Welches Eiweiß?

[Beefcracker]

Es gibt tierisches und pflanzliches Eiweiß, in welchem Verhältnis sollte man diese Eiweiße in seine Ernährung aufnehmen + Wie gut/schlecht ist tierisches Eiweiß (habe heute gehört tierisches soll gar nicht so schlecht sein wie sein Ruf und im BB sehr wichtig)..

[Susanne]

Morgen,
tierisches Eiweiß hat den Vorteil von den ess. Aminosäuren her komplett zu sein, d.h. alle wichtigen sind drin. Hat aber die vielen pflanzlichen Bestandteile nicht, die der Körper für einen guten Stoffwechsel benötigt und belastet im Abbau die Nieren mehr.
Gemüse, Nüsse und Vollkornprodukte enthalten auch einen recht hohen EW-Anteil, mit entsprechend mehr Vitaminen etc. Hier ist das EW jedoch nie komplett (außer Süßlupine), das lässt sich dadurch ausgleichen, dass immer mehrere Pflanzen kombiniert werden - dadurch können auch biologische Wertigkeiten von knapp 100% erreicht werden. Problem ist jedoch, dass es dafür keine Nährwerttabellen gibt - ich hab bisher jedenfalls keine gefunden. Vielleicht weiß ja einer von Euch mehr....
Am besten kombinierst Du pflanzliche und tierische Eiweiße, dann hast Du die Vorteile von beiden.
Susanne

[kingKikapu]

ein paar beispiele

vollei 100
fisch 94
rindfleisch 92
milch 88
soja 85
reis 81
bohnen 72
gelatine 0


kombination:

36% vollei : 64% kartoffeln 136
75% milch : 25% weizenmehl 125
60% vollei : 40% soja 124
68% vollei : 32% weizen 123
76% vollei : 24% milch 119
51% milch : 49% kartoffeln 114
88% vollei : 12% mais 114
78% rindfleisch : 22% kartoffeln 114
35% vollei : 65% bohnen 109
52% bohnen : 48% mais 99

[kingKikapu]

und noch ein paar tips für eine optimale wertigkeit:

getreide mit milch (müsli), brot mit frischkäse, vollkornkuchen, rührei mit brot, omelett, pellkartoffeln mit quark, kartoffelauflauf, kartoffelbrei, bohnensuppe, linseneintopf

[Susanne]

Schöne Kombinationen - das Problem entsteht erst wenn Du Gemüse mit Gemüse und Gemüse kombinierst ;) dafür gibts leider keine Tabelle.
Susanne

[Beefcracker]

:idea: Danke an die Ernährungsexperten, so ähnlich hatte ich mir das auch schon ausgemalt.