Schinken mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur im Öl 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Jetzt das Gemüse dazugeben und unter Rühren 6-8 Minuten anbraten, ohne dass es Farbe nimmt. Mit der Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Paprika würzen, Petersilie dazugeben, durchrühren und in eine Auflaufform geben. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, auf das Gemüse legen und für 20-25 Minuten in den Ofen damit. Auf Teller geben und mit heißer Butter übergießen.
Boah, vor allem das Gemüse ist der Buuuuuurner. :-) Voll lecker. Danke SZ.:encouragement:
szhantel
01.04.2014, 13:45
Wir haben ja gerade Bärlauch-Saison, es ist also mal wieder Zeit für eine aromatische und farbenfroh-appetitliche
Bärlauch-Pesto
Zutaten
1 Bund Bärlauch, von den Stielen gezupft
50g geriebener Parmesan
1 Handvoll angeröstete Pinienkerne
3-4 EL Olivenöl extra vergine
3-4 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
Zubereitung
In zwei Portionen in die Moulinette geben und stoßweise zerkleinern und vermengen. Schmeckt klassisch zu Pasta oder auf Baguette, aber auch als Würzpaste zu Eierspeisen, Spargel oder Lammkarree. Mein besonderer Tipp ist ein Löffel Bärlauch-Pesto in den Kartoffelsalat!
szhantel
06.04.2014, 10:31
Rheinischer Sauerbraten – Ein deutscher Klassiker mit dem unverwechselbaren süß-sauren Aroma. Ein wunderbarer Seelentröster für die dunkle Jahreszeit, mehr „Soulfood“ geht kaum… :applouse:
Zutaten für 4 – 5 Portionen
1,2 - 1,3kg Rinderhüfte vom Metzger des Vertrauens (evtl. vorbestellen!)
1 mittelgroße Möhre
1 Petersilienwurzel
1 halbe Stange Lauch (aus der Mitte)
¼ Knollensellerie
1 mittelgroße weiße Zwiebel
2 gehäufte EL Tomatenmark
700ml trockener Rotwein
400ml Rotweinessig
400ml Rinderbrühe
1 EL Wacholderbeeren (angedrückt)
1 TL schwarzer Pfeffer (angedrückt)
4 Nelken
2 - 3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 Schoko-Lebkuchen (ca. 100g, zerbröselt)
50g Rosinen
1 gehäufter EL Johannisbeerkonfitüre
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Rotwein, Rotweinessig, Brühe und Gewürze in einen Topf geben, erhitzen und 2 Minuten kräftig aufkochen lassen. Den Sud abkühlen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in die völlig erkaltete Marinade legen. Das Fleisch soll von der Marinade komplett umgeben sein. Zum Einlegen des Fleisches eignet sich gut ein Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss. Das Fleisch im Kühlschrank 72 Stunden marinieren, dabei alle 12 Stunden wenden. Also zum Beispiel am Donnerstag vorbereiten, am Sonntag zubereiten.
Das Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und in nicht zu große Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Marinade herausnehmen und auf Haushaltspapier vollständig abtropfen lassen, das Fleisch muss völlig trocken sein. Die Marinade durch ein Sieb gießen und in einer Schüssel auffangen. Das Fleisch in einem entsprechend großen Bräter bei höchster Temperatur im heißen Butterschmalz von allen Seiten scharf braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer sparsam würzen, herausnehmen und beiseite legen. Temperatur etwas reduzieren, das Gemüse in den Bräter geben und 8 - 10 Minuten unter Rühren anrösten. Tomatenmark zufügen und 2 Minuten unter Rühren ebenfalls anrösten. Das Fleisch auf das Gemüse legen, die Lebkuchen hinein geben und den aufgefangenen Sud dazu gießen, bis das Fleischstück ca. zur Hälfte bedeckt ist. Das Fleisch zugedeckt im auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 2 ½ Stunden schmoren lassen, hin und wieder wenden, evtl. übrigen Sud später noch angießen.
Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und in der Restwärme des ausgeschalteten Backofens auf einer Platte warmhalten. Den Schmorsaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Rosinen und die Johannisbeerkonfitüre einrühren, Sauce 7-8 Minuten leise köcheln lassen und vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sauerbraten mit einem Brotmesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und traditionell mit der Sauce, Kartoffelklößen und Gemüse servieren, z.B. Rotkohl, Rahmwirsing oder grünen Bohnen.
Also hier ist Frühling und nicht die dunkle Jahreszeit!
Ich speicher das mal für den Herbst, sieht lecker aus!
szhantel
12.04.2014, 14:23
Bei uns ist nun auch Frühling, und deshalb gibt es jetzt
Bruschetta!
Zutaten
1 Ciabatta-Brot, ergibt ca. 8 bis 10 Scheiben (Baguette geht natürlich auch)
6-7 Vollreife Tomaten, am besten San Marzano Flaschentomaten
3-4 Knoblauchzehen
Frischer Basilikum
Getrockneter Oregano
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl extra vergine
Kein Aceto Balsamico oder sonstiger Essig!
Zubereitung
Die Tomaten häuten (Oberseite kreuzweise einschneiden, 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken, Haut löst sich von alleine), vom wässrigen Kern befreien und grob hacken. Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit reichlich Olivenöl begießen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, vorsichtig durchrühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Das Brot in Scheiben schneiden, diese rösten (Backofen, Toaster) und dann großzügig mit dem Tomaten-Mix belegen.
BodyPimp
17.04.2014, 09:52
Hey, wieder tolle Sachen dabei, gerade Pesto und Bruschetta machen mir als Halb-Italiener große Lust auf Sommer! Vielleicht hast du ja bei Gelegenheit auch mal Lust dein Lieblings-Curryrezept zu posten?
szhantel
17.04.2014, 10:10
Vielleicht hast du ja bei Gelegenheit auch mal Lust dein Lieblings-Curryrezept zu posten?Hatte ich versprochen, richtig. Vielleicht nächste Woche, spätestens die Woche drauf!
BodyPimp
17.04.2014, 10:18
Vielen Dank sz!
szhantel
28.04.2014, 10:50
Gaeng Massaman Hähnchen Curry
Zutaten für 2 Personen
50g Massaman Paste (Lobo, Cock Brand, Mae Ploy, Alles lecker)
1 Bio-Hähnchenbrustfilet (ca. 400g), in mundgerechten Stücken
400ml Kokosnussmilch
400ml Hühnerbrühe
3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
2 gehäufte EL geröstete gesalzene Erdnüsse, grob zerdrückt
1 frische rote Chili, entkernt und in feinen Streifen
1 EL Fischsauce
Saft einer halben Zitrone
1 EL Kokosöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in kaltem Wasser aufsetzen und 5 Minuten ankochen, abgiessen und in grobe Spalten schneiden. In einem hohen Topf die Curry-Paste und die Schalotten im Öl unter Rühren 2 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, mit der Kokosnussmilch und der Brühe ablöschen und zum Köcheln bringen. Hähnchen, Kartoffeln, Chili und Erdnüsse dazugeben und knappe 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren abgedeckt köcheln lassen. Gönnt Euch ruhig mal Bio-Qualität beim Hähnchen, geschmacklich tatsächlich ein echter Unterschied zur Massenware. Am Ende Zitronensaft und Fischsauce einrühren, einmal aufkochen lassen und servieren.
Dauert keine 30 Minuten in der Zubereitung, ist aber ein Essen für Könige (und Königinnen natürlich)! Wenn ich mich recht erinnere, hat Massaman Curry vor ein paar Jahren bei einer CNN-Umfrage auf der ganzen Welt nach der leckersten Mahlzeit des Planeten den 1. Platz belegt.
szhantel
06.05.2014, 18:10
Indisches Korma Fisch/Auberginen Curry
Zutaten für 2 Personen
400g Korma Sauce von Pastak, eine tolle Mischung aus authentischen Gewürzen, Joghurt, Tomaten, Ingwer, gerösteten Mandeln und Kokos.
250ml Fischfond
Festfleischiges Fischfilet (gute 400g), in mundgerechten Stücken
2 kleine Auberginen
4 getrocknete Aprikosen, in feinen Streifen
1 EL Austernsauce
Saft einer halben Limette
2 Msp Garam Masala Pulver
1 Msp Salz
1 EL Rapsöl
2 gehäufte EL frisch gehackte Korianderblätter
2 gestrichene TL frittierte Kokosflocken
Zubereitung
Die Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180° im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten vorgaren. Abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden, man braucht nicht Alles. In einem hohen Topf die Curry-Paste, Garam Masala und den Fischfond verrühren und zum Köcheln bringen. Fisch, ich hatte mich in diesem Fall für Wels entschieden, und Aubergine dazugeben und ca. 10 - 12 Minuten unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren abgedeckt köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Aprikosenstreifen einrühren. Am Ende Limettensaft und Fischsauce einrühren, einmal aufkochen lassen, mit dem Koriander und den Kokosflocken bestreuen und servieren.
Dieses Curry ist eher mild, dafür ein Feuerwerk der Aromen und sehr elegant im Mund.
szhantel
09.05.2014, 11:29
http://www.youtube.com/watch?v=u2p7CBGMbcs
szhantel
16.05.2014, 18:26
Weiße Spargelcremesuppe mit Räucherlachsstreifen
Zutaten für 4 – 6 Portionen
500g Spargel aus der Region, geschält und in 3cm lange Stücke geschnitten
2l Wasser
250ml Béchamelsauce
1 gehäufter EL Parmesan, fein gerieben
2 EL Weißwein, ersatzweise 1 EL Zitronensaft
1 Eigelb
2 Msp Salz
2 Msp Zucker
1 Msp Muskatnusspulver
Weißer Pfeffer aus der Mühle
200g Räucherlachs, in feine Streifen geschnitten
1 gehäufter EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Muskat einrühren und die Schalen und Abschnitte ca. 20 Minuten auskochen. Mit einem Schöpflöffel entfernen und nun die Spargelstücke hinein geben und ca. 20 Minuten auskochen. Jetzt gut die Hälfte des Spargelwassers abgießen, die Béchamelsauce, den Parmesan und den Wein einrühren und ein Mal kräftig aufkochen lassen.
Das Ganze in einen großen Standmixer geben und 30 Sekunden glatt pürieren, dabei das Eigelb dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Schalen geben, mit Lachs und Schnittlauch garnieren und sofort servieren. Low Carb, regional und saisonal, was will man mehr…
szhantel
24.05.2014, 09:02
Maischolle Finkenwerder Art mit Speckstippe und neuen Kartoffeln
Zutaten für 2 Personen
4 kleine Maischollen, küchenfertig vom Fischhändler des Vertrauens
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Mehl
2 EL Butterschmalz
100g geräucherter Bauchspeck, in ganz feinen Würfeln
1 weiße Zwiebel, in ganz feinen Würfeln
Mehl
1 EL Butter
Zubereitung
Die Schollen unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben. Jetzt dürfen die leckeren Plattlinge ein paar Minuten ziehen. Dann wenig salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fische bei mittlerer Hitze (bei mir 6 von 9) von beiden Seiten 4 – 5 Minuten goldbraun braten.
Gleichzeitig in einer zweiten beschichteten Pfanne bei ebenfalls mittlerer Temperatur ohne Öl unter Rühren den Speck auslassen und die Zwiebeln anschwitzen. Jetzt Alles wenig mit Mehl bestäuben, einen großzügigen EL Butter dazu geben und rühren, rühren, rühren… Abschmecken mit etwas Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker.
Die Schollen auf vorgewärmte Teller geben und mit derSpeckstippe übergießen. Dazu passen Kartoffeln und ein kühles Bier.
szhantel
27.05.2014, 09:05
Amerikanischer Klassiker für Hochstapler: Der Club Sandwich
Zutaten für 2 Sandwiches:
Drei Scheiben Sandwichtoast, getoastet
1 Tomate, in dünnen Scheiben und gepfeffert
6 Scheiben Bacon, knusprig ausgelassen
8 Scheiben Hähnchenbrustfiletaufschnitt
1 Ei, hart gekocht, in dünnen Scheiben und gepfeffert
Eisbergsalat
Miracel Whip
Cocktailsauce
Holzspießchen
Und so wird gestapelt:
Toast
Mayo
Salat
Tomate
Hähnchen
Cocktailsauce
Ei
Bacon
Toast
Mayo
Salat
Tomate
Hähnchen
Cocktailsauce
Ei
Bacon
Toast
Das Ganze mit den Holzspießchen fixieren und mit einem Brotmesser diagonal halbieren. Boom!
Schick eins rüber, bitte! SOFORT!!!
szhantel
31.05.2014, 11:12
Gefüllte Spitzpaprika mit Lammhack, Reis, Tomatensauce und Knoblauchquark
Zutaten für 2 Personen
4-6 Spitzpaprika, je nach Größe
Gute 300g mageres Lammhack aus dem Lachs
1 Zwiebel, ganz fein gehackt
Msp Salz
6 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Msp Pul Biber
Msp Cumin
1 gestrichener TL Baharat-Pulver
1 gehäufter EL Ajvar
1 Ei
2 gehäufte EL vorgekochter Reis
1 EL Öl
400ml Pastasauce nach Geschmack
200ml Weißwein
200g Magerquark
2 Knoblauchzehen, abgezogen und durchgepresst
Zubereitung
Hack, Gewürze, Ajvar, Ei, Zwiebel und Reis in der Küchenmaschine (oder wo auch immer…) verquirlen. Den Deckel von den Spitzpaprika abschneiden und die Kerne unter fließendem Wasser entfernen. An den Enden der Schoten jeweils die Spitzen abschneiden, so dass ein kleines Luftloch entsteht. Aus der Hackmasse dünne Würstchen formen und in die Paprika drücken, bis sie randvoll sind, dabei mit dem Stiel eines Holzlöffels vorsichtig nachdrücken. Falls Euch dabei Eine anreisst, einfach mit Küchengarn umwickeln. Das Öl in einer beschichteten hohen Pfanne erhitzen und die Paprika bei mittlerer Temperatur von allen Seiten 3-4 Minuten anbraten, mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Pastasauce dazu gießen, nach Geschmack mit Kräutern würzen (Oregano ist quasi Pflicht) und die Paprika bei weiterhin mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten garen, hin und wieder umdrehen. Meine Sauce der Wahl für dieses Gericht ist der „Sugo alla Siciliana“ von De Cecco. Für den Dip den Magerquark mit etwas Sprudel glatt rühren, gleichmäßig den Knoblauch einrühren und mit Steakpfeffer abschmecken, ich pack auch gern noch Schnittlauch rein.
szhantel
05.06.2014, 19:09
Original Hamburger Labskaus – Deftige und leckere Hausmannskost von der Waterkant. „Das Auge isst mit“ gilt in diesem Fall jedoch nicht unbedingt…
Zutaten für 4 Portionen
2 Dosen Exeter Corned Beef (680g)
500g weichkochende Kartoffeln, geschält und vorgekocht
100g Rote Beete aus dem Glas
1 weiße Zwiebel, geschält, gewürfelt und glasig angebraten
250ml Rinderbrühe
100ml Milch
2 EL Rote Beete-Saft
2 EL Gurkenwasser
8 Spritzer Worcestershiresauce
8 - 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Msp Salz
½ Msp Muskatnusspulver
4 Spiegeleier
8 Gewürzgurken
4 Rollmöpse
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine sorgfältig vermengen, grob pürieren und dann in einem Topf erwärmen. Das fertige heiße Labskaus auf den Tellern verteilen und je ein frisches Spiegelei darüber geben. Mit Gewürzgurken, Rote Beete und Rollmops stilecht garniert servieren. Und nein, in Labskaus gehört kein Fisch hinein!
Original Hamburger Labskaus – Deftige und leckere Hausmannskost von der Waterkant. „Das Auge isst mit“ gilt in diesem Fall jedoch nicht unbedingt…
Zutaten für 4 Portionen
2 Dosen Exeter Corned Beef (680g)
500g weichkochende Kartoffeln, geschält und vorgekocht
100g Rote Beete aus dem Glas
1 weiße Zwiebel, geschält, gewürfelt und glasig angebraten
250ml Rinderbrühe
100ml Milch
2 EL Rote Beete-Saft
2 EL Gurkenwasser
8 Spritzer Worcestershiresauce
8 - 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Msp Salz
½ Msp Muskatnusspulver
4 Spiegeleier
8 Gewürzgurken
4 Rollmöpse
Zubereitung
Alle Zutaten in der Küchenmaschine sorgfältig vermengen, grob pürieren und dann in einem Topf erwärmen. Das fertige heiße Labskaus auf den Tellern verteilen und je ein frisches Spiegelei darüber geben. Mit Gewürzgurken, Rote Beete und Rollmops stilecht garniert servieren. Und nein, in Labskaus gehört kein Fisch hinein!
Aber Rote Beete gehört doch eigentlich mit rein?! Ansehnlicher macht es das aber auch nicht. :hihi: Lass mir das von meiner Mutter immer machen wenn ich zu Besuch bin und ess es immer wieder gerne und hab sogar noch was im Gefrierschrank. :esser1:
szhantel
05.06.2014, 21:13
Aber Rote Beete gehört doch eigentlich mit rein?! :esser1:
Die angegebenen 100g Rote Beete gehen mit rein, die Garnitur ist extra.
Hab ich das erste mal gegessen im Praktikum in HH zum Rettsan, nachdem wir nen Junkie der gegen ne S-Bahn gelaufen war zusammen gesucht hatten....
DreamBig
06.06.2014, 10:09
Verdammt.... jetzt hab ich Hunger :D sieht echt super aus was du kochst!!!
szhantel
07.06.2014, 18:29
Pfingstsamstag, später Nachmittag, Sonnenschein, Gartenterrasse, Zeit für ein
Mediterranes Steak Sandwich
Zutaten
1 halbes Ciabatta
200g Roastbeef
2 weiße Zwiebeln, geschält und in feinen Streifen
1 Schnapsglas Weißer Aceto Balsamico
1 halbes kleines Glas eingelegte gegrillte Paprika (ca. 120g), abgetropft und in Streifen geschnitten
Ein paar Blätter glatte Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Rucola
Dijon Senf
Aioli
Rapsöl
Olivenöl
Pfeffer
Meersalz
Zubereitung
Das Brot im Backofen bei 80° erwärmen. Das Steak in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl bei größter Hitze von jeder Seite 3 Minuten medium rare to medium braten, aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen, mit Essig ablöschen, von der Hitze nehmen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das halbe Ciabatta der Länge nach halbieren. Die untereSeite dünn mit Senf, die obere Hälfte großzügig mit Aioli bestreichen. Jetzt das Steak quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die untere Hälfte vom Brot wird nun zuerst mit den Zwiebeln, dann mit dem Rucola und dann mit den Steakscheiben belegt. Auf die obere Hälfte kommen in den nächsten Schritten die Paprikastreifen und die Petersilie. Noch mal ein bisschen Pfeffer und Salz. Jetzt wird der Deckel aufgelegt und das Schmuckstück ist fertig.
Moin sz. Ich weiß nicht genau, ob du dich mit sowas auskennst - ich frage einfach trotzdem mal.
Ich habe mir neulich eine Zerkleinerermaschine besorgt, mit der ich mir aus Nüssen selbst Nussbutter herstelle (heißt: Nüsse so lange durch das Gerät jagen, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt). Am besten schmeckts mir, wenn ich zum Schluss noch Milch untermische. Allerdings kriege ich so ja ein Problem mit der Haltbarkeit, denn geöffnete Milch hält sich ja generell nicht lange. Hast du eventuell eine Idee, was ich da machen könnte? Vielleicht die Milch durch Milchpulver ersetzen?
Optimal wäre es, wenn ich ein Glas etwa 2 Wochen lang im Kühlschrank aufbewahren könnte.
szhantel
08.06.2014, 08:22
Moin Haldir. Wenn Du die Masse ein Mal unter Rühren in einem Topf aufkochst und dann in ein Glas füllst, das Du vorher mit kochendem Wasser ausgespült hast, erhöhst Du die Haltbarkeit signifikant, 5-7 Tage auf jeden Fall. 2 Wochen eher nicht. Aber vielleicht einfach mal ausprobieren.
Danke dir, werd ich das nächste Mal so probieren.
szhantel
12.06.2014, 14:56
Gefüllte Pljeskavica – Ein Klassiker aus Jugoslawien. Oder Kroatien. Oder Serbien. Mir doch egal.
Hab ich als Jugendlicher in den Sommerferien in Istrien fast jeden Mittag an der Strandbar gefuttert.
Zutaten für 2 Hacksteaks
250g Rinderhack
250g Lammhack oder Schweinehack
100g Feta, in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, geschält und ganz fein gehackt
2 grüne mittelscharfe Peperoni, entkernt und ganz fein gehackt
1 EL Olivenöl
2 Msp Salz
1 gestrichener TL Vegeta
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Das Hack mit dem Öl, dem Knoblauch und den Peperoni vermengen, würzen und mit den Händen kräftig und ausdauernd mindestens 5-6 Minuten durchkneten, sonst hat die Masse nicht die richtige Beschaffenheit und fällt auseinander. Daraus jetzt 4 flache Patties formen und zwei davon mit dem Schafskäse belegen, nicht ganz bis zum Rand. Jetzt die anderen Patties fest andrücken, besonders am Rand. Am besten schmecken Pljeskavica vom Grill, Grillpfanne geht zur Not natürlich auch, die Temperatur nicht zu hoch wählen und von beiden Seiten je ca. 6-7 Minuten knusprig goldbraun braten. Kleiner Tipp: Wenn die Hacksteaks vor dem Grillen noch 2-3 Stunden im Kühlschrank sind, vermengen sich die Aromen und es gelingt noch besser. Also am besten schon Nachmittags vorbereiten.
Schmeckt nach Urlaub. Dazu isst man Gurkensalat, rohe Zwiebelringe und Ajvar. Und natürlich den unvermeidbaren Djuvec-Reis, den mag ich aber nicht.
Gefüllte Pljeskavica – Ein Klassiker aus Jugoslawien. Oder Kroatien. Oder Serbien. Mir doch egal.
Hab ich als Jugendlicher in den Sommerferien in Istrien fast jeden Mittag an der Strandbar gefuttert.
Zutaten für 2 Hacksteaks
250g Rinderhack
250g Lammhack oder Schweinehack
100g Feta, in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, geschält und ganz fein gehackt
2 grüne mittelscharfe Peperoni, entkernt und ganz fein gehackt
1 EL Olivenöl
2 Msp Salz
1 gestrichener TL Vegeta
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Das Hack mit dem Öl, dem Knoblauch und den Peperoni vermengen, würzen und mit den Händen kräftig und ausdauernd mindestens 5-6 Minuten durchkneten, sonst hat die Masse nicht die richtige Beschaffenheit und fällt auseinander. Daraus jetzt 4 flache Patties formen und zwei davon mit dem Schafskäse belegen, nicht ganz bis zum Rand. Jetzt die anderen Patties fest andrücken, besonders am Rand. Am besten schmecken Pljeskavica vom Grill, Grillpfanne geht zur Not natürlich auch, die Temperatur nicht zu hoch wählen und von beiden Seiten je ca. 6-7 Minuten knusprig goldbraun braten. Kleiner Tipp: Wenn die Hacksteaks vor dem Grillen noch 2-3 Stunden im Kühlschrank sind, vermengen sich die Aromen und es gelingt noch besser. Also am besten schon Nachmittags vorbereiten.
Schmeckt nach Urlaub. Dazu isst man Gurkensalat, rohe Zwiebelringe und Ajvar. Und natürlich den unvermeidbaren Djuvec-Reis, den mag ich aber nicht.
Das ist aber in der Mitte noch icht ganz durch gewesen. :motz1: Ansonsten sieht und klingt das mal wieder super lecker.
szhantel
12.06.2014, 15:23
Das ist aber in der Mitte noch nicht ganz durch gewesen. :motz1:
Stimmt, aber ich mag das so :lol:
Guerkchen
18.06.2014, 17:55
Ich hab auch mal eine Frage an den Meister ;)
Was hältst Du eigentlich von der alten Haufrauenweisheit, dass an alles Herzhafte eine Prise Zucker und an alles Süße eine Prise Salz gehört um den Geschmack zu verstärken?
Ich habe das bisher immer ignoriert und mir eingebildet, es würde trotzdem schmecken.
Nachdem mich die Großeltern meines Freundes letztens aber unbedingt davon überzeugen wollten, dass das Zucker an den Spargel kommt, habe ich gegooglet. Es scheinen ja alle der Meinung zu sein, dass das so wäre...
szhantel
18.06.2014, 19:33
Was hältst Du eigentlich von der alten Haufrauenweisheit, dass an alles Herzhafte eine Prise Zucker und an alles Süße eine Prise Salz gehört um den Geschmack zu verstärken? Nachdem mich die Großeltern meines Freundes letztens aber unbedingt davon überzeugen wollten, dass Zucker an den Spargel kommt, habe ich gegooglet. Es scheinen ja alle der Meinung zu sein, dass das so wäre...Nun, an alles Herzhafte ganz sicher nicht, das muss man von Gericht zu Gericht entscheiden. Ins Kochwasser für den Spargel gehört aber in jedem Fall eine Prise Zucker. Und eine Prise Salz und eine Prise Muskat. An alles Süße eine Prise Salz stimmt auch nicht, bei Teig für Kuchen und Gebäck passt es aber.
Guerkchen
18.06.2014, 20:59
Weißt Du zufällig auch, warum man den Geschmack dann intensiver wahrnehmen soll? Ich glaube, ich merke da keinen Unterschied :oops:
szhantel
19.06.2014, 10:32
Weißt Du zufällig auch, warum man den Geschmack dann intensiver wahrnehmen soll? Ich glaube, ich merke da keinen Unterschied :oops:
Die Sensoren der Geschmackszellen unserer Zunge reagieren stärker auf Glukose, wenn auch Natrium vorhanden ist. Warum das so ist, keine Ahnung... ;-)
Es gibt aber viele Interaktionen des Geschmacksempfindens:
Guerkchen
19.06.2014, 10:37
Danke :)
szhantel
21.06.2014, 11:36
Wachteln satt…
Zutaten für 2 Personen
8 Wachteln, küchenfertig
½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
10 Dosenchampignons, klein gehackt
4 Streifen Bacon, kross ausgebraten und zerbröselt
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Zubereitung
Die Wachteln kalt abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Aus Petersilie, Champignons und Bacon eine Mischung herstellen und die Wachteln damit füllen. Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Wachteln in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl einpinseln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und für eine knappe Stunde in den Backofen geben. Die Füllung gibt eigentlich nur Geschmack, man kann sie aber natürlich auch mitessen. Ich esse dazu gern eine große Schüssel mit Romanasalat, Kopfsalat, Feldsalat und Buttermilchdressing. Gebratene Pilze passen auch sehr gut. Geschmacklich gehen Wachteln in Richtung Hähnchenschenkel, sie sind noch ein wenig kräftiger, deftiger, intensiver.
Wir bekamen neulich Wachteleier von ner Nachbarin und konnten nicht wirklich was mit anfangen, gab dann Wachtelrührei....
Ein paar Tips fürs nächste mal wärn toll!
szhantel
22.06.2014, 13:08
Wir bekamen neulich Wachteleier von ner Nachbarin und konnten nicht wirklich was mit anfangen, gab dann Wachtelrührei....
Ein paar Tips fürs nächste mal wärn toll!
Wachteleier sind auch nur Eier, im Prinzip ist das eine reine Spielerei... Also geeignet z.B. als Spiegeleier für ´nen Strammen Max, Labskaus oder ein Räucherlachs-Tatar. Gekocht schmecken sie gut mit Senfsauce oder passen sie gut zu Salaten wie einem Nizza oder Caesar´s. Was ich irgendwo mal gesehen habe und ganz witzig fand, waren Wachteleier in halbierten und entkernten Avocados, die dann in den Ofen wandern...
Wachteln satt…
Zutaten für 2 Personen
8 Wachteln, küchenfertig
½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
10 Dosenchampignons, klein gehackt
4 Streifen Bacon, kross ausgebraten und zerbröselt
Immer noch das Beste: Fleisch gefüllt mit Fleisch :D
szhantel
02.07.2014, 17:47
Die Matjessaison läuft in vollen Zügen. Auch keine Lust mehr auf die ewige Hausfrauensauce zum Matjesfilet? Dann probiert mal dieses andere, sommerlich-leichte und ganz einfache Rezept für Matjestatar:
Zutaten für 4-6 Personen (als kleine Vorspeise oder Zwischendurch-Snack):
500g Matjesfilets
150g Salatgurke
10 Basilikumblätter
3 Frühlingszwiebeln
150g Honigmelone
2 EL Aceto Balsamico bianco
2 EL Olivenöl
8-10 Umdrehungen weisser Pfeffer aus der Mühle
Kein Salz! Der Matjes ist salzig genug...
Zubereitung:
Matjes fein würfeln. Nur das Weiße der Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Basilikum in sehr schmale Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Essig und dem Öl vermischen. Leicht Pfeffern und vorsichtig durchrühren. Das Matjestatar als kleine Türmchen auf Schwarzbrot anrichten und mit feinen Ringen aus dem Hellgrünen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
Ich werds mal ohne Melone probieren!
der_pumper
02.07.2014, 23:41
Ich werds mal ohne Melone probieren!
Nimmst du stattdessen eine andere süße Komponente, um den Balsamico etwas auszugleichen?
szhantel
03.07.2014, 09:34
Die Melone ist die entscheidende Zutat für den "runden" Geschmack!
szhantel
07.07.2014, 10:20
La Cucina Italiana: Pollo alla cacciatora – Hähnchen nach Art der Jägersfrau, ein rustikaler norditalienischer Klassiker, dessen Zutaten je nach Region variieren. Manche verwenden Weißwein und lieber Stangensellerie als Pilze, Manche Rotwein und Oliven, Manche nehmen Hühnerbrühe statt Wein. Meine Variante stammt aus der Toskana. http://www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/hearts.gif
Zutaten für 2 - 3 Personen
1 Hähnchen, küchenfertig und in 6 - 8 Teile zerlegt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
50g Pancetta, fein gewürfelt
1 Handvoll braune Champignons, geputzt und geviertelt
250ml Rotwein
500ml stückige Dosentomaten
10 – 12 schwarze Oliven, halbiert
1 gehäufter EL Kapern
1 gestrichener EL Rosmarin Nadeln, fein gehackt
1 gestrichener EL Oregano, gerebelt
2 Msp Salz
10 – 12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Öl in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur 8 – 10 Minuten anbräunen. Herausnehmen und beiseite legen. Knoblauch, Zwiebel, Pancetta und Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren 3 – 4 Minuten anschwitzen, ohne dass sie zu sehr Farbe nehmen. Mit dem Wein ablöschen, den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen und die Tomatenstücke samt Saft hinein geben. Jetzt Oliven und Kapern einrühren, mit Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer würzen, durchrühren und ein Mal kräftig aufkochen. Temperatur reduzieren, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben einlegen, Deckel drauf und gute 20 Minuten sanft schmoren lassen. Dazu passen klassisch Rosmarinkartoffeln oder Polenta. Für mich als LowCarbler gab es einen gemischten Salat.
szhantel
11.07.2014, 15:40
Bouillabaisse – der südfranzösische Klassiker. Eine leichte und elegante Suppe aus Edelfischen und Meeresfrüchten im verschlankten internationalen Gewand.
Zutaten für 4 Personen
4 x 200g gemischte festfleischige Fischfilets (z.B. Rotbarsch, Seeteufel, Kabeljau, Steinbeißer), in mundfertigen Würfeln
16 Miesmuscheln, küchenfertig
8 Riesengarnelen, küchenfertig
2 weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 aromatische Tomaten, gehäutet, den Schmodder entfernt und fein gewürfelt
1 kleine Stange Lauch, gewaschen, geschält und in feinen Röllchen
3 EL Olivenöl
1200ml Fischfond
300ml trockener Weißwein (aber bitte kein Chardonnay…)
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
2 Msp gerebelter Thymian
2 Lorbeerblätter
½ TL Senfkörner
2 gestrichene EL Tomatenmark
4 Msp Salz
2 Msp Cayennepfeffer
8-10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Msp Safranfäden
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen breiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch etwa 2 Minuten darin unter Rühren anschwitzen. Tomaten und Lauch untermischen und kurz mitdünsten. Fischfond, Wein, Tomatenmark, Gewürze (außer dem Safran) und Kräuter zufügen, aufkochen und abgedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Brühe dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und zurück in den Topf. Dann die Fischstücke und den Safran mit zur Brühe geben und bei weiterhin mittlerer Temperatur abgedeckt etwa 8-10 Minuten garen, es darf nie richtig kochen! Die letzten 5 Minuten Garnelen und Muscheln einlegen.
Dann die Suppe nochmals vorsichtig abschmecken und Fischstücke und Meeresfrüchte mit einer Schöpfkelle in tiefe Teller verteilen und die Suppe darüber gießen. Traditionell serviert man zur Bouillabaisse eine pikante Knoblauch-Chili-Mayonnaise(Rouille) auf gerösteten Baguette-Scheiben. Optional kann man noch gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
Dieses Rezept erhebt keinerlei Anspruch auf Vollständigkeit, Traditionalität oder Originalität. Das ist eine Bouillabaisse, so wie sie mir am besten schmeckt. Kein Fenchel, keine Kartoffeln, kein Pastis, keine Orange.
Guten Appetit! :victorious:
szhantel
15.07.2014, 15:56
Köttbullar – Schwedische Hackbällchen (Aussprache"Schöttbüllar"), spätestens nach Astrid Lindgren und IKEA auch in Deutschland ein Begriff
Zutaten für 2 Portionen
400g Rinderhack
½ altbackenes Brötchen, fein gerieben
100ml Milch
1 weiße Zwiebel, ganz fein gehackt
2 gehäufte EL glatte Petersilie, ganz fein gehackt
1 Ei
1 Msp Salz
1 Msp Piment
6 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl
150g Schmand
50ml trockener Weißwein
Zubereitung
Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Butter unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Das Brötchenmehl mit der Milch verrühren und ein paar Minuten quellen lassen, dann evtl. übrige Milch abgießen. Alle Zutaten bis auf das Öl und den Schmand sorgfältig und ausdauernd miteinander vermengen und dann mit leicht eingeölten Händen fest zu etwa walnussgroßen Bällchen formen. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen von allen Seiten 3-4 Minuten scharf anbraten. Temperatur reduzieren und weitere 3-4 Minuten zu Ende garen. Heraus nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz beiseite stellen. Den Schmand in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel mit dem Bratensatz verrühren. Mit dem Wein und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf Teller geben, die Köttbullar hinein setzen und mit Preiselbeermarmelade servieren.
szhantel
17.07.2014, 12:40
No Fake No Bake Dattel-Nüsse-Riegel:
http://www.youtube.com/watch?v=r-qpxrnBjFI
szhantel
05.08.2014, 10:06
Laab Moo ลาบหมู – Feuriger lauwarmer Thai-Schweinehack-Salat. Kinderleicht und schnell in der Zubereitung, tolle frische Aromen und dabei ein echter Klassiker der asiatischen Küche. Andere Schreibweisen in benachbarten Ländern sind Larp, Lahp oder Lahb.
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder Zwischengang oder 2 Personen als Hauptgericht
500g Schweinehack, am besten doppelt gewolft
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 gestrichener TL Cumin
4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 halber Bund Korianderblätter, grob gehackt
8 Blätter Thai Melisse,grob gehackt
4 – 6 frische Vogelaugenchilis nach Belieben, in feinen Ringen
2 EL Fischsauce
Saft einer Limette
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Erdnussöl
1 TL Sesamöl
1 Salatgurke, geschält und in nicht zu dünnen Scheiben
Zubereitung
Die drei Öle in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hack unter ständigem Rühren und Hacken 8 – 10 Minuten krümelig braten, die letzten 2 Minuten Cumin, Knoblauch und Schalotten einrühren und mitbraten. In eine Schüssel geben und gut 10 Minuten abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel Frühlingszwiebeln, Koriander, Melisse, Chilis, Limettensaft und Fischsauce verrühren und dann mit dem Hack vermengen. Auf den Gurkenscheiben anrichten.
:esser1:
Muss es Schweinehack sein, oder kann es auch Rind (besser sogar Tartar) sein?
szhantel
05.08.2014, 10:15
Schwein ist halt "Original", Du kannst aber natürlich jedes Hack nehmen. Wenn Du Tartar oder gewolfte Hähnchenbrust nimmst, ist der Salat sogar Diät-geeignet.
Schwein ist halt "Original", Du kannst aber natürlich jedes Hack nehmen. Wenn Du Tartar oder gewolfte Hähnchenbrust nimmst, ist der Salat sogar Diät-geeignet.
Deswegen ja. ;-) Danke
szhantel
10.08.2014, 12:51
Pad Thai (ผัดไทยกุ้งสด) – Reisnudeln mit Ei, Gemüse und Shrimps. Wer schon mal in Thailand war, wird dieses Gericht bestimmt kennen, man bekommt es an den mobilen Garküchen quasi an jeder Straßenecke.
Zutaten für 2 Personen
150g Reisnudeln
1 weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 Handvoll Mungbohnenkeimlinge
1 Karotte, in feinen Stiften
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Ei, verquirlt
16 Shrimps, küchenfertig geschält und entdarmt
2 gestrichene TL Tamarindenpaste
1 gestrichener TL Shrimp Paste
1 EL Sojasauce
1 gestrichener TL Palmzucker
2 Msp getrocknete Chiliflocken
2 EL Erdnussöl
1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gemörsert
Zubereitung
Die Reisnudeln mindestens 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser dann abgießen und die Nudeln auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Das Öl in einem Wok (oder eben einem großen beschichteten Topf) erhitzen und das Gemüse bei hoher Temperatur unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Nudeln, Ei, Pasten und Gewürze einrühren und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren weiter braten. Kräftig und schnell durchmischen, um zu verhindern, dass die Nudeln kleben. Jetzt die Bratnudeln im Wok nach oben an den Rand schieben und unten die Shrimps braten, so ca. 3 Minuten und ja, unter ständigem Rühren. Die Bratnudeln wieder nach unten schieben, Alles noch mal 1 Minute durchrühren und auf die Teller geben. Garniert wird mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen.
szhantel
11.08.2014, 19:55
Thai-Hähnchen in der Alufolie
Zutaten
2 Brüste
2 Keulen, entbeint
2 Frühlingszwiebeln, in Röllchen
1 kleine Thai Aubergine, geviertelt
1 grüne milde Chili, in Streifen
1 rote scharfe Chili, in Streifen
1 gehäufter EL abgezupfte Korianderblätter
Saft einer Bio-Limette
100ml Hühnerbrühe
2 Msp Cumin
1 EL Kokosöl
Zubereitung
Hähnchen und Gemüse in doppelt gelegte und an den Seiten hochgeklappte Alufolie packen (einschließlich der ausgepressten Limette), aus Chilis, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe, Cumin und Kokosöl eine Sauce herstellen und angießen. Alufolie fest verschließen und das Paket bei 200° für 30 Minuten in den Backofen packen. Die Limette aber nicht mitessen, die gibt nur Aroma :lol:. Idiotensicher, Low Carb, Low Fat, High Protein.
BodyPimp
15.08.2014, 11:51
Vielen Dank für diesen Thread, gerade die Thailand-Woche war wieder großartig!
szhantel
18.08.2014, 18:17
Grüne Gazpacho – herrlich erfrischend an warmen Tagen und sooo gesund…
Zutaten für 4 Portionen
1 Salatgurke, gewaschen und grob gehackt
1 Dose (400g) geschälte gelbe San Marzano Tomaten inkl. Saft
2 grüne Paprika, entkernt und grob gehackt
Die abgezupften Blätter eines halben Topfes krauser Petersilie
4 Frühlingszwiebeln, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 EL grüner Tabasco
2 EL Olivenöl extra vergine
2 Msp grobes Meersalz
2 Msp Oregano, gerebelt
100ml eiskaltes Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Standmixer geben und 60 - 90 Sekunden durchpürieren, bis eine sämige Masse ohne Stückchen entstanden ist. In eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie verschließen und für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dazu passen ganz wunderbar Spießchen mit gegrillten Garnelen.
Jetzt brauchen wir nur noch die warmen Tage. ;-)
szhantel
20.08.2014, 08:55
Soutzoukakia - Zyprische Knoblauch-Hackbällchen mit Ziegenkäsefüllung :D
Zutaten für 2 Portionen
200g Rinderhack
200g Schweinehack
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 rote Zwiebel, geschält und grob gehackt
2 EL Olivenöl
2 Msp Salz
10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Msp Paprikapulver edelsüss
1 Prise Piment
1 Prise Zimt
1 gehäufter EL glatte Petersilie, fein gehackt
100g Ziegenfrischkäse
1 Bio-Zitrone, in Scheiben
2 EL Sonnenblumenöl
Frisch gezupfter Zitronenthymian zum Garnieren
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Ziegenfrischkäse, der Zitrone und dem Sonnenblumenöl in einer Schüssel miteinander vermengen und mit den Händen ordentlich durchkneten. Abgedeckt in den Kühlschrank geben und mehrere Stunden ziehen lassen. Jetzt die Hackmasse in 8 - 10 Bällchen aufteilen, in die Mitte der Bällchen je einen TL Ziegenfrischkäse einfüllen und fest andrücken. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, darin das Öl erhitzen und die Bällchen mit den Zitronenscheiben bei höchster Temperatur ca. 8 Minuten rundum knusprig braten. Dazu passt sanft geschmortes Gemüse. Die Zitrone gibt nur Aroma, wird aber nicht mitgegessen.
szhantel
25.08.2014, 19:02
Die Thailand-Woche war wieder großartig! Danke! Einen hab ich noch:
Yam Wun Sen ยำวุ้นเส้น – Scharfsaurer Thai-Glasnudelsalat mit Krebsfleisch und Gemüse
Zutaten für 2 - 3 Personen als Vorspeise oder Zwischengericht
100g Glasnudeln
200g Krebsfleisch, verzehrfertig
1 Handvoll Mungbohnenkeimlinge
10 kleine Kirschtomaten, halbiert
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen
1 rote Zwiebel, geschalt und fein gehackt
2 Vogelaugenchilis, in feinen Ringen
1 gehäufter EL Thai Schnittlauch, in feinen Röllchen
2 Blätter Thai Basilikum, fein gehackt
Saft einer Limette
2 EL Fischsauce
2 EL Sojasauce
1 EL Worcestersauce (nicht original, aber pfiffig)
1 TL Sesamöl
Zubereitung
Die Glasnudeln etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann abgießen. Die Glasnudeln nun in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dabei die Nudeln mit einer Schere in mundgerechte Größe schneiden und durchrühren. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Aus Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Worcestersauce, Sesamöl, Chili, Basilikum, Schnittlauch und roter Zwiebel in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen ein Dressing herstellen. Glasnudeln, Krebsfleisch und Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Jetzt ein paar Mal vorsichtig und sorgfältig mit den (gewaschenen…) Händen durchmischen und abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
Kategorie Low Fat. http://www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/daumenhoch.gif
szhantel
30.08.2014, 12:33
Gegrillte Schwertfischsteaks mit schnellem Nektarinen Chutney und Mango-Avocado Salsa
Zutaten für 2 Personen
4 reife Nektarinen
Ingwer, Salz, Chilipulver, Zimt
1 reife Mango
1 reife Avocado
1 rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
Saft von 1 Limette
2 EL Himbeeressig
4 EL Olivenöl extra vergine
Cumin
4 Schwertfischfilets zu je 120 – 130g
Sojasauce
1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Zuerst die Vorarbeiten:
Die Nektarinen in kochendes Wasser geben und 3 Minuten kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, halbieren und die Haut abziehen. In eine Schüssel geben, mit einem Zauberstab pürieren und mit Ingwer, Salz, Chilipulver und Zimt abschmecken. Beiseite stellen, in ein steriles Glas geben und abkühlen lassen. Hält im Kühlschrank eine Woche.
Die Mango und die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl, dem Himbeeressig und dem Limettensaft übergießen, mit einer Prise Cumin abschmecken, vorsichtig durchrühren und abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen.
100ml Sojasauce in einen großen tiefen Teller geben, die Knoblauchzehe abziehen, reinpressen und einrühren. Die Filets waschen, trocken tupfen und 20 Minuten in die Marinade legen, nach 10 Minuten wenden. Anschließend wieder sorgfältig trocken tupfen.
Den Schwertfisch jetzt von beiden Seiten für 3 Minuten auf den Grill schmeißen und mit Chutney und Salsa servieren. Eine Beilage tut es natürlich auch, wenn Euch das sonst zu viel Arbeit ist. Aber gerade die Kombination der Aromen ist hier der Clou. Eine ordentliche Portion Eiweiss, viele gute Fette durch den Fisch, die Avocado und das Olivenöl und nur moderat Carbs.
szhantel
06.09.2014, 12:24
Wasabi-Gurkensalat
Zutaten für 2 – 3 Portionen
1 große Salatgurke, fein gehobelt
1 kräftige Prise Knoblauchpulver
Msp Zucker
Msp Salz
Msp weißer Pfeffer
2 gehäufte EL Joghurt
1 gestrichener TL Wasabipaste
1 EL Zitronensaft
1/4 Bund Dill, ganz fein gehackt
Zubereitung
Alle Zutaten außer der Gurke in einer großen Schüssel sorgfältig miteinander vermengen und ein Dressing herstellen. DieGurkenscheiben unterheben, die Schüssel mit Klarsichtfolie verschließen und für ein paar Stunden zum Ziehen und Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch ein paar Mal vorsichtig durchrühren. Passt sehr gut zu Bratfisch oder Schnitzeln aller Art!
Wer keinen Wasabi mag – der lässt ihn weg :D… Schöner milder Gegenpol dann zu eher scharfen Sachen wie Chicken Wings.
szhantel
07.09.2014, 18:13
Gratinierte Ziegenkäsetaler mit geschmorten Nektarinenspalten auf Pumpernickeln. Dauert keine 15 Minuten und ist eine interessante Abwechslung auf dem Speiseplan. Nicht wirklich ein Diät-Gericht, dafür mal was Vegetarisches von mir, immerhin...
Zutaten für 2 Personen als Zwischenmahlzeit oder üppige Vorspeise
200g Ziegenkäserolle
3 Nektarinen
12 Pumpernickel
Honig
Zitronenthymian
Pfeffer aus der Mühle
Zimt
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Ziegenkäserolle in ca. 1,5cm dicke Taler schneiden und auf die Pumpernickel setzen. Mit ein paar Tropfen Honig, Pfeffer, Zimt und ein paar Blättern Thymian garnieren und auf einem Blech mit Bachpapier auf der mittleren Schiene für ca. 8-10 Minuten in den Ofen geben. In dieser Zeit die Nektarinen halbieren und in Spalten schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Nektarinenspalten ganz sanft von beiden Seiten 3 Minuten anschmoren, ohne dass sie Farbe nehmen. Nun die Taler aus dem Ofen holen, mit je einer Spalte belegen und genießen…
Sößchen 2 (Béchamel): Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (Holzlöffel) andünsten, bis sich Mehl und Butter verbunden haben. Jetzt nach und nach die Milch angießen und mit einem Schneebesen unterrühren, bis Alles eine glatte Creme ergibt. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Hitze ausschalten und unter ständigem lockeren Rühren mit dem Schneebesen noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
Ich weiß nicht ob es an mir und meinen nicht überdurchschnittlichen Kochkünsten liegt, aber ich bekomme ums verrecken keine glatte Creme hin.
Mach die Lasagne jetzt das zweite Mal und beide Male war es quasi eher eine Milchsuppe. :(
Den Boden einer rechteckigen Auflaufform mit ca. 1 cm Béchamelsoße bestreichen, jetzt kommt die erste Schicht Lasagneplatten. Darauf kommt eine ca. 2 cm hohe Schicht Bolognesesoße. Die Bolognese dünn mit Béchamelsoße bestreichen, es folgt die zweite Schicht Lasagneplatten. So geht es weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind. Wichtig: Die oberste Schicht muss wieder Béchamelsoße sein. Die Auflaufform auf die unterste Schiene des Backofens stellen und ca. 45 Minuten backen.
Da die Béchamel eben sehr flüssig ist, ist da auch nicht viel mit bestreichen. Bei der ersten Schicht versinken die Lasagneplatten spätestens mit dem ersten bißchen Bolognese und die Schicht Béchamel auf der Bolognese fließt eher in alle Lücken, als dass man es bestreichen nennen könnte. :cower:
Du hast doch bestimmt einen Tipp was da schief läuft?
szhantel
11.09.2014, 18:44
Mein Fehler. Die 750ml Milch sind der Ausgangswert, so kaufe ich die Milch. Du sollst soviel Milch angießen, bis sich eine glatte Creme ergibt. Wenn das bei 400ml oder 500ml schon der Fall ist, dann natürlich keine weitere Milch mehr angießen. Gruß
Das erklärt die Suppe :lol: Da es mit Sicherheit nicht das letzte Mal sein wird achte ich beim nächsten Mal drauf. Schmecken wird sie gleich dennoch. :esser1:
szhantel
12.09.2014, 09:11
Pølser aka Hot Dogs :devil-smiley:
Zutaten
Hot Dog Rolls
Senf
Bockwürste
Gurkenküsschen
Remoulade
Ketchup
Röstzwiebeln
Würstchen im Wasserbad erwärmen, Rolls 2/3 seitlich einschneiden, nach Herzenslust belegen und reinhauen, bis Einem schlecht wird… :lol:
szhantel
13.09.2014, 08:55
Strammer Max - Ein Eckpfeiler der deutschen Hausmannskost
Zutaten für eine Portion
2 Vollkornbrote
Butter
100g Katenschinken, gewürfelt
Spiegeleier
:esser2:
muskelbody
14.09.2014, 13:04
Lecker. Bestimmt 20 Jahre nicht mehr gegessen.
Ronny Kohlmann
17.09.2014, 22:49
Ich kenne den strammen Max mit Curryketchup, Gouda, Salami und Spiegelei obendrauf.
Esse ich leicht abgewandelt immer noch sehr gern heute.
szhantel
19.09.2014, 18:37
La Cucina Italiana: Peperonata 2.0
Italienischer Beilage-Klassiker zu Grillgerichten und/oder Polenta/Pasta oder kalt als Vorspeise. Im Original nur mit Paprika, Tomaten und Zwiebeln, aber ich pack gerne noch weiteres Gemüse rein.
Zutaten für 4 Portionen
2 rote Paprika, gehäutet und entkernt
2 gelbe Paprika, gehäutet und entkernt
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Handvoll Kirschtomaten, gehäutet
2 Schalotten, geschält und in feinen Ringen
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2 Msp Salz
8 - 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Blätter von 4 Zweigen Zitronenthymian
4 EL Sonnenblumenöl
1 gehäufter EL Butter
1 gestrichener EL Tomatenmark
1 gestrichener TL Senf
4 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Aceto Balsamico
2 - 3 Spritzer Tabasco
Zubereitung
Sonnenblumenöl und Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Paprika, Zucchini und Aubergine in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden und unter Rühren ca. 10 – 12 Minuten sanft schmoren, bis sie leicht Farbe genommen haben. Jetzt Tomaten, Zwiebel und Knoblauch einrühren und unter Rühren weitere 4 – 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen und von der Hitze nehmen. Mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Senf, Tomatenmark, Tabasco und Essig ein Dressing herstellen und die Peperonata damit großzügig und gleichmäßig begießen. Wollt Ihr sie kalt servieren, dann am besten über Nacht im Keller abgedeckt ziehen lassen.
szhantel
25.09.2014, 10:01
Post Workout Frozen Yoghurt & Ice Muscleccino Shake
https://www.youtube.com/watch?v=fV6MlHvnSnQ
szhantel
05.10.2014, 08:30
Zwiebelrostbraten à la sz
Zutaten für 2 Personen
2 Rumpsteaks à ca. 200g
1 Gemüsezwiebel
1 rote Zwiebel
1 gehäufter TL Tomatenmark
100ml Rinderbrühe
Grobes Meersalz aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Msp edelsüßes Paprikapulver
Msp Zucker
2 kräftige Spritzer dunkler Balsamico
2 Msp mittelscharfer Senf
2 gehäufte EL Butterschmalz
Zubereitung
Die Gemüsezwiebel und die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin einen EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebelringe hinein geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren ganz langsam Farbe nehmen lassen. Das sieht erstmal nach sehr viel aus, schnurrt aber schnell zusammen. Gegen Ende das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten. Jetzt mit Brühe ablöschen, mit Balsamico, Paprika und Zucker würzen und weitere 10 Minuten einkochen lassen.
In dieser Zeit eine zweite beschichtete Pfanne erhitzen, diesmal bei höchster Temperatur, darin einen EL Butterschmalz erhitzen und richtig, richtig heiß werden lassen. Den Fettrand der Rumpsteaks mit einem scharfen Messer ein paar Mal einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt.
Viele wenden die Steaks jetzt in Mehl und bestreichen sie mit Senf. Das Mehl lasse ich aber komplett weg und der Senf kommt bei mir erst später. Die Rumpsteaks jetzt kräftig salzen, das Salz einmassieren und die Steaks von jeder Seite 1½ - 2 Minuten braten. Pfeffern, auf der Oberseite ganz dünn mit Senf bestreichen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten im mit 60° vorgeheizten Ofen ruhen lassen. Jetzt auf vorgewärmte Teller geben, die warmen Schmorzwiebeln darüber geben und servieren. Ich esse zu Zwiebelrostbraten gerne Bratkartoffeln.
szhantel
08.10.2014, 09:30
Mexilhões picantes portuguesa ao vinho branco – Pikante Miesmuscheln portugiesischer Art im Gemüse-Weißweinsud
Es ist wieder soweit, es ist Muschel-Saison! Das Rezept habe ich dem Koch des portugiesischen Restaurants Casa Franco in Hamburg aus den Rippen geleiert und nachgekocht.
Die Zutaten sind für zwei große Portionen.
2kg frische Miesmuscheln
1 große Gemüsezwiebel, in feinen Ringen
¼ Sellerieknolle, in kleinen Würfeln
1 Karotte, in dünnen Scheiben
½ Lauch, in dünnen Streifen
250ml Weißwein
250ml Gemüsebrühe
50g Chouriço, gepellt und in dünnen Scheiben
4 kleine ganze Piri Piri-Chilischoten
2 Knoblauchzehen, geschält und angedrückt
1 gestrichener TL Senfkörner
1 gestrichener TL Pimentkörner
2 EL grob gehackte glatte Petersilie
Kein Salz, kein Pfeffer
Zubereitung
Die Wurstscheiben in einer Pfanne ohne Öl kurz scharf anbraten und beiseite stellen. Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser entbarten und schrubben, dabei offene oder beschädigte Exemplare wegwerfen. Jetzt die Muscheln für 15 Minuten zum Entsanden in ein kaltes Salzwasserbad (z.B. in der Spüle) geben, heraus nehmen und abtropfen lassen. Den Wein und die Brühe in einem hohen Bräter oder im größten Topf des Haushalts zum Köcheln bringen und darin das Gemüse mit Chilis, Wurstscheiben, Gewürzen und Knobi 10 Minuten vorgaren. Jetzt die Muscheln dazu hinein geben und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten abgedeckt (dampf-)garen, nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig durchrühren. Die Muscheln mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in zwei große Schüsseln portionieren, dabei geschlossene Exemplare wegwerfen.
Den Sud durch ein feines Sieb in zwei kleine Schüsseln abgießen und fertig ist unser Dip! Das Muschelfleisch lässt sich jetzt sehr leicht mit der Schale einer anderen Muschel herausnehmen. Dazu passt Baguette oder „deutsch“ Schwarzbrot mit Butter und Schnittlauch. Gemüse, Chilis und Wurst isst man Alles nicht mit, gibt nur Aroma…
szhantel
13.10.2014, 15:46
Gepökelter Tafelspitz mit Semmelkren und Bouillongemüse - Ein wundervolles Gericht aus der österreichischen, speziell der Wiener Küche. Ungepökelt schmeckt´s natürlich auch, ich mag es so aber noch lieber.
Zutaten
1,2 – 1,3kg gepökelter Rindertafelspitz vom Metzger des Vertrauens (3 – 4 Tage Vorbestellen, so lange dauert das Pökeln!)
800ml Rinderbrühe
700ml Wasser
1 große weiße Zwiebel
1 Zweig Liebstöckel
1 Bund glatte Petersilie
1 TL schwarze Pfefferkörner, angedrückt
½ TL Pimentkörner, angedrückt
2 Lorbeerblätter
1 Sellerieknolle
2 – 3 mittelgrosse Kartoffeln
3 - 4 Lauchzwiebeln
2 altbackene entrindete Semmeln, fein gerieben
6 gehäufte EL frisch geriebener Meerrettich
3 gehäufte EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Den Tafelspitz unter fließendem kalten Wasser abbrausen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen dunkel anbraten. Brühe und Wasser zusammen mit der Zwiebel, dem Liebstöckel, einem halben Bund Petersilie und den Gewürzen in einen großen Topf geben und aufkochen. Den Tafelspitz einlegen und ca. 2 ½ Stunden bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen, hin und wieder wenden. Während der Kochzeit gelegentlich den aufsteigendenSchaum mit einem Schöpflöffel abschöpfen.
Die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem geputzten Gemüse in kleine Würfel schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Tafelspitzes zum Fleisch in die Brühe geben. Jetzt in einer kleinen Schüssel den Meerrettich, den Schnittlauch und die Semmelbrösel vermengen und nach und nach so viel/wenig Tafelspitzbrühe einrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseite stellen. Wer mag, reibt noch einen halben Apfel hinein. Petersilienblätter vom verbliebenen halben Bund abzupfen und fein hacken. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Das Bouillongemüse mit einem Schöpflöffel aus der Brühe heben, in eine Schüssel geben, die Petersilie unterheben und Alles zusammen mit der Semmelkren schnell servieren.
Falls Tafelspitz übrig bleibt, kann man die Scheiben problemlos mit dem Rest der Brühe einfrieren, die Scheiben schmecken aber auch kalt, z.B. als Aufschnitt oder als Salat in Streifen geschnitten mit Wachsbohnen, Radieserln und Blattsalaten.
der_pumper
13.10.2014, 16:09
So was ähnliches hat der Schuhbeck gestern Nacht im TV gemacht. Er hat nur ein anderes Fleisch genutzt und das ganze sieden lassen. (Und natürlich wieder Ingwer reingekloppt). :-D
Dürfte in 6 Tagen hier zu sehen sein. http://www.br.de/mediathek/video/sendungen/schuhbecks/schuhbecks112.html#teaser=06b77cd7-5c94-49b4-b6c8-b89902a68077&jump=teaser
szhantel
16.10.2014, 17:56
Mediterrane Garnelenpfanne :action-smiley-035:
Zutaten für 1 Person
10 Riesengarnelen, geschält, entdarmt und trocken getupft
50ml Olivenöl
50ml Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in feinen Scheibchen
10-12 grüne Oliven, halbiert
8-10 schwarze Oliven, halbiert
1 gehäufter EL Kapern
2 grüne milde Peperoni, entkernt und grob gehackt
1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
1 Handvoll Mini-Kirschtomaten
1 Msp Salz
Zubereitung
Die Öle in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Garnelen hineingeben. Nach zwei Minuten die restlichen Zutaten dazu geben, Alles durchrühren und die Garnelen wenden. Nach weiteren zwei Minuten ist die Pfanne dann schon fertig, der Knoblauch darf nicht dunkel werden. Mit einer Schaumkelle auf den Teller geben. Viel Eiweiss, gute Fette und wenig KH. Dazu passen z.B. Angel Hair Pasta oder Ciabatta.
szhantel
19.10.2014, 12:48
Filet de porc à l’alsacienne – Schweinefilet Elsässer Art
Zutaten für 2 Personen
1 Schweinefilet (ca. 500g), pariert
50g Bauchspeck, fein gewürfelt
2 weiße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
200ml saure Sahne
Msp Salz
6 – 8 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskatnusspulver
Prise scharfes Paprikapulver
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Den Backofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet bei höchster Temperatur von allen Seiten 2 – 3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, einen Moment ruhen lassen, in ca. 3cm dicke Medaillons schneiden, leicht salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen. Die Herdplatte auf mittlere Temperatur reduzieren. Jetzt Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 4 – 5 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen, saure Sahne, Muskat und Paprika einrühren und sorgfältig durchrühren. Die Masse jetzt mit einem Löffel auf den Schweinefiletmedaillons verteilen, andrücken und das Ganze für gute 15 Minuten in den Ofen geben, die letzten paar Minuten die Grillfunktion dazuschalten. Dazu serviert man im Original Sauerkraut, das mag ich aber nicht, darum gab es Rahm-Blumenkohl.
szhantel
25.10.2014, 14:45
Gaeng Panang Pla แกงพะแนงปลา – Thai-Erdnuss-Kokos-Curry mit Gemüse und Fischfilet
Zutaten für 2 Personen
400 - 450g festfleischiges weißes Fischfilet (z.B. Victoriaseebarsch)
50g Panang Currypaste
600ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Erdnussbutter
1 Msp Shrimp Paste
1 gelbe Paprika, entkernt und in feinen Streifen
100g grüne Bohnen, gewaschen und die Enden abgeschnitten
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 gehäufter EL Korianderblätter, grob gehackt
1 rote Chili, in feinen Ringen
Zubereitung
Kokosmilch und Brühe in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Panang Paste, Shrimp Paste und Erdnussbutter einrühren und zum Schmelzen bringen. Das Gemüse einrühren, die Filets einlegen und 10-12 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. Mit einer Schöpfkelle auf tiefe Teller geben, mit der Sauce übergießen und mit Korianderblättern und Chili garnieren.
BodyPimp
29.10.2014, 09:29
Das sieht Alles mal wieder unglaublich lecker aus! Das Fischcurry wird sofort heute nachgekocht und grüne Bohnen haben ja gerade noch Saison!
szhantel
01.11.2014, 09:58
Asia-Wochen auf MB!
Diesen Monat werde ich mich für Euch der vietnamesischen Küche widmen, die sehr abwechslungsreich ist und von verschiedenen Einflüssen geprägt wurde. Das Nationalgericht „Phở“ (Seite 2) ist z.B. eine Mischung einer traditionellen Nudelsuppe mit dem französischen Pot-au-feu, das die Vietnamesen während der französischen Kolonialherrschaft im 19. Jahrhundert kennen lernten.
Sind die Gerichte im Norden traditionell eher an die chinesische Küche angelehnt, spürt man im Süden die Nähe der Khmer-Küche und Thailands. Die mittelvietnamesische Regionalküche bietet dagegen viele Spezialitäten aus Fisch und Meeresfrüchten mit vielen frischen Kräutern. Und so will ich auch beginnen:
Của Nhân Thịt - Lackierter vietnamesischer Eierkuchen mit Krebsfleisch
Zutaten für 2 Personen oder für 4 Personen als Vorspeise
200g (Taschen-)Krebsfleisch, küchenfertig und vorgegart
6 Eier
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 gehäufter EL Schnittlauchröllchen
1 gehäufter EL frisch gehackte Korianderblätter
1 Vogelaugenchili, entkernt und ganz fein gehackt
5-6 Umdrehungen aus der Ingwermühle
1 Msp frisch gehackter Knoblauch
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit dem Öl auspinseln und das Krebsfleisch einlegen.
5 der 6 Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Jetzt alle anderen Zutaten dazu geben und sorgfältig verrühren. Das letzte Ei trennen, das Eiweiss in die Schüssel geben und verrühren, das Eigelb verquirlen und kalt stellen. Die Ei-Kräuter-Masse in die Auflaufform gießen und für 20 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit mit dem letzten Eigelb bepinseln, zurück in den Ofen und für 3 - 4 Minuten die Grillfunktion dazu schalten.
Chúc ngon miệng!
muskelbody
01.11.2014, 11:24
Wann machst du denn all die Gerichte. Unglaublich
szhantel
01.11.2014, 11:34
Wann machst du denn all die Gerichte. Unglaublich
Ich arbeite in der Woche ja in der Regel vom Home Office aus, das macht Planen, Einkaufen und Kochen natürlich einfacher.
szhantel
08.11.2014, 11:06
:icon_chef: Heute ein Gericht aus dem Norden: Miến gà - Milder vietnamesischer Glasnudeltopf mit Hähnchenstreifen
Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht oder für 8 Portionen Vorsuppe
2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350g)
1l Hühnerbrühe
100g Glasnudeln
20g getrocknete schwarze Mu Err Pilze
1 große Handvoll Chinakohl, grob gehackt
1 Karotte, geschält und in feinen Stiften
1 daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
5 EL süße Chilisauce
2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
1 TL Sesamöl
Korianderblätter
Zubereitung
Die Mu Err Pilze drei Stunden in kaltem Wasser einlegen, abgießen und in feine Streifen schneiden. Die Glasnudeln 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dabei die Nudeln mit einer Schere in mundgerechte Größe schneiden und durchrühren. Abgießen. Die Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen. Die Hühnerbrühe in einem hohen Topf zum Kochen bringen, herunter schalten und die Hühnerbrüste 8 Minuten sanft köcheln lassen. Heraus nehmen, mit zwei Gabeln grob zerreissen und zurück in den Topf. Anschließend alle Zutaten außer dem Chinakohl hinein, ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur abgedeckt ganz leise simmern lassen, hin und wieder durchrühren. In den letzten beiden Minuten den Chinakohl mitgaren.
Von der Platte ziehen, in Schälchen füllen und mit den frisch gezupften Korianderblättern garnieren. Fast völlig fettfrei und dennoch geschmacklich ein Erlebnis.
szhantel
14.11.2014, 18:02
Hack-Lauch-Käse-Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
500g gemischtes Hackfleisch
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
2 Beutel Hela Gewürzsalz für Hack
10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 große Stange Lauch, oberste Lage entfernt, halbiert, gewaschen und in feinen Streifen
200g Sahne-Schmelzkäse
100ml Weißwein
600ml Rinderbrühe
Kräftige Prise Muskatpulver
Kräftige Prise Knoblauchpulver
1 EL Öl
Zubereitung
Das Öl in einem großen beschichteten Topf bei höchster Temperatur erhitzen. Das Hackfleisch darin von allen Seiten 7-8 Minuten krümelig anbraten und mit Gewürzsalz und Pfeffer würzen. Temperatur auf die Hälfte reduzieren, den Lauch und die Zwiebel zum Hackfleisch geben und unter Rühren 3-4 Minuten mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe hineingeben, kräftig durchrühren und alles 3 - 4 Minuten auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren, schmelzen lassen und wieder kräftig durchrühren. Den Eintopf jetzt mit Muskat und Knoblauch fein abschmecken, noch einmal aufkochen und servieren. Und wenn Ihr richtig, richtig verwegen seid, dann gebt Ihr noch ein paar Spritzer Maggi rein… Aber pssst… http://www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/tongue.gif
Ein echter Rezepte-Klassiker, zwar optisch nicht unbedingt der Bringer, aber schnell und einfach in der Herstellung, preiswert, richtig lecker und macht ordentlich satt. Und ganz nebenbei auch Low Carb… Wer noch an der Fettschraube drehen will, nimmt Light-Schmelzkäse und Rinderhack. Kann man auch gut in größeren Mengen herstellen und dann portionsweise einfrieren.
szhantel
16.11.2014, 11:26
Weiter geht es mit den Vietnam-Wochen und einem Gericht aus dem Süden: Thịt Bò Khô Heo – Vietnamesisches Schweinegulasch mit Karamellsauce und Möhren. Die Herstellung zieht sich über einen halben Tag, aber es lohnt sich. Am Ende ist das Fleisch so zart, dass es im Mund fast schmilzt.
Zutaten für 2 Personen
500g Schweinegulasch (aus der Oberschale)
150ml Reisessig
150ml Mirin (Reiswein)
200ml Sprudelwasser
2 weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 EL Sonnenblumenöl
400ml Gemüsebrühe
150ml Karamellsauce
2 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
1 EL Srirachasauce
1 Sternanis
1 kleine Zimtstange
2 mittelgroße Möhren, geschält und in nicht zu kleinen Stücken
Zubereitung
Das Fleisch in eine Schüssel geben, den Mirin, den Reisessig und das Wasser angießen und kräftig durchrühren. Im Kühlschrank 60 Minuten ziehen lassen, immer wieder mal durchrühren. Danach abgießen und mit Haushaltspapier ganz sorgfältig trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter oder einem großen beschichteten Topf bei höchster Temperatur erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten unter ständigem Rühren ca. 4 - 5 Minuten kräftig anbraten, die letzten 2 Minuten die Zwiebel mitbraten.
Mit der Brühe ablöschen, die Karamellsauce einrühren, die Würzsaucen einrühren, die Zimtstange und den Sternanis einlegen. Kräftig durchrühren, Temperatur deutlich reduzieren und eine gute Stunde still simmern lassen, es darf nicht kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Jetzt kommt der Clou: Von der Hitze nehmen und drei Stunden erkalten lassen. Jetzt wieder auf die Hitze geben, erneut erwärmen und eine weitere halbe Stunde still simmern lassen, dabei die Möhrenstücke dazu geben und mit garen. Am Schluss Zimt und Sternanis rausfischen und fertig. Dazu passt Reis oder Baguette. Das erste Mundgefühl ist einfach nur süß, aber dann kommen nach und nach die weiteren Aromen dazu und es ist richtig was los im Gaumen, ein Hauch Zimt, ein Hauch Säure, ein Hauch Schärfe, herrlich…
Und nicht vergessen, Ihr müsst 6 Stunden vor der geplanten Essenszeit anfangen, das Gericht ist also eher etwas für einen freien Tag… :grin:
Hey SZ, ich habe heute mal ein Rezept für Orange Chicken ausprobiert. Das war schon ganz lecker, aber es geht noch besser. Hast du ein gutes Rezept dafür?
szhantel
23.11.2014, 10:37
Orange Chicken habe ich vor Jahren mal mehr oder weniger per Zufall in den USA gegessen und fand es gar nicht schlecht. Hier meine Version:
Orange Chicken
Zutaten für 2 Personen
400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Eier, verquirlt
5 gehäufte EL Mehl 405
1 gehäufter EL Reisstärke
Msp Salz
Msp Pfeffer
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 L Sonnenblumenöl
1 TL Sesamöl
Für die Sauce
150ml Orangensaft
2 EL Sojasauce
2 EL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Mirin
1 Schnapsglas Grand Marnier
Die fein abgeriebene Haut einer halben Bio-Orange
1 TL Reisstärke
Zubereitung
Mehl und Reisstärke vermischen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile jetzt erst im Mehl wenden, dann im Ei wenden, dann wieder im Mehl wenden. Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenteile in zwei Portionen darin 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei mit einer Zange einmal wenden. Mit einer Schöpfkelle heraus heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Das Öl entsorgen, den Wok wieder auf die Hitze geben, das Sesamöl darin erhitzen und Knoblauch, Chili und Ingwer 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Jetzt die Zutaten für die Sauce in den Wok geben, durchrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenteile hinein geben, die Reisstärke mit etwas heißem Wasser verrühren und einrühren. Den Wok jetzt vorsichtig und gleichmäßig durchrühren. Wenn die Sauce beginnt einzudicken, ist das Gericht fertig. Dazu passen Reis und Frühlingszwiebeln.
Wir haben es auch in Amerika gegessen und für lecker empfunden. Danke fur dein Rezept. Werde ich nächstes mal testen.
szhantel
24.11.2014, 14:00
Nem rán – Frühlingsrollen selbst gemacht! :icon_salut:
Zutaten für 4 Stück als Vorspeise oder Snack
25g Glasnudeln (Rohgewicht)
100g Mungbohnenkeimlinge
3 Blätter Chinakohl, in ganz feinen Streifen
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und in ganz feinen Ringen
50g Karottenstreifen
2 Frühlingszwiebeln, in ganz feinen Röllchen
12 Surimi-Sticks
1 Frühstücksgurke, in feinen Streifen
1 Fingernagelgroßes Stück Ingwer, geschält und ganz fein gehackt
6 EL Sonnenblumenöl
4 große Blätter Reispapier (Bánh tráng) mit 22cm Durchmesser
Zubereitung
Die Glasnudeln in einer Schüssel 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dabei die Nudeln gegen Ende mit einer Schere in mundgerechte Größe schneiden und durchrühren. Abgießen. Mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen. Ein angefeuchtetes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein Blatt Reispapier in einen mit lauwarmem Wasser gefüllten Topf tauchen und auf das Tuch legen. Mit einem Viertel des Gemüses und der Nudeln und 3 Surimis gleichmäßig belegen, aber einen Zentimeter Rand lassen. Am unteren rechten Ende mit dem Einwickeln beginnen. Dann die seitlichen Ränder des Reispapiers von außen nach innen über die Füllung schlagen und mit dem oberen linken Ende zuklappen. Rollt ruhig etwas fester, wir wollen da keine großen (Luft-)Löcher in den Rollen, sonst garen sie nicht gleichmäßig. Entsprechend noch 3 Mal wiederholen. Holt Euch besser zum Üben ein paar Blätter Reispapier mehr, da muss man sich ran tasten, die Dinger kleben schnell und reißen leicht… Bei mir werden es immer eher Frühlingstaschen als Frühlingsrollen… Und ich wickle zur Sicherheit immer noch ein zweites Blatt Reispapier herum, seitdem mir die Dinger beim ersten Mal alle direkt beim ersten Wenden kaputt gegangen sind.
Die Pfanne auswischen, 6 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Rollen 8 - 10 Minuten goldbraun ausbacken (die zugeklappte Seite zuerst in die Pfanne), dabei alle 2 Minuten wenden. Zum Dippen empfehle ich Teriyakisauce und/oder Sweet Chili Sauce. Das fertige Produkt sieht zwar nicht ganz so „aus dem Ei gepellt“ aus wie die 08/15-Industrieprodukte, aber Du weißt, was drin ist und es schmeckt unendlich viel besser. In Vietnam isst man die Teile nicht nur frittiert, sondern auch roh, das heißt dann Sommerrollen. Klingt komisch, ist aber so. Das wäre dann die Diät-Variante...
Supersayayin
25.11.2014, 00:53
Warum keine Krabbenpaste ? Finde das machts noch viel geiler
Aber danke, hast mich daran erinnert dass ich Frühlingsrollen auc mal selber machen wollte :)
szhantel
25.11.2014, 12:01
Warum keine Krabbenpaste?
Habe den Krebsgeschmack ja schon mit den Surimi Sticks. :fingernagel:
Orange Chicken habe ich vor Jahren mal mehr oder weniger per Zufall in den USA gegessen und fand es gar nicht schlecht. Hier meine Version:
Orange Chicken
Zutaten für 2 Personen
400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Eier, verquirlt
5 gehäufte EL Mehl 405
1 gehäufter EL Reisstärke
Msp Salz
Msp Pfeffer
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 L Sonnenblumenöl
1 TL Sesamöl
Für die Sauce
150ml Orangensaft
2 EL Sojasauce
2 EL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Mirin
1 Schnapsglas Grand Marnier
Die fein abgeriebene Haut einer halben Bio-Orange
1 TL Reisstärke
Zubereitung
Mehl und Reisstärke vermischen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile jetzt erst im Mehl wenden, dann im Ei wenden, dann wieder im Mehl wenden. Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenteile in zwei Portionen darin 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei mit einer Zange einmal wenden. Mit einer Schöpfkelle heraus heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Das Öl entsorgen, den Wok wieder auf die Hitze geben, das Sesamöl darin erhitzen und Knoblauch, Chili und Ingwer 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Jetzt die Zutaten für die Sauce in den Wok geben, durchrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenteile hinein geben, die Reisstärke mit etwas heißem Wasser verrühren und einrühren. Den Wok jetzt vorsichtig und gleichmäßig durchrühren. Wenn die Sauce beginnt einzudicken, ist das Gericht fertig. Dazu passen Reis und Frühlingszwiebeln.
Ich habe keine Reisstärke bekommen. Kann ich wohl auch Maisstärke nehmen?
szhantel
28.11.2014, 08:59
Ich habe keine Reisstärke bekommen. Kann ich wohl auch Maisstärke nehmen?
Ja, Du wirst keinen relevanten Unterschied feststellen.
Ja, Du wirst keinen relevanten Unterschied feststellen.
Prima, danke.
szhantel
30.11.2014, 10:00
Und zum Schluss der Vietnam-Wochen nochmal der Norden: Bò xào ớt chuông - Vietnamesische pfannengerührte Rindersteakstreifen mit Paprika
Zutaten für 2 Personen
400g Huftsteak, in dünne Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und in feinen Streifen
1 gelbe Paprika, entkernt und in feinen Streifen
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
50g Baby-Möhren
1 Vogelaugenchili, entkernt und fein gehackt
1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
Msp Kreuzkümmel
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Das Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und zunächst die Babymöhren unter ständigem Rühren anbraten. Nach 2 Minuten die Paprikastreifen einrühren und mitbraten. Nach weiteren 2 Minuten Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Chili einrühren und mitbraten. Nach einer weiteren Minute das Fleisch und den Kreuzkümmel hinzufügen und unter weiterem ständigem Rühren 2 Minuten braten (für medium rare, sonst entsprechend länger). Von der Hitze nehmen, die Saucen und den Limettensaft einrühren und eine Minute ziehen lassen. Noch ein paar Mal durchrühren und servieren.
Orange Chicken habe ich vor Jahren mal mehr oder weniger per Zufall in den USA gegessen und fand es gar nicht schlecht. Hier meine Version:
Orange Chicken
Zutaten für 2 Personen
400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Eier, verquirlt
5 gehäufte EL Mehl 405
1 gehäufter EL Reisstärke
Msp Salz
Msp Pfeffer
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 kleines Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
1 L Sonnenblumenöl
1 TL Sesamöl
Für die Sauce
150ml Orangensaft
2 EL Sojasauce
2 EL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Mirin
1 Schnapsglas Grand Marnier
Die fein abgeriebene Haut einer halben Bio-Orange
1 TL Reisstärke
Zubereitung
Mehl und Reisstärke vermischen und auf der Arbeitsfläche verteilen. Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenteile jetzt erst im Mehl wenden, dann im Ei wenden, dann wieder im Mehl wenden. Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenteile in zwei Portionen darin 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei mit einer Zange einmal wenden. Mit einer Schöpfkelle heraus heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Das Öl entsorgen, den Wok wieder auf die Hitze geben, das Sesamöl darin erhitzen und Knoblauch, Chili und Ingwer 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Jetzt die Zutaten für die Sauce in den Wok geben, durchrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hähnchenteile hinein geben, die Reisstärke mit etwas heißem Wasser verrühren und einrühren. Den Wok jetzt vorsichtig und gleichmäßig durchrühren. Wenn die Sauce beginnt einzudicken, ist das Gericht fertig. Dazu passen Reis und Frühlingszwiebeln.
Heute war es soweit.....seeeehr geil. Hab nur ein wenig zu lasch gewürzt, aber da kann man ja dran arbeiten. Vielen Dank SZ. :encouragement:
szhantel
04.12.2014, 15:06
So, die Weihnachtszeit steht vor der Tür :santa:, Zeit für die erste Gänsekeule des Jahres...http://www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/frost.gif
Gänsekeulen nach Alfons Schuhbeck mit Rotkohl und ganz viel leckerer Sauce
Zutaten für 2 Personen
2 Gänsekeulen, jeweils gute 500g
800ml Gänsefond
200ml Rotwein
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und ganz fein gehackt
Msp Salz
1 gestrichener TL Majoran
½ TL Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren, angedrückt
4 Pfefferkörner, angedrückt
2 Zesten Bio-Orangenschale
1 Fingernagelgroßes Stück Ingwer, geschält
2 Msp Schuhbecks Gewürzzubereitung für Ente und Gans
1 EL Sonnenblumenöl
4cl Crème de Cassis
Zubereitung
Die Gänsekeulen über Nacht 24 Stunden im Kühlschrank schonend auftauen lassen. Unter fließendem kalten Wasser sorgfältig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Hände waschen. In einem großen Topf Fond und Wein zum Kochen bringen, Zwiebel, Kräuter und Gewürze einrühren und die Keulen hinein geben. Temperatur reduzieren und knapp unter dem Siedepunkt 2 Stunden ganz sanft gar ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Orangenschale und den Ingwer hinzufügen. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keulen aus dem Topf nehmen und trocken tupfen. Auf einem Teller das Öl und die Gewürzzubereitung glatt rühren. Jetzt auf der Hautseite mit z.B. einem Schaschlikspieß mehrfach dünn einstechen, mit einem Pinsel mit dem Gewürzöl bestreichen, mit der Haut nach oben auf der mittleren Schiene in den Backofen auf ein Blech legen und ca. 30 Minuten knusprig ausbraten, die letzten 5 - 7 Minuten die Grillfunktion dazu schalten.
Den Sud durch ein feines Sieb in eine Schüssel abgießen, 20 Minuten warten und das Fett abschöpfen. Zurück in den Topf und 10 Minuten kräftig einkochen. Den Topf von der Hitze ziehen und den Crème de Cassis einrühren. Die fertigen knusprigen Gänsekeulen auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Rotkohl und der Sauce anrichten.
Schöne Adventszeit! :icon_rendeer:
szhantel
07.12.2014, 10:10
Hähnchenbrustauflauf alla caprese
Zutaten für 2 Personen
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 160 - 180g)
1 in dünne Scheiben geschnittene Kugel italienischerBüffel-Mozzarella (125g)
1 große reife Tomate
1 kleine Dose passierte Tomaten (400ml)
100ml Hühnerbrühe
6-8 Blätter Basilikum
1 fein gehackter Zweig Zitronenthymian
1 Messerspitze Majoran
1 Messerspitzen Oregano
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Aceto Balsamico
Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von eventuellem Fett oder Sehnen befreien. Die Tomate und den Mozzarella in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Tomatenscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets nun in einer Pfanne mit Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten und die Filets dann in eine ausreichend große Auflaufform geben. Mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella dachziegelartig belegen. Pfanne mit der Brühe aufgießen und den Bratensatz lösen, passierte Tomaten hinzufügen, die Kräuter und den Knoblauch hinzufügen, je einen Schuss Aceto und Olivenöl dazugeben, sorgfältig umrühren und aufkochen lassen. Die Tomatensauce an die Hähnchenbrustfilets geben und den Auflauf im Backofen gute 20 Minuten fertig garen. Die Sauce kann man natürlich noch pimpen, z.B. mit klein geschnittenem mediterranem Gemüse (Oliven, Zucchini, Aubergine etc.).
BodyPimp
09.12.2014, 08:58
Der beste Thread im www! Hast Du vielleicht eine Idee für eine festliche Vorspeise für Weihnachten?
Etwas womit man angeben kann, das aber nicht so schwer ist wie Alle denken? :eyebrow:
szhantel
09.12.2014, 09:48
Der beste Thread im www! Hast Du vielleicht eine Idee für eine festliche Vorspeise für Weihnachten?
Etwas womit man angeben kann, das aber nicht so schwer ist wie Alle denken? :eyebrow:
Danke für das Kompliment! Hier mein Vorschlag:
Getrüffeltes Parmesanschaumsüppchen
Zutaten für 2 Personen als kleine festliche Vorsuppe
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
2 EL Olivenöl extra vergine
400ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Schmand
100g Parmesan, fein gerieben
4 Spritzer Trüffel Öl
1 schwarzer Trüffel
2 gestrichene TL Schnittlauch Röllchen
Zubereitung
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit der Brühe ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen. Parmesan und Trüffel Öl einrühren, kräftig und sorgfältig durchrühren und unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten köcheln lassen, der Käse muss komplett geschmolzen sein. Von der Hitze ziehen und den Schmand einrühren. In eine hohe Schüssel geben und mit dem Zauberstab 30 Sekunden aufschäumen.
In vorgewärmte Suppenschüsseln geben, mit frisch dünn gehobeltem Trüffel, Schnittlauch und einem Spritzer Trüffel Öl garnieren und sofort servieren.
BodyPimp
09.12.2014, 10:08
Das ging ja schnell, vielen Dank! :-)
Trüffel habe ich bestimmt 10 Jahre nicht mehr gegessen, die gabs bei meiner Mutter füher manchmal zu Tagliatelle mit Sahnesauce.
elias.schmelzer
09.12.2014, 11:24
Ich bekomme Hunger, meine Güte sieht das lecker aus! Also davon werde ich das ein oder andere Rezept definitiv probieren! Ich bin begeistert!
szhantel
14.12.2014, 15:08
Bayerischer Krustenschweinebraten aus der Keule, mit Klößen und viel Sauce
Zutaten für 4 Personen
1,2 - 1,3kg Schweinebraten mit Schwarte aus der Keule
1 kleine Möhre
¼ Stange Lauch
¼ Sellerieknolle
1 halber Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
750ml Rinderbrühe
200ml Malzbier
1 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Majoran
1 Msp Salz
1 Msp Senfmehl
6 Wachholderbeeren
2 Lorbeerblätter
10 - 12 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Backofen auf 140° vorheizen. 500ml der Brühe in einen Bräter oder eine Auflaufform gießen, den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten hinein legen und für 1 Stunde auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. In dieser Zeit das Gemüse schälen, putzen und klein schneiden. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit etwas Öl anrösten, bis es ein bisschen Farbe genommen hat. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute unter Rühren mitrösten. Mit dem Malzbier ablöschen, die Gewürze und die restliche Brühe einrühren, ein Mal aufkochen und dann 30 Minuten bei kleiner Temperatur abgedeckt sirupartig einköcheln lassen, hin und wieder umrühren.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Backofen-Temperatur auf 160° erhöhen. Das Fleischstück aus dem Bräter nehmen, umdrehen und in die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise 1 cm breite Streifen einritzen, ohne das Fleisch darunter zu verletzen. Den Saucenansatz zur Brühe in den Bräter gießen. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben darauf setzen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben, die letzten 15 Minuten die Schwarte leicht salzen und auf 240° Temperatur erhöhen. Am Schluss noch für ca. 5 Minuten die volle Grillfunktion dazu schalten, um schön die Kruste auszuknuspern. Dabei unbedingt zuschauen, denn der Grat zwischen knusprig und verkohlt ist schmal. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Braten in Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und dabei das Schmorgemüse leicht mit durchdrücken, bis die Sauce Bindung hat. Noch ein Mal kurz aufkochen, den Braten mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden und mit Sauce und Knödeln servieren.
Das Fleisch war herrlich saftig und zart und die Kruste sensationell knusprig und lecker, ein echtes Festessen... Ich wünsche Euch einen schönen 3. Advent!
szhantel
19.12.2014, 17:38
Heute habe ich einen unglaublich leckeren Brotaufstrich für Euch, mein oft kopiertes und selten erreichtes
Räucherlachstartar!
Zutaten
300g Räucherlachs
150g Meerrettich Frischkäse
1 gehäufter EL Sour Cream
100g Salatgurke
1 EL Aceto Balsamico bianco
2 – 3 Spritzer Süßstoff
6 – 8 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackter Dill
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit Sour Cream, Essig, Süßstoff, Pfeffer, Dill und Schnittlauch glatt rühren. Die Gurke waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Glibberkerne entfernen. Jetzt in sehr kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Den Räucherlachs ebenfalls in kleine Würfel schneiden und auch in die Schüssel geben. Alles sorgfältig und vorsichtig miteinander vermengen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Richtig lecker z.B. auf Knäckebrot oder probiert es für Ofenkartoffeln oder Rösti.
Ich darf mich dann in einen längeren Urlaub verabschieden und wünsche meinen
treuen Lesern ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
:santa:
Dir auch nen schönes Fest und ein gutes neues Jahr Chefkoch!
Ich freue mich schon auf neue kulinarische Leckerbissen im nächsten Jahr!
elias.schmelzer
28.01.2015, 13:10
Wow, super interessante und sehr leckere Sachen sind hier zu finden. Wahnsinn was man alles machen kann! Jetzt ist der Januar schon fast um. Hat jemand noch so eine leckere Idee zu dieser fiesen Jahreszeit?
BodyPimp
01.02.2015, 10:05
Gar nix mehr los hier? :emptiness:
szhantel
12.02.2015, 17:54
Knusprige Barbarie-Entenbrust auf lauwarmen Balsamico-Linsen mit Orangen-Burgundersauce
Zutaten für vier bis fünf Personen
3 Barbarie-Entenbrustfilets à ca. 350g vom Geflügelhändler Eures Vertrauens
400ml Burgunder
100ml Geflügelfond
100ml Orangensaft, 100% Frucht
250g rote Berglinsen, küchenfertig
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
¼ Sellerieknolle, geschält und in feinen Würfeln
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Röllchen
1 Karotte, geschält und in feinen Würfeln
500ml Gemüsebrühe
3-4 TL Aceto Balsamico bianco
Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 gehäufter EL Rosmarin Zweige
Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Gemüsebrühe angießen und die Linsen, den Sellerie, die Frühlingszwiebeln und die Karotte einrühren. Abgedeckt bei kleiner Temperatur ca. 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Auf der ausgeschalteten Herdplatte warm stellen.
Die Filets abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Evtl. vorhandene Haut und Sehnen von der Unterseite der Filets entfernen. Die Filets nun auf der Hautseite vorsichtig kreuzweise einschneiden (nur Haut und Fettschicht, nicht ins Fleisch!) und in die Einschnitte den Rosmarin geben, nicht zu viel, nicht zu wenig. Mit der Hautseite nach unten mit nur wenigen Tropfen Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten anbraten. Das Fleisch mit einer Zange wenden und weitere 2 - 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf dem Backblech im vorgeheizten Backofen auf der Fleischseite bei 100° ca. 25 Minuten weitergaren lassen, die letzten 2 - 3 Minuten die Grillfunktion dazu schalten. Wer die Entenbrust rosa mag, benötigt ca. 5 - 7 Minuten weniger.
Das Fett aus der Pfanne zum größten Teil abgiessen, den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft und dem Geflügelfond ablöschen, den Rotwein hinein geben und die Sauce knappe 30 Minuten bei kleiner Temperatur bei gelegentlichem Rühren um die Hälfte reduzieren lassen. Vorsichtig salzen und pfeffern.
Kurz vor Ende der Garzeit der Entenbrüste die Linsen mit Salz, Pfeffer und dem Balsamico abschmecken, dabei den Balsamico einen Schuss nach dem anderen einrühren und immer wieder abschmecken, zu viel ist nämlich leider zu viel… Für eine orientalische Note könnt Ihr noch eine Msp Cumin einrühren.
Die Filets aus dem Ofen holen, in schräge Tranchen schneiden, jetzt erst leicht salzen und pfeffern und auf den Linsen anrichten. Sparsam mit der Sauce nappieren und servieren.
http://www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/essen.gif
Er ist wieder da http://www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/klatschen.gif
szhantel
14.02.2015, 14:45
Maultaschen – Die fabelhaften schwäbischen Herrgottsbscheißerle selbst gemacht, mit pikant gewürztem Bratwurstbrät und Spinat :wink-new:
Zutaten für 16 Maultaschen
Für den Teig
300g Mehl 405
3 Bio Eier
3 EL Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
Msp Salz
Für die Füllung
150ml Schlagsahne
1 Brötchen vom Vortag, entrindet
1 mittelgroße weiße Zwiebel
1 EL Butter
50g glatte Petersilie (kein Muss...)
400g Baby Blattspinat
1 Bio Ei
250g Rinderhack
250g feines Kalbsbratwurstbrät
Msp Salz
10 – 12 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
Prise Muskatnusspulver
Prise edelsüßes Paprikapulver
Prise Knoblauchpulver
1,5L Rinderbrühe
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Eier, Öl, Wasser und Salz in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann mindestens eine Stunde in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen. Wem das zu blöd ist, der kauft fertigen Nudel-/Maultaschenteig, z.B. von Bürger.
Für die Füllung die Sahne in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen. Das Brötchen grob würfeln, in eine Schüssel geben, mit der Sahne begießen und kräftig durchwalken. Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin 3 – 4 Minuten bei mittlerer Temperatur unter Rühren anschwitzen. Die Petersilie sehr fein hacken und die letzte Minute mitdünsten. Zur Brötchenmasse geben. Spinat putzen und waschen. In einem großen Topf 1L Wasser zum Kochen bringen, den Spinat 2 Minuten blanchieren, heraus heben, auf reichlich Haushaltspapier gut ausdrücken und sehr fein hacken. Petersilie, Spinat, Ei, Hack und Brät zur Brötchen/Sahne/Zwiebelpampe geben und in der Küchenmaschine zu einer glatten, sämigen Masse verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Muskat abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu zwei Rechtecken ausrollen. Füllung auf der Teigplatte mit einem Spatel sorgfältig glatt, nicht zu dick und gleichmäßig ausstreichen, aber nicht ganz bis zum Rand. Das Ganze danach jeweils aufrollen. Die Rollen schneidet man anschließend in ca. 5 - 6 cm breite Stücke, dabei die Teigränder mit den Fingerspitzen fest andrücken.
Rinderbrühe zum Simmern bringen, die Maultaschen gute 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen (Nicht kochen!) und mit der Brühe in einem tiefen Teller servieren. Übrig gebliebene Maultaschen kann man gut am nächsten Tag in Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig braten, schmeckt mir persönlich so am besten, schön mit Rührei.
szhantel
24.02.2015, 14:58
Involtini alla genovese – Italienische Kalbsschnitzelrollen mit Pesto Füllung auf lauwarmem Feldsalat
Zutaten für 2 Personen
4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 90 - 100g vom MdV
4 EL Pesto (Rezept in Teil I auf Seite 14)
4 TL Kräuter Frischkäse
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 Blätter Basilikum, in feinen Streifen
4 Scheiben Pancetta
200g Feldsalat (oder auch Rucola)
50g Parmesan, grob gehobelt
Dressing
3 EL Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 EL Aceto Bianco
1 Msp Senf
Prise Knoblauchpulver
Prise Zucker
Prise Salz
Zubereitung
Alle Zutaten für das Dressing zu einer Emulsion aufschlagen und beiseite stellen. Den Pancetta in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit einem Spritzer Öl vorsichtig ausbraten und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Danach in kleine Stücke brechen und ebenfalls beiseite stellen.
Die Kalbschnitzel vorsichtig pfeffern und erst dünn mit Frischkäse und dann großzügig mit Pesto bestreichen. Am Ende noch die Basilikum Streifen auflegen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Jetzt im Pancetta-Fett bei hoher Temperatur kräftig 3 – 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Temperatur reduzieren, Deckel auf die Pfanne und ca. 8 Minuten zu Ende garen, dabei ein Mal wenden. In dieser Zeit den Salat waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen. Die fertigen Involtini kurz beiseite stellen, den Bratensatz mit dem Dressing ablöschen und das so erwärmte Dressing über den Salat geben. Mit den Pancetta Stücken garnieren. Die Involtini auf den Salat geben und mit dem Käse bestreuen. Buon Appetito… LC und AD geeignet.
szhantel
27.03.2015, 09:13
Onion Loaf à la Tony Roma's – Unzureichend übersetzt mit Zwiebelauflauf oder US-Zwiebelkuchen
Zutaten für 4 Personen als deftige Vorspeise
4 mittelgroße Gemüse-Zwiebeln, in nicht zu feine Ringe geschnitten
1 Tasse Milch
3 Eier
Msp Salz
Prise Cayenne Pfeffer
Prise Muskatpulver
Prise Zucker
1 Tasse Mehl Typ 405
1 Tasse Paniermehl (Semmelbrösel)
Zubereitung
Die Milch und die Eier mit den Gewürzen verquirlen. Darin werden die Zwiebelringe für gute 30 Minuten eingelegt. Kräftig durchziehen lassen und immer mal durchrühren!
Mehl und Paniermehl in eine flache Schüssel oder in einen tiefen Teller geben und sorgfältig vermischen. Die eingelegten Zwiebelringe abtropfen lassen, in dem Mehl-Mix wälzen und in einer ausreichend großen beschichteten Pfanne in 0,7l gutem und stark erhitztem Pflanzenöl goldbraun ausbacken. Dabei gut aufpassen, der Grad zwischen goldbraun und schwarz ist schmal… Mit einer Schöpfkelle heraus heben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Die frittierten Zwiebelringe in eine gebutterte Auflaufform (12x12cm passt recht gut) locker schichten. Alternativ und näher am Original wäre eine runde Mini-Napfkuchenform. Die Eier-Milch über die Zwiebelringe gießen und bei 180° Ober/Unterhitze für 13 - 15 Minuten im Ofen backen. Dazu passen BBQ-Sauce und Aioli.
Pic courtesy of Tony Roma's! :eagerness:
BodyPimp
30.03.2015, 12:51
sz is back :icon_cheers:
Hast Du vielleicht ein Rezept für eine langsam geschmorte magere Rinderbrust für uns? Mit Low Carb-Beilage? Darauf haben wir schon lange mal Lust...
szhantel
01.04.2015, 08:13
Hast Du vielleicht ein Rezept für eine langsam geschmorte magere Rinderbrust für uns? Mit Low Carb-Beilage?
Gesottene Rinderbrust mit Meerrettich-Rahm-Wirsing, nach Alfons Schuhbeck
Zutaten für 2 – 3 Personen
750g Rinderbrust
500ml Rinderbrühe
500ml Wasser
1 mittelgroße weiße Zwiebel, ungeschält, halbiert und auf der Schnittfläche angeröstet
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren, angedrückt
1 TL Pfefferkörner, angedrückt
1 Msp Salz
¼ Stange Lauch, grob gehackt aus der Mitte
½ Knollensellerie, grob gehackt
1 Möhre, grob gehackt
1 mittelgroße Tomate, halbiert und den Stielansatz entfernt
¼ Bund Petersilie
1 Stich Butterschmalz
Für die Beilage
1 Wirsingkohl, den Strunk entfernt und in feinen Streifen
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Stich Butter
150ml Kochsahne
1 gehäufter EL Meerrettich
Msp Salz
Prise Muskatnusspulver
Zubereitung
Die Rinderbrust, falls nötig, sorgfältig von oberflächlichem Fett und Sehnen befreien. Den Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. In einem Topf Wasser und Brühe aufkochen lassen, das Fleisch dazugeben, Temperatur reduzieren und gegebenenfalls noch etwas Wasser angießen, so dass das Fleisch gut bedeckt ist. Gemüse (außer der Petersilie) und Gewürze hinzufügen und die Rinderbrust bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Nach 60 Minuten wenden und nach 90 Minuten die Petersilie einlegen, so bleibt sie frisch und der Sud wird nicht bitter.
Jetzt für die Beilage die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel unter Rühren 2 Minuten mild anschwitzen. Den Wirsing dazu geben und unter Rühren ca. 5 Minuten in sich zusammen fallen lassen. Die Kochsahne angießen, den Meerrettich und die Gewürze einrühren und 3 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und später nur noch wieder erwärmen.
Das weich gegarte Fleisch mit einer Zange aus der Brühe heben und sich unter Alufolie 5 Minuten entspannen lassen. Den Sud durch feines Sieb in eine Schüssel abgießen, zurück in den Topf geben und 5 Minuten stark aufkochen, gegebenenfalls binden. Die Rinderbrust quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller geben. Die Scheiben jetzt jeweils großzügig mit einigen Löffeln Brühe begießen und mit dem Meerrettich-Rahm-Wirsing anrichten.
Falls Fleisch übrig bleibt (unwahrscheinlich…) schmeckt es am nächsten Tag gut auch kalt mit etwas Meerrettich auf ´nem Butterbrot.
szhantel
06.04.2015, 10:22
Ich will Euch auf keinen Fall meinen Osterbraten vorenthalten, er war einfach ein Gedicht:
Langsam geschmorte Lammschulter mit Gemüse aus dem Ofen à la Jamie Oliver
Zutaten für 6 Portionen
2 – 2,2kg Lammschulter mit Knochen, vom MdV in der Mitte geteilt
Olivenöl extra vergine
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 - 6 frische Rosmarinzweige
1 ganze Knoblauchknolle, in Zehen zerteilt
2 rote Zwiebeln, geschält und in Streifen
3 Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten und entfädelt
1 große Lauchstange, geputzt und in Stücke geschnitten
1 große reife Tomate, geachtelt
2 Lorbeerblätter
4 - 6 frische Thymianzweige
400g oder 800g San Marzano Tomaten aus der Dose, je nachdem, wie tomatig es sein soll
400ml Rotwein
400ml Lamm Fond
Zubereitung
Den Ofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Lammschulter so gut es geht vom oberflächlichen Fett befreien und mit einer Würzmischung aus Olivenöl, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mit den Händen kräftig einreiben. Das Fleisch an mehreren Stellen mit einem scharfen Messer tief einstechen und jeweils Rosmarin und geviertelte geschälte Knoblauchzehen hineinstecken. Das ergibt einen irren Geschmack später. Den restlichen ungeschälten Knoblauch, die Zwiebeln, die Möhren, den Sellerie, den Lauch und die frischen Tomaten in einen Bräter oder großen Topf geben. Die Lorbeerblätter, den Thymian und übriges Rosmarin auf das Gemüse legen, den Wein und den Fond angießen und die geteilte Lammschulter darauf platzieren.
Die Dosentomaten auf der Lammschulter verteilen und den Bräter/Topf mit einem Deckel fest verschließen. In den Ofen heben und die Temperatur auf 160° herunterschalten. Jetzt muss Alles je nach Größe um die 3 ½ bis 4 Stunden schmoren (nach der Hälfte der Zeit einmal wenden), bis das Fleisch so weich ist, dass es sich mit einer Gabel wie von alleine von den Knochen lösen lässt. Hebt die Schulter dann behutsam auf ein großes Küchenbrett und lasst sie 5 Minuten unter Alufolie ruhen. Zieht dann vorsichtig die Knochen heraus und entfernt sorgfältig alle Kräuter aus der Schulter und dem Gemüse. Dabei müsst Ihr nicht schnell arbeiten, sondern konzentriert. Drückt den Knoblauch aus den Schalen (sofern er sich nicht schon aufgelöst hat) und mischt ihn – zu Mus zerdrückt und so viel Ihr eben mögt – unter die Sauce. Jetzt nur noch das Fleisch mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Schmorgemüse anrichten. Dazu serviere ich gern Salzkartoffeln oder groben Kartoffelstampf. Das Fleisch ist mit dieser Garmethode dermaßen zart und saftig, dass es im Mund beinahe schmilzt…
Mein Rezept für Lammkeule findet Ihr auf Seite 22 von Teil 1.
BodyPimp
09.04.2015, 10:33
Wir haben die Rinderbrust nachgekocht, mit Suppengemüse, Kartoffeln und Sahne-Meerrettich. Danke für das Rezept, das Fleisch war butterbutterzart!:triumphant:
szhantel
16.04.2015, 09:34
Hamburger Pannfisch – Ursprünglich ein Arme Leute- und Reste-Essen der Hafenarbeiter und Fischer, inzwischen verwandelt in eine deftige Delikatesse, die man sogar auf Speisekarten von Sternerestaurants findet.
Zutaten für 3 Personen
3 verschiedene Fischfilets je ca. 150g (z.B. Lengfisch, Rotbarsch und Seelachs)
5 große festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße weiße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
250ml Béchamelsauce
1 TL körniger Dijonsenf
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL süßer Senf
Zitronensaft
Mehl
Salz
Pfeffer
Majoran
Paprikapulver edelsüß
Dillspitzen
Rapsöl
Butterschmalz
Zubereitung
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser putzen, in kaltem Wasser aufsetzen, erhitzen und 15 Minuten kochen lassen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Fischfilets unter fließendem Wasser putzen, mit Haushaltspapier abtrocknen, in mundgerechte Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Die Béchamelsauce in einem Topf erhitzen und den dreierlei Senf einrühren, sparsam salzen und pfeffern, warm stellen.
1 EL Rapsöl und 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kartoffelscheiben ca. 10 – 12 Minuten von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden geduldig goldbraun ausbraten. Die letzten 5 Minuten die Zwiebelwürfel mitbraten und am Ende mit Majoran, Paprikapulver und Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Wenn die Bratkartoffeln halb fertig sind, 1 EL Rapsöl und 1EL Butterschmalz in einer weiteren beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Fischwürfel von allen Seiten goldbraun braten.
Bratkartoffeln und Fischwürfel auf zwei Tellern anrichten, mit der Senfsauce nappieren und mit Dillspitzen garnieren. Dazu passen z.B. Schmorgurken, Kopfsalat oder Gurkensalat. Und ein kaltes Bier ist natürlich Pflicht!
szhantel
17.04.2015, 09:21
Mercimek Çorbası – Linsensuppe, ein echter Klassiker der tollen türkischen Esskultur. In jedem Haushalt wird sie anders zubereitet, insofern ist dieses Rezept nur eine Idee, ein Anstoß, eine Abwandlung von Vielen. Schnell und unkompliziert, eiweißreich, fettarm, spottbillig und oberlecker. Und vegetarisch, wer sagt’s denn…
Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht
150g Rote Linsen, küchenfertig
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und grob gehackt
1 mittelgroße Karotte, geschält und grob gehackt
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
600ml Gemüsebrühe
Msp Salz
Msp Cumin
Msp Sumach
4 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
1 gestrichener TL Pul Biber
2 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Die Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nun kippen wir Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und die roten Linsen in die Brühe, reduzieren die Temperatur und lassen das Ganze etwa 25 - 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Jetzt mit Salz, Cumin, Sumach und Pfeffer würzen. Stabmixer zur Hand und kräftig durchpüriert, damit die Suppe eine feine, sämige Konsistenz bekommt.
Nebenbei bereiten wir in einer beschichteten Pfanne noch das typische Topping zu: Die Butter bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmelzen lassen, die Chiliflocken hineingeben und 2 – 3 Minuten unter Rühren mild anrösten. Die Suppe in zwei tiefe Teller geben. Am Tisch auf jeden der Teller möglichst kunstvoll je die Hälfte der Chili-Butter geben und noch je einen Spritzer Zitronensaft. Dazu passt frisches Fladenbrot und türkischer Joghurt.
BodyPimp
19.04.2015, 08:42
Hab mal wieder was nachgekocht und zwar deinen Chicoree Auflauf, solange es noch welchen gibt. War sehr lecker und selbst die Kleine hat einen gegessen und die isst sonst keinen Chicoree.
szhantel
19.04.2015, 10:49
Hui, das ist lange her... Hast aber ordentlich Käse drangepackt... :wink-new:
BodyPimp
19.04.2015, 11:02
Hast aber ordentlich Käse drangepackt...
Stimmt, aber auf der Packung stand "Du darfst"!:biggrin2:
szhantel
25.04.2015, 10:51
Gratinierte Pasta mit Hummer Schwänzen – Geht ins Geld und auf die Hüften, aber man isst sowas ja nicht jeden Tag. Deftig und elegant, die Kombination hat man nicht oft.
Zutaten für 2 - 3 Personen
2 Hummer Schwänze
150g Penne Rigate (Rohgewicht)
0,1l trockener Weißwein
600ml Hummersuppe (Fertigprodukt)
100g Sahne Schmelzkäse
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 Msp Salz
2 Prisen Chilifäden
1 Spritzer Zitronensaft
50g Emmentaler, fein gerieben
50g Parmesan, fein gerieben
1 Grissini Stange, zu Mehl gerieben
Zubereitung
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Hummer Schwänze aus dem Panzer brechen, den Darm entfernen, waschen, trocken tupfen, in kleine Häppchen schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Penne bis knapp vor al dente kochen, abgießen und ebenfalls in die Form geben. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotten und Knoblauch unter Rühren 3 – 4 Minuten glasig anschwitzen, gegen Ende salzen. Mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte reduzieren und weiter erhitzen, jetzt die Hummersuppe, den Schmelzkäse, den Zitronensaft und die Chilifäden einrühren und aufkochen lassen. Wenn sich Alles verbunden hat und der Käse geschmolzen ist (das dauert so 4 – 5 Minuten, immer mal durchrühren), in die Auflaufform gießen und kräftig durchrühren. Mit dem zweierlei Käse und dem Grissini Mehl gleichmäßig bestreuen und für 25 - 30 Minuten in den Ofen, die letzten Minuten optional die Grill Funktion dazu schalten.
Ein tolles Gericht, einfach und raffiniert zugleich. Für den schmaleren Geldbeutel empfehle ich alternativ Flusskrebs Schwänze. Wenn Ihr noch am Fett schrauben wollt, dann nehmt Light Schmelzkäse und Light Gratinkäse.
szhantel
28.04.2015, 10:53
Bohnensalat
Zutaten für 2 Personen als Beilage
200g grüne Bohnen, gewaschen, entfädelt und die Enden abgeschnitten
50g Katenschinken, fein gewürfelt
1 EL Rapsöl
1 kleine weiße Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
750ml Gemüsebrühe
1 TL Salz (ja, Bohnen brauchen viel Salz)
1 TL Bohnenkraut
3 EL Olivenöl extra vergine
3 EL Bohnenbrühe
2 EL Himbeeressig
Zubereitung
Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei größter Temperatur erhitzen und die Schinkenwürfel unter Rühren 2 Minuten anbraten. Jetzt die Zwiebelwürfel dazu geben und unter Rühren weitere 2 Minuten mit anbraten. Die Gemüsebrühe eingießen, Salz und Bohnenkraut einrühren und aufkochen lassen. Jetzt die Bohnen einlegen und sprudelnd ca. 12 Minuten kochen lassen, ich mag sie gern noch etwas bissfest. Mit einer Schöpfkelle heraus heben und in eine Schüssel geben, dabei auch möglichst Alles an Schinken und Zwiebel herausfischen. Aus Olivenöl, Himbeeressig und der Brühe, in der die Bohnen gekocht haben, ein Dressing herstellen und die Bohnen damit übergießen. Schmeckt sowohl warm als auch kalt einfach köstlich, ich esse den Salat am liebsten lauwarm. Und gönnt Euch ein gutes Olivenöl, die Flaschen für 3 oder 4 Euro im Supermarkt sind mit 99%iger Sicherheit gepanscht, nur mal so nebenbei.
Hab deine Hack-Lauch-Käse Pfanne gestern gegessen..vom Feinsten ^^ Die Sauce werde ich mal öfter zu verschiedenen Sachen machen
Und ich hätte noch eine Frage zu Reis: Den Reis (meistens etwas klebriger) beim Chinesen finde ich immer viel besser als wenn ich ihn mir selbstkoche :( Liegt das am Reiskocher oder muss ich bestimmten Reis dafür kaufen?
szhantel
04.05.2015, 18:32
Und ich hätte noch eine Frage zu Reis: Den Reis (meistens etwas klebriger) beim Chinesen finde ich immer viel besser als wenn ich ihn mir selbstkoche :( Liegt das am Reiskocher oder muss ich bestimmten Reis dafür kaufen?
Jo, liegt an der Sorte. Der klebrigere Reis nennt sich völlig überraschend - Klebreis... ;-)
http://www.thai-thaifood.de/z001-thai-klebreis.html
Zudem wird der Klebreis gedämpft und nicht gekocht.
szhantel
05.05.2015, 17:58
Frittierte Garnelen im Bier-Tempura-Teigmantel
Zutaten für 2 Portionen als kleines Hauptgericht oder 4 Portionen als Vorspeise
500ml Eiskaltes Bier
150g Weizenmehl 405
1 Eigelb
1 gestrichener TL Backpulver (damit wird der Mantel noch knuspriger)
Msp Salz
1l Sonnenblumenöl
16 - 20 Garnelen, küchenfertig
Weiteres Weizenmehl zum Wenden
Zubereitung
300ml vom Bier trinken. Restliches Bier, Mehl, Eigelb, Salz und Backpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen Klümpchen frei miteinander verrühren und im Kühlschrank eine Stunde gehen lassen. Die Garnelen unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Den Teig noch einmal mit dem Schneebesen kräftig durchrühren, damit er richtig schön fluffig wird. Das Öl in einem großen Wok auf höchster Stufe erhitzen, die Garnelen mit einer Zange in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und sofort ins Öl geben. Das sollte in einem flotten Tempo geschehen. Die Garzeit dauert nicht länger als ca. 4 Minuten, dabei einmal wenden. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So gelingen die Garnelen außen herrlich knusprig und innen schön saftig. Dazu passen süße Chilisauce und/oder Aioli und ein Salat. Bratnudeln kann ich mir auch gut als Begleiter vorstellen. Checkt vorher Euren Wok oder Euren größten Topf. Wenn die nicht groß genug sind, müsst Ihr in zwei Etappen frittieren. Ist aber kein Problem, die kleinen Scheißer bleiben gut heiß.
Der Teig eignet sich auch sehr gut für Tintenfischringe und Fischfilets, da würde ich zum Dippen dann aber eher Remoulade empfehlen.
szhantel
15.05.2015, 13:45
ยำปลาหมึก - Yum Pla Muek - Thai Tintenfischsalat, pikant, frisch und ein toller Start in einen asiatischen Abend http://www.team-andro.com/phpBB3/images/smilies/smilie.gif
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
600g Tintenfisch-Tuben, küchenfertig
½ TL Zitronengras, ganz fein gehackt
1 Daumennagelgroßes Stück Ingwer, geschält und ganz fein gehackt
4 EL Limettensaft
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Fischsauce
½ TL Zucker
¼ Staudensellerie, entfädelt und in feinen Scheiben
2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feinen Ringen
4 Schalotten, geschält und in feinen Streifen
2 Tomaten, geviertelt
2 rote Chilis, entkernt und fein gehackt
4 EL Korianderblätter, frisch gezupft und grob gehackt
Zubereitung
Die Tintenfische unter fließendem Wasser putzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen Topf mit Wasser erhitzen und leicht salzen. Die Tintenfischtuben für eine Minute kochen, den Topf von der Hitze nehmen und die Tuben für weitere zwei Minuten ohne zu kochen ziehen lassen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Danach den Tintenfisch trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Aus Fischsauce, Öl, Limettensaft, Zitronengras, Zucker und Ingwer in einer Schüssel mit einem Schneebesen ein Dressing anrühren. Den Tintenfisch mit den Frühlingszwiebeln, den Schalotten, dem Sellerie, den Tomaten und dem Dressing vermischen. Mit Koriander und Chili garnieren und lauwarm servieren.
Top Nährwerte pro Portion: 125 kcal, EW 22g, F 3g, KH 8g.
BodyPimp
18.05.2015, 13:43
Die asiatischen Geschichten gefallen mir immer am besten!:love_heart: Hast Du vielleicht diese typische scharf-saure Suppe vom Chinamann "im Angebot"?:oops:
szhantel
19.05.2015, 15:25
...diese typische scharf-saure Suppe vom Chinamann...
San La Tan-Suppe
Zunächst einmal: Warum heißt die San La Tan-Suppe in D eigentlich San La Tan-Suppe?
"San La Tan" stammt aus dem Chinesischen (das kommt jetzt überraschend!) und leitet sich von "酸辣湯"(suān làn tāng) ab.
Hierbei bedeutet:
酸 suān = sauer
辣 làn = scharf
湯 tāng = Suppe
Also eine saure und scharfe Suppe, so wie es die San La Tan eben nun mal ist…
Zutaten für 6 Vorsuppen
1l Gemüsebrühe
150g magere Schweineschnitzel
4 getrocknete Morchel-Pilze
1 Karotte, geschält und in Streifen
3 gehäufte EL eingelegte Paprikastreifen, abgetropft
1 Handvoll Mungbohnenkeimlinge
1 gehäufter EL Sambal Olek
3 EL Weißwein-Essig
1 EL Hoi Sin Sauce
1 EL Sojasauce
4 Tropfen Sesamöl
1 gehäufter EL Reisstärke
2 Eigelb, verquirlt
Zubereitung
Die Morcheln eine Stunde in lauwarmem Wasser quellen lassen, abgießen und trocken tupfen. Die kleinen Schnitzel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei höchster Temperatur von beiden Seiten je eine Minute scharf anbraten. Heraus nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und Morcheln, Karotte, Paprikastreifen und Mungbohnenkeimlinge einlegen. Durchrühren und nach zwei Minuten von der Hitze ziehen. Jetzt den Topfinhalt und die Schnitzelwürfel in einen Standmixer geben und mit zwei, drei kurzen Stößen von 2 Sekunden zerkleinern. Es soll keinen Brei geben, aber die Zutaten sollen schon sehr stark zerkleinert werden. Wer schon mal beim Chinesen eine San La Tan-Suppe gegessen hat, weiß, wovon ich schreibe. Den Inhalt des Mixers jetzt zurück in den Topf und wieder auf die Hitze.
Die Reisstärke in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen mit dem Essig, der Hoi Sin Sauce, der Sojasauce, dem Sambal Olek und dem Sesamöl verrühren, in die Suppe rühren und aufkochen lassen. Eine Minute unter Rühren kochen lassen. Von der Hitze nehmen, langsam unter Rühren das Ei einlaufen lassen, durchrühren, eine Minute warten, servieren.
San La Tan wird oft mit Peking-Suppe verwechselt oder mit ihr (Achtung, ganz starkes Wortspiel) in einen Topf geworfen. Es gibt aber ein paar grundlegende Unterschiede. Basis ist zum einen Gemüsebrühe und nicht Hühnerbrühe. Zum anderen ist die San La Tan durch ordentlich Sambal Olek viel schärfer als die mit süßer Chilisauce gewürzte Pekingsuppe. Zum Dritten werden die Zutaten viel stärker verkleinert. Und zum Vierten wird die Fleischzutat angebraten.
In vielen chinesischen Restaurants oder Imbissen in D werden die Rezepte und Begriffe aber halt irgendwie zusammengeschmissen und jede Form von scharf-saurer Suppe heißt dann eben meistens (fälschlich) Pekingsuppe. Finde ich schade, wenn man seine eigene Esskultur so verhunzt. Vielleicht bin ich aber auch übertrieben puristisch. Oder pedantisch. Oder detailverliebt. Oder alles Drei, kann auch sein.
szhantel
24.05.2015, 11:20
Gefüllte Kalbsschnitzel mit Sauce à la „Madame Gorgon Zola“
Zutaten für 2 Personen
4 dünne Kalbsschnitzel à ca. 100g
4 dünne Scheiben Kochschinken à ca. 20g
150g Gorgonzola
150g Crème fraîche
8 Prisen edelsüßes Paprikapulver
8 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Stangen Frühlingszwiebeln, geputzt und in feinen Ringen
1 EL Butter
100ml Gemüsebrühe
1 EL Butterschmalz
4 Zahnstocher
Zubereitung
Den Gorgonzola in kleine Bröckchen zerteilen, in einem beschichteten Topf bei mittlerer Temperatur langsam schmelzen lassen und gegen Ende die Crème fraîche einrühren, bis sich eine homogene Sauce gebildet hat. Nicht kochen, nur erhitzen! Beiseite stellen und später nur noch mal erwärmen. Wenn Euch der Gorgonzola-Geschmack jetzt noch zu streng bzw. dominant ist, einfach die Sauce entsprechend mit mehr Crème fraîche strecken, bis sie Euch schmeckt.
Die Frühlingszwiebeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit der Butter 3 – 4 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Gemüsebrühe einrühren und auf die Hälfte reduzieren lassen. Beiseite stellen.
Die Kalbsschnitzel mit Haushaltspapier trocken tupfen, vorsichtig plattieren und mit je zwei Prisen Paprika und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Kochschinken belegen, einklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Schnitzel jetzt in einer beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur mit dem erhitzten Butterschmalz von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten, dabei nur einmal wenden. Zeitgleich die Sauce und die Frühlingszwiebeln erhitzen und diese am Ende in die Sauce einrühren. Die Schnitzel auf zwei Teller geben, Zahnstocher entfernen und mit der Sauce übergießen. Wer mag, garniert noch mit zerzupfter Petersilie. Kategorie Low Carb.
Die Sauce passt auch prima zu anderem kurzgebratenem Fleisch wie z.B. Schweinefilet Medaillons. Und natürlich zu Pasta, vor Allem zu Gnocchi.
BodyPimp
24.05.2015, 20:41
San La Tan-Suppe. Finde ich schade, wenn man seine eigene Esskultur so verhunzt. Vielleicht bin ich aber auch übertrieben puristisch. Oder pedantisch. Oder detailverliebt. Oder alles Drei, kann auch sein.
Danke! Genau so sieht die Suppe bei meinem Chinamann aus. Und Du bist kein Pedant, ich wundere mich als halber Italiener auch immer, was die Deutschen aus italienischen Rezepten so machen, Beispiel Carbonara mit Sahne...
:sad:
szhantel
25.05.2015, 16:50
So Ihr Lieben, die Bundesligasaison ist vorbei und auch Ich gehe in eine lange Sommerpause. Gehabt Euch wohl und genießt die warmen Tage. :tan:
stephang
18.06.2015, 19:50
schön, dass du immer noch kochst.
habe ein altes rezept von dir gegoogelt(senfsauce ohne mehlschwitze) und dachte ich lasse dir mal schöne grüße hier
szhantel
27.06.2015, 16:12
Analog zum Baba Ghanoush auf Seite 3 und aus der Abteilung fleischlos glücklich gibt es heute:
Hummus – ein orientalischer Kichererbsen-Dip, populär in Syrien, dem Libanon, Israel, der Türkei und Nordafrika. Und immer mehr auch bei uns.
Zutaten
400g küchenfertig vorgekochte Kichererbsen aus der Dose, "Baktat" ist da die Marke meiner Wahl
5 gestrichene EL Sesampaste (Tahin)
Saft einer Zitrone
1 Knoblauchzehe, geschält und ganz fein gehackt
2 gehäufte EL türkischer Joghurt
5 EL Olivenöl extra vergine
2 gestrichene TL Cumin
2 Msp Salz
2 Msp Pul Biber
1 gestrichener TL Sumach
Zubereitung
Die Kichererbsen in der Spüle in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gut abspülen und die Schalen entfernen. Jetzt mit dem Zitronensaft, dem Tahin, dem Knoblauch, dem Joghurt und dem Olivenöl in der Küchenmaschine in kurzen Stößen pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Kreuzkümmel abschmecken, kräftig durchrühren und mit dem Sumach bestäuben. Den Joghurt mache ich abseits des Originalrezepts deshalb rein, da er das etwas sandige Mundgefühl glättet und noch Frische gibt. Dazu passen Fladenbrot und/oder Gemüsesticks. Geht immer, entweder als Snack oder als Vorspeise.
Schau Brisko, da is der Hummus ;)!
Danke fürs Rezept!
szhantel
07.07.2015, 15:24
Heute: Hausfrauensauce für Matjesfilets. Und nein, weder werden Hausfrauen verarbeitet, noch schmeckt die Sauce nach Hausfrau. Schmeckt Hausfrau eigentlich anders als Geschäftsfrau? Fragen über Fragen...
Zutaten
400g Joghurt natur
100g saure Sahne
1 Apfel, entkernt, geschält und in feinen Stücken
1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, geschält und grob gehackt
1 Spritzer Zitronensaft
4 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten sorgfältig in einer Schüssel vermengen und im Kühlschrank abgedeckt mindestens drei Stunden ziehen lassen. Die Sauce reicht so für 8 - 10 Matjesfilets.
szhantel
16.07.2015, 08:52
Tomaten Consommé – Herrliche Erfrischung an warmen Tagen mit einem phantastischem konzentriertem Tomatengeschmack und absolut perfekt assistierenden Aromen.
Zutaten für vier Personen als pfiffige Vorsuppe für ein mediterranes Menü oder als kleine Zwischenmahlzeit
800g schöne reife Tomaten, halbiert und den Stielansatz entfernt
1 Handvoll frisch gezupfte Basilikumblätter
1 gestrichener TL Meerrettich
1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt
1 EL Himbeeressig
1 EL Olivenöl extra vergine
2 Msp Salz
10 Umdrehungen weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Alle Zutaten in den Standmixer geben und pürieren, bis eine sämige, homogene Masse entstanden ist. Eine Schüssel oder einen Topf mit einem Musselin Tuch oder zur Not mit einem angefeuchteten dünnen Küchentuch auslegen und den Tomatenbrei hineingießen. Die vier Ecken des Tuchs anheben, oberhalb der Schüssel fest anbinden und den so entstandenen Sack über der Schüssel aufhängen, so dass der Tomatensaft durchseien kann. Dafür eignet sich z.B. ein umgedrehter Hocker. Hier sind Eure Improvisationskünste gefragt! Nicht Pressen oder Drücken, sonst wird die Consommé trübe!
Das ganze Gebilde mindestens sechs, besser acht Stunden unzugänglich für eventuelle Babies und Haustiere so hängen lassen. Im Anschluss die Schüssel für mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Wenn man die Tomaten Consommé also am Abend trinken will, muss man sie schon Vormittags beginnen.
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