8 dünn geschnittene Fischsteaks (weißer Heilbutt/Lachs) á ca. 100 Gramm
400 ml Gemüsefond
2 EL körniger Dijon Senf
3 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Piment
Zitrone
Flüssigsüßstoff
Zubereitung
Den Gemüsefond in einem mittelgroßen Topf mit Essig, Lorbeerblättern und den vier ganzen Chilis aufkochen.
Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Lorbeerblätter entfernen und beiseite stellen.
Heilbuttsteaks waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
In einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten scharf anbraten, beiseite stellen.
Für die Senfsauce die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter rühren dünsten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen.
Kokosmilch und Gewürzsud unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen.
Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Die drei Senfsorten in die Sauce rühren und einmal kurz aufkochen, dann Temperatur auf Null.
Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Messerspitze Piment und je einem Spritzer Zitronensaft und Süßstoff würzen.
Die Fischsteaks vorsichtig in die Senfsauce geben und etwa 2 Minuten zu Ende garen.