Frage zum Fleischeiweiß

[deranfänger]

Wie ist denn der Fachterminus für Fleischeiweiß. Will ein wenig über dessen Eigenschaften erfahren, finde jedoch seinen lateinischen Namen nicht.

[TBa]

Also ich hab auf die Schnelle gefunden:


BEFFE = Bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß

Scheint wohl hauptsächlich als BEFFE-Wert zur Qualitätsangabe in Fleischerzeugnissen zum Einsatz zu kommen, aber vielleicht hilfts dir ja trotzdem.

[deranfänger]

Das hab ich auch gefunden, jedoch ist BEFFE keine Eiweißart sondern das was du schon geschrieben hast.